本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紅椎菌保健脯的加工方法。
背景技術(shù)：
紅椎菌，又名紅菇，紅椎菌是在漫長的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌
紅椎菌含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素b、維生素d、維生素e，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。還含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫之功能，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等，是有特殊食療價值的天然食品。
紅椎菌每年只有5-8月4個月的生長期，年產(chǎn)紅椎菌干只有4萬多公斤，經(jīng)國內(nèi)大學(xué)的數(shù)位專家、教授10多年反復(fù)研究、試驗(yàn)，目前仍無法進(jìn)行人工栽培，用于加工成紅椎菌保健脯可實(shí)現(xiàn)對紅椎菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決紅椎菌生長周期短，不易貯藏的問題，提供一種紅椎菌保健脯的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種紅椎菌保健脯的加工方法，其特征在于，具體操作步驟為：
（1）選料：選菌傘中等、色鮮而未變褐、無病蟲害的紅椎菌作加工原料；
（2）鹽水浸泡：將采收后的紅椎菌立即投入3%的食鹽水中浸泡1小時，以增強(qiáng)菇體的硬度和驅(qū)除菇體中的異味；
（3）熱燙：將清洗好的紅椎菌倒入沸水中煮沸5分鐘，以破壞菇體中的氯化酶，防止菇體褐變；
（4）整修：用不銹鋼刀整修，使材料大小一致、外形美觀、整齊；
（5）硬化：把整修好的菇體浸入含0.3%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡2小時，撈出，清水漂洗；
（6）糖漬：將清洗的菇體加45%的果糖液，糖漬24小時，然后濾出糖液，調(diào)糖度至45%，加熱煮沸15分鐘，浸漬12小時；
（7）糖煮：采用逐漸加糖及增加轉(zhuǎn)化糖的方法，煮制菇體至呈透明狀，立即?；穑且旱慕K點(diǎn)濃度達(dá)到50%即可，浸漬20小時
（8）烘烤：撈出菇塊，瀝干，放入烘房中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為55℃，至菇體呈透明而不粘手時停止；
（9）包裝：烘烤好的紅椎菌脯，用塑料袋包裝，即為成品。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品脯體飽滿，口感柔滑清脆，酸甜可口，帶有紅椎菌芳香；本產(chǎn)品具有養(yǎng)血壯體、護(hù)膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種紅椎菌保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選菌傘中等、色鮮而未變褐、無病蟲害的紅椎菌、猴頭菇作加工原料；
（2）鹽水浸泡：將采收后的紅椎菌、猴頭菇立即投入4%的食鹽水中浸泡50分鐘，以增強(qiáng)菇體的硬度和驅(qū)除菇體中的異味；
（3）熱燙：將清洗好的紅椎菌、猴頭菇倒入沸水中煮沸6分鐘，以破壞菇體中的氯化酶，防止菇體褐變；
（4）整修：用不銹鋼刀整修，使材料大小一致、外形美觀、整齊；
（5）硬化：把整修好的菇體浸入含0.6%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡1小時，撈出，清水漂洗；
（6）糖漬：將清洗的菇體加50%的果糖液，糖漬18小時，然后濾出糖液，調(diào)糖度至40%，加熱煮沸20分鐘，浸漬14小時；
（7）糖煮：采用逐漸加糖及增加轉(zhuǎn)化糖的方法，煮制菇體至呈透明狀，立即?；?，糖液的終點(diǎn)濃度達(dá)到50%即可，浸漬20小時
（8）烘烤：撈出菇塊，瀝干，放入烘房中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為60℃，至菇體呈透明而不粘手時停止；
（9）包裝：烘烤好的紅椎菌脯，用塑料袋包裝，即為成品。
實(shí)施例2：
一種紅椎菌保健脯的加工方法，具體操作步驟為：
（1）選料：選菌傘中等、色鮮而未變褐、無病蟲害的紅椎菌、銀耳作加工原料；
（2）鹽水浸泡：將采收后的紅椎菌、銀耳立即投入5%的食鹽水中浸泡40小時，以增強(qiáng)菇體的硬度和驅(qū)除菇體中的異味；
（3）熱燙：將清洗好的紅椎菌、銀耳倒入沸水中煮沸4分鐘，以破壞菇體中的氯化酶，防止菇體褐變；
（4）整修：用不銹鋼刀整修，使材料大小一致、外形美觀、整齊；
（5）硬化：把整修好的菇體浸入含0.9%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡30分鐘，撈出，清水漂洗；
（6）糖漬：將清洗的菇體加40%的果糖液，糖漬26小時，然后濾出糖液，調(diào)糖度至50%，加熱煮沸10分鐘，浸漬10小時；
（7）糖煮：采用逐漸加糖及增加轉(zhuǎn)化糖的方法，煮制菇體至呈透明狀，立即?；穑且旱慕K點(diǎn)濃度達(dá)到50%即可，浸漬17小時
（8）烘烤：撈出菇塊，瀝干，放入烘房中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為55℃，至菇體呈透明而不粘手時停止；
（9）包裝：烘烤好的紅椎菌脯，用塑料袋包裝，即為成品。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。