技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種含有抗性糊精冷面的制備方法，屬于淀粉深加工技術(shù)領(lǐng)域；包括如下步驟：淀粉原料用酸處理，在高溫下進(jìn)行酶解反應(yīng)，獲得含有抗性糊精的粗品，粗品再通過酶解、脫色、離交、色譜提純、濃縮和噴霧干燥后，制得抗性糊精，把抗性糊精與蕎麥面、大豆蛋白、食鹽復(fù)配調(diào)制，熟化，切條，冷干后即得含有抗性糊精的冷面；該發(fā)明能耗低，時(shí)間短，熱利用率高，且淀粉受熱均勻，反應(yīng)時(shí)間短，淀粉不易碳化，工藝簡潔，成本低，開發(fā)的蕎麥冷面不僅具有蕎麥面的營養(yǎng)功能，還具有抗性糊精的保健功能，適合纖體瘦身的人士食用。

技術(shù)研發(fā)人員：紀(jì)小國;吳麗;楊銘乾;侯銀臣;馮軍偉;黃繼紅
受保護(hù)的技術(shù)使用者：鄭州國食科技有限公司
文檔號碼：201610473248
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.27
技術(shù)公布日：2016.12.07