1.一種花菇保健脯的加工方法，其特征在于：采用鮮菇→去柄腳→分級(jí)→漂洗→切片→殺青→鹽漬→脫鹽→調(diào)汁→浸漬→裝瓶→封口→浸漬→檢查→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）前處理：先切除菇腳，留菇柄和菇蓋，置于含有0.1%檸檬酸、0.01%抗壞血酸、0.5%細(xì)鹽的水溶液中浸洗，洗凈后，縱切成厚1厘米薄片；用夾層鍋煮沸水后，倒入洗凈花菇片進(jìn)行殺青，煮10分鐘，然后撈出放入冷水中冷透；
（2）鹽漬：將冷卻后的花菇片浸泡在22波美度的過濾食鹽水中，每天測(cè)定鹽水濃度，上下翻動(dòng)1次，不斷添加飽和鹽水，使鹽水保持在22波美度，使菇體脫水后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵，至菇體呈半透明時(shí)取出，在清水中漂洗2天脫鹽，撈出瀝干水分，即可進(jìn)行糖醋浸漬；
（3）調(diào)汁：按100千克半成品用蛋白糖22千克，米醋22千克進(jìn)行調(diào)配，并加入0.5%抗壞血酸、1%桂花浸膏和5%覆盆子汁；
（4）浸漬：在25℃溫度環(huán)境中，浸漬半個(gè)月即可成熟；
（5）裝瓶，封口：每瓶裝濕菇200克，加入調(diào)汁，用量以浸沒菇體為度，用封口機(jī)進(jìn)行封口；
（6）檢查：通過細(xì)菌培養(yǎng)，檢查每種處理的細(xì)菌個(gè)數(shù)，用培養(yǎng)皿培養(yǎng)法，放入25℃培養(yǎng)箱中，觀察并記錄細(xì)菌個(gè)數(shù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即可包裝上市。