本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種中藥秘制小甲魚(yú)的制作方法。

背景技術(shù)：

甲魚(yú)學(xué)名叫鱉，又名團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)等，屬卵生兩棲爬行動(dòng)物，甲魚(yú)味道鮮美，且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的要求提高，甲魚(yú)更多的出現(xiàn)在餐桌上，成為既營(yíng)養(yǎng)又美味的佳肴。目前人們食用甲魚(yú)大多以鮮食為主，具有很大的局限性，如鮮活的甲魚(yú)運(yùn)輸不方便、宰殺甲魚(yú)需要很熟練的技巧、烹飪美味的甲魚(yú)需要很高的廚藝、烹飪好的鮮食甲魚(yú)保質(zhì)期很短等。針對(duì)以上的局限性，有人就想到深加工甲魚(yú)食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)和便于食用的中藥腌制甲魚(yú)的工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種中藥秘制小甲魚(yú)的制作方法，包括如下步驟：

（1）宰殺去膜：取鮮活的小甲魚(yú)用刀宰殺、放血，開(kāi)膛剖肚去除內(nèi)臟和油脂，然后放入65-70℃的熱水中浸泡3-5min，再放入常溫的水中降溫后立即人工去掉甲魚(yú)周身外表的保護(hù)膜，清水清洗干凈備用；

（2）腌制：將宰殺去膜后并清洗干凈的甲魚(yú)放食鹽、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲魚(yú)放食鹽0.2-0.3g、料酒5g、生姜少許、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干凈；

（3）入味：將大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮這11味中草藥用紗布包起來(lái)放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，獲得中草藥水，然后將第二步腌制好并清洗干凈的甲魚(yú)放入中草藥水中浸泡3-5天，使甲魚(yú)入味，中草藥水的用量為淹沒(méi)甲魚(yú) 5 公分為準(zhǔn)；

（4）陰干：將已經(jīng)入味的甲魚(yú)放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干的程度為去掉60%-80%的水分；

（5）熏制：用曬干的茶籽殼、稻谷殼、陳皮及柚葉燒火熏制陰干后的甲魚(yú)，熏制時(shí)間為 10-12h；

（6）真空包裝：與常規(guī)的真空包裝相同。

作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，步驟（3）中11味中草藥的加入量為每500g甲魚(yú)用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蔻250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作的甲魚(yú)保持了甲魚(yú)原本豐富的營(yíng)養(yǎng)，采用中草藥腌制， 不僅口感好，回味長(zhǎng)，能在一定程度上起到保健作用 ；開(kāi)袋后可以直接食用，也可蒸煮后再 食用，食用方便 ；采用陰干后熏制，不會(huì)因?yàn)檫^(guò)干而影響甲魚(yú)的口感 ；本發(fā)明制作的甲魚(yú)保 質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶和運(yùn)輸。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

一種中藥秘制小甲魚(yú)的制作方法，包括如下步驟：

（1）宰殺去膜：取鮮活的小甲魚(yú)用刀宰殺、放血，開(kāi)膛剖肚去除內(nèi)臟和油脂，然后放入65-70℃的熱水中浸泡3-5min，再放入常溫的水中降溫后立即人工去掉甲魚(yú)周身外表的保護(hù)膜，清水清洗干凈備用；

（2）腌制：將宰殺去膜后并清洗干凈的甲魚(yú)放食鹽、料酒、生姜、醋腌制18-24h，其中每500g甲魚(yú)放食鹽0.2-0.3g、料酒5g、生姜少許、醋5-10g，腌制完后用清水清洗干凈；

（3）入味：將大茴、白芷、三萘、草果、肉蔻、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮這11味中草藥用紗布包起來(lái)放入水中，先大火煮沸后再用小火熬制30-60min，獲得中草藥水，然后將第二步腌制好并清洗干凈的甲魚(yú)放入中草藥水中浸泡3-5天，使甲魚(yú)入味，中草藥水的用量為淹沒(méi)甲魚(yú) 5 公分為準(zhǔn)；

（4）陰干：將已經(jīng)入味的甲魚(yú)放在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干，風(fēng)干的程度為去掉60%-80%的水分；

（5）熏制：用曬干的茶籽殼、稻谷殼、陳皮及柚葉燒火熏制陰干后的甲魚(yú)，熏制時(shí)間為 10-12h；

（6）真空包裝：與常規(guī)的真空包裝相同。

具體的，本實(shí)施例中，步驟（3）中11味中草藥的加入量為每500g甲魚(yú)用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蔻250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g。