本發(fā)明屬于保健飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有抗氧化功能的松針?biāo){莓保健飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

松針中含有豐富的碳水化合物、氨基酸、脂肪、多種維生素和礦質(zhì)元素，富含具有抗氧化、抗衰老作用的黃酮。黃酮是一種很強(qiáng)的抗氧劑，有效清除體內(nèi)的氧自由基，抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，其抗氧化的能力是維生素e的10倍以上，阻止細(xì)胞的退化、衰老和癌癥的發(fā)生，溶解血管里的脂肪和膽固醇，從而預(yù)防動脈硬化、改善紅細(xì)胞的攜氧能力，促進(jìn)血液循環(huán)。

藍(lán)莓果實中含有花青素、酚類、果膠、紫檀芪等活性物質(zhì)，具有抗氧化、清除自由基、保護(hù)視力、抗癌和增強(qiáng)人機(jī)體免疫等保健功效。

近幾年來，國外對松針產(chǎn)品的開發(fā)比較廣泛，將松針被開發(fā)為飲料、美容保健品等進(jìn)入市場，在法國、日本、俄羅斯等地非常流行。而國內(nèi)，雖有很大的松針儲備資源，但利用率卻不高。在松針飲料相關(guān)的研究中，孫金旭(2009)以黃酮為指標(biāo)，對松針保健飲料進(jìn)行研制，但其只加入松針一種原料，原材料單一；金明子等(2014)以黃酮含量等為指標(biāo),研究了松針飲料的最佳加工工藝和抗氧化能力，但其在研制和保存過程中,色素?fù)p失比較嚴(yán)重；楊麗華等(2014)以松針和綠茶為主要原料，研究具有抗氧化活性的松針綠茶復(fù)合茶飲料加工工藝，但其選用蜂蜜作為提味物質(zhì)卻采用超高溫滅菌，破壞了營養(yǎng)成分；方應(yīng)權(quán)等(2010)分別提取松針和玫瑰茄的有效成分，制成以松針黃酮為主要控制指標(biāo)的食品飲料，但其只從風(fēng)味、口感和穩(wěn)定性方面對松針飲料進(jìn)行研制，沒有研究產(chǎn)品的抗氧化活性。市場上對藍(lán)莓產(chǎn)品較多，如藍(lán)莓飲料和藍(lán)莓罐頭，但是對這些藍(lán)莓產(chǎn)品的加工工藝及其配方研制過程中，多數(shù)以感官評定為指標(biāo)，未對產(chǎn)品功效性進(jìn)行評價。

本發(fā)明以松針和藍(lán)莓為原料，以體外抗氧化活性和感官評定為指標(biāo)，研制出松針?biāo){莓復(fù)合保健飲料，即抗氧化保健飲料。本產(chǎn)品既具有松針特有的柔和茶澀，又具有藍(lán)莓的酸爽口感，并使其具有更強(qiáng)的抗氧化功效。本產(chǎn)品采用巴氏殺菌法進(jìn)行滅菌處理，不會破壞原料中營養(yǎng)物質(zhì)的活性。利用體外抗氧化活性檢測方法，證實飲料的抗氧化能力。同時解決了國內(nèi)市場松針利用率不高的難題，并且從食療角度對細(xì)胞的衰老和動脈硬化起到積極的預(yù)防作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)缺陷，提供一種可以用于食品工業(yè)生產(chǎn)具有抗氧化作用保健飲料的制作方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種抗氧化保健飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)松針提取液制備：松針經(jīng)除雜、清洗，放在55-60℃條件下干燥后、粉碎制得松針粉；將松針粉加水制成4％的松針溶液后，在超聲頻率20khz和功率300w條件下，超聲處理10-40min后，過濾、收集上清液，即得松針提取液；

(2)藍(lán)莓提取液制備：挑選果肉多、顆粒大的野生藍(lán)莓，經(jīng)清洗、加水榨汁處理后，配制成6.67％的藍(lán)莓溶液，在酶解反應(yīng)溫度為30-70℃條件下，添加0.125％的果膠酶進(jìn)行提取90min，過濾、收集上清液，即得藍(lán)莓提取液；

