1.一種腌制牛羊肉的原輔料，其特征在于，腌制所用原輔料的具體成分為：食鹽1.5-3％、白砂糖2-5％、花椒0.4-0.7％、白胡椒0.1-0.25％、八角0.1-0.2％、小茴香0.1-0.2％、草果0.05-0.2％、桂皮0.05-0.2％、肉豆蔻0.05-0.15％、丁香0.05-0.1％、生姜1-2.5％、料酒0.4-1％、磷酸鹽0.2-0.45％。
2.一種利用權(quán)利要求1所述原輔料進(jìn)行牛羊肉腌制的方法，其特征在于，其步驟為：對(duì)原料牛羊肉進(jìn)行分割，之后進(jìn)行切條整形，稱重后加入原輔料及輔助試劑進(jìn)行腌制，腌制結(jié)束后進(jìn)行漂洗、晾干、烘烤干燥，最后冷卻成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛羊肉腌制方法，其特征在于，所述切條是將牛羊肉切成長(zhǎng)20-30cm、寬3-5cm、厚2cm的條坯，重約350-400g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛羊肉腌制方法，其特征在于，所述腌制采用的是濕腌法，將切好的牛羊肉置于4-7℃下腌制72h，每隔8-10h翻缸一次。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛羊肉腌制方法，其特征在于，所述漂洗的溫度控制在40-50℃，烘烤時(shí)先將爐溫升至50℃，然后再掛肉，控制溫度在55-68℃，烘烤30-35h，在烘烤過(guò)程中需要間隔排濕。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛羊肉腌制方法，其特征在于，所述輔助試劑為亞硝酸鈉、異抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基、75％乙醇。