(3)混合調(diào)配：將步驟(1)中的松針提取液和步驟(2)中藍(lán)莓提取液按一定比例混合，按照混合后的松針提取液和藍(lán)莓提取液的總質(zhì)量，添加3-7％的低聚糖，0.02％-0.10％的維生素c以及0.2％增稠劑進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁频门淞匣旌弦海?/p>

(4)均質(zhì)：在均質(zhì)壓力為20-30mpa和溫度為30-40℃條件，對步驟(3)中所得的配料混合液，進(jìn)行均質(zhì)處理2次；

(5)巴氏殺菌：將均質(zhì)處理后的配料混合液進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時間為30分鐘；

(6)無菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經(jīng)冷卻、無菌灌裝后，即得抗氧化保健飲料。

在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述步驟(1)中使用超聲處理時間為30min。

在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述步驟(2)中使用酶解反應(yīng)溫度為50℃。

在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述步驟(3)中確定步驟(1)中的松針提取液和步驟(2)中藍(lán)莓提取液混合比例為1:2、3:8和2:5。

在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述步驟(3)中使用低聚糖添加量為4％和維生素c添加量為0.080％。

在本發(fā)明中，優(yōu)選的，所述步驟(3)中使用增稠劑為羧甲基纖維素鈉(cmc)和黃原膠，且cmc和黃原膠的比例為2:1。

本發(fā)明的有益效果是：

1)通過本發(fā)明制作方法可以直接制得具有抗氧化活性的抗氧化保健飲料，該產(chǎn)品為玫紅色，澄清透明，均勻一致，酸甜可口，具有松針特有的香味及藍(lán)莓果味，無苦澀味。

2)通過本發(fā)明制作方法可以直接制得具有抗氧化活性的抗氧化保健飲料，該產(chǎn)品中可溶性固形物含量≥17.10％，通過體外抗氧化活性檢測，證實該產(chǎn)品具有抗氧化功效。

3)本發(fā)明采用巴氏殺菌法進(jìn)行滅菌處理，不會破壞原料中營養(yǎng)物質(zhì)的活性。

4)本發(fā)明解決了國內(nèi)市場松針利用率不高的難題，并且從食療角度對細(xì)胞的衰老和動脈硬化起到積極的預(yù)防作用。

具體實施方式

實施例1

一種抗氧化保健飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)松針提取液制備：松針經(jīng)除雜、清洗，放在60℃條件下干燥后、粉碎制得松針粉；將松針粉加水制成4％的松針溶液后，在超聲頻率20khz和功率300w條件下，超聲處理30min后，過濾、收集上清液，即得松針提取液；

(2)藍(lán)莓提取液制備：挑選果肉多、顆粒大的野生藍(lán)莓，經(jīng)清洗、加水榨汁處理后，配制成6.67％的藍(lán)莓溶液，在酶解反應(yīng)溫度為50℃條件下，添加0.125％的果膠酶進(jìn)行提取90min，過濾、收集上清液，即得藍(lán)莓提取液；

(3)混合調(diào)配：將步驟(1)中的松針提取液和步驟(2)中藍(lán)莓提取液按3:8的質(zhì)量比例混合，按照混合后的松針提取液和藍(lán)莓提取液的總質(zhì)量，添加4％的低聚糖，0.08％的維生素c以及0.2％增稠劑；增稠劑為羧甲基纖維素鈉和黃原膠，且羧甲基纖維素鈉和黃原膠的比例為2:1；將上述原料進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，制得配料混合液?/p>

(4)均質(zhì)：在均質(zhì)壓力為20-30mpa和溫度為30-40℃條件，對步驟(3)中所得的配料混合液，進(jìn)行均質(zhì)處理2次；

(5)巴氏殺菌：將均質(zhì)處理后的配料混合液進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時間為30分鐘；

(6)無菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經(jīng)冷卻、無菌灌裝后，即得抗氧化保健飲料。

實施例2

一種抗氧化保健飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)松針提取液制備：松針經(jīng)除雜、清洗，放在55℃條件下干燥后、粉碎制得松針粉；將松針粉加水制成4％的松針溶液后，在超聲頻率20khz和功率300w條件下，超聲處理30min后，過濾、收集上清液，即得松針提取液；

(2)藍(lán)莓提取液制備：挑選果肉多、顆粒大的野生藍(lán)莓，經(jīng)清洗、加水榨汁處理后，配制成6.67％的藍(lán)莓溶液，在酶解反應(yīng)溫度為50℃條件下，添加0.125％的果膠酶進(jìn)行提取90min，過濾、收集上清液，即得藍(lán)莓提取液；

(3)混合調(diào)配：將步驟(1)中的松針提取液和步驟(2)中藍(lán)莓提取液按2:5的質(zhì)量比例混合，按照混合后的松針提取液和藍(lán)莓提取液的總質(zhì)量，添加7％的低聚糖，0.10％的維生素c以及0.2％增稠劑；增稠劑為羧甲基纖維素鈉和黃原膠，且羧甲基纖維素鈉和黃原膠的比例為2:1；將上述原料進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁频门淞匣旌弦海?/p>

(4)均質(zhì)：在均質(zhì)壓力為20-30mpa和溫度為30-40℃條件，對步驟(3)中所得的配料混合液，進(jìn)行均質(zhì)處理2次；

(5)巴氏殺菌：將均質(zhì)處理后的配料混合液進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時間為30分鐘；

(6)無菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經(jīng)冷卻、無菌灌裝后，即得抗氧化保健飲料。

實施例3

一種抗氧化保健飲料的制作方法，包括以下步驟：

(1)松針提取液制備：松針經(jīng)除雜、清洗，放在60℃條件下干燥后、粉碎制得松針粉；將松針粉加水制成4％的松針溶液后，在超聲頻率20khz和功率300w條件下，超聲處理30min后，過濾、收集上清液，即得松針提取液；

(2)藍(lán)莓提取液制備：挑選果肉多、顆粒大的野生藍(lán)莓，經(jīng)清洗、加水榨汁處理后，配制成6.67％的藍(lán)莓溶液，在酶解反應(yīng)溫度為50℃條件下，添加0.125％的果膠酶進(jìn)行提取90min，過濾、收集上清液，即得藍(lán)莓提取液；

(3)混合調(diào)配：將步驟(1)中的松針提取液和步驟(2)中藍(lán)莓提取液按1:2的質(zhì)量比例混合，按照混合后的松針提取液和藍(lán)莓提取液的總質(zhì)量，添加7％的低聚糖，0.10％的維生素c以及0.2％增稠劑；增稠劑為羧甲基纖維素鈉和黃原膠，且羧甲基纖維素鈉和黃原膠的比例為2:1；將上述原料進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁频门淞匣旌弦海?/p>

(4)均質(zhì)：在均質(zhì)壓力為20-30mpa和溫度為30-40℃條件，對步驟(3)中所得的配料混合液，進(jìn)行均質(zhì)處理2次；

(5)巴氏殺菌：將均質(zhì)處理后的配料混合液進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時間為30分鐘；

(6)無菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經(jīng)冷卻、無菌灌裝后，即得抗氧化保健飲料。

試驗例1松針提取液超聲提取時間的確定

不同超聲提取時間對松針提取液還原能力和感官品質(zhì)影響的試驗結(jié)果見表1所示。

表1超聲提取時間對松針提取液還原能力和感官品質(zhì)影響

由表1試驗結(jié)果可知，隨著超聲時間的增加，松針提取液的還原能力逐漸增大(p<0.05)，松針提取液的苦味增強(qiáng)。當(dāng)超聲提取時間為40min時，松針提取液的還原能力最大，但松針有較明顯苦澀味。綜合比較還原能力和感官評價結(jié)果，確定最佳提取時間為30min，此時提取液的還原能力較高且感官評價結(jié)果較佳。

試驗例2藍(lán)莓提取液果膠酶酶解溫度的確定

不同果膠酶酶解溫度對藍(lán)莓提取液還原能力和感官品質(zhì)影響的試驗結(jié)果見表2所示。

表2果膠酶酶解溫度對藍(lán)莓提取液還原能力和感官品質(zhì)影響

由表2試驗結(jié)果可知，隨著果膠酶酶解溫度的升高，藍(lán)莓提取液的還原能力逐漸增大(p<0.05)，而藍(lán)莓提取液的澀味和酸度逐漸降低。

綜合比較藍(lán)莓提取液的還原能力和感官評價結(jié)果，確定最佳酶解溫度為50℃，此時藍(lán)莓提取液的還原能力最強(qiáng)且感官品質(zhì)最佳。

試驗例3松針提取液與藍(lán)莓提取液的配比確定

松針提取液與藍(lán)莓提取液的配比對產(chǎn)品還原能力和感官品質(zhì)影響的試驗結(jié)果見表3所示。

表3松針提取液與藍(lán)莓提取液的配比對產(chǎn)品還原能力和感官品質(zhì)的影響

由表3試驗結(jié)果可知，松針提取液與藍(lán)莓提取液的配比為1:1時，產(chǎn)品的還原能力與其他配比差異顯著(p>0.05)，即在其配比為1:1時，產(chǎn)品的還原能力最強(qiáng)，但產(chǎn)品有苦味，色澤不均勻。松針提取液與藍(lán)莓提取液的配比為1:2、2:5、3:8和1:3時，產(chǎn)品的還原能力差異不顯著(p<0.05)，抗氧化活性均較強(qiáng)，但在松針提取液與藍(lán)莓提取液配比為1:2、3:8和2:5時，產(chǎn)品的感官品質(zhì)特性最佳。

綜合比較還原能力和感官評價，當(dāng)松針提取液與藍(lán)莓提取液配比為1:2、3:8和2:5時，產(chǎn)品的還原能力較強(qiáng)，感官品質(zhì)特性最佳。

試驗例4低聚糖添加量的確定

低聚糖添加量對保健飲料產(chǎn)品還原能力和感官品質(zhì)影響的試驗結(jié)果見表4所示。

表4低聚糖添加量對產(chǎn)品的還原能力和感官品質(zhì)的影響

由表4試驗結(jié)果可知，隨著低聚糖添加量的增加，所制得產(chǎn)品的還原能力差異不顯著(p>0.05)，即產(chǎn)品的抗氧化能力不受低聚糖添加量的影響；而不同低聚糖添加量所制得產(chǎn)品的感官評分差異顯著，其中，當(dāng)?shù)途厶翘砑恿繛?％時，產(chǎn)品酸甜適口，感官品質(zhì)特性最佳。綜合比較產(chǎn)品的還原能力和感官評價結(jié)果，確定最佳低聚糖添加量為4％。

試驗例5維生素c添加量的確定

維生素c添加量對保健飲料產(chǎn)品還原能力和感官品質(zhì)影響的試驗結(jié)果見表5。

表5維生素c添加量對保健飲料產(chǎn)品還原能力和感官品質(zhì)影響

由表5試驗結(jié)果可知，隨著維生素c添加量增加，保健飲料產(chǎn)品的還原能力逐漸增強(qiáng)(p<0.05)。當(dāng)維生素c添加量為0.04％、0.06％和0.08％時，所得保健飲料產(chǎn)品的感官評分差異不顯著(p>0.05)，且感官評分最高。

綜合比較產(chǎn)品的還原能力和感官評分，當(dāng)維生素c添加量為0.08％時，保健飲料產(chǎn)品的還原能力較強(qiáng)，感官評分最高，因此，確定最佳維生素c添加量為0.08％。

試驗例6產(chǎn)品穩(wěn)定性研究

選擇4種增稠劑，即明膠、魔芋膠、cmc和黃原膠，研究單一增稠劑對保健飲料產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，試驗結(jié)果見表6所示。

表6單一增稠劑對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響

從表6試驗結(jié)果可知，與未添加增稠劑對照相比，添加4種增稠劑產(chǎn)品的沉淀率顯著降低(p<0.05)，由此可見，4種增稠劑能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性；其中單一天際cmc和黃原膠的產(chǎn)品的沉淀率較低，因此，選擇cmc和黃原膠進(jìn)行復(fù)配，研究復(fù)合增稠劑對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響，試驗結(jié)果見表7所示。

表7復(fù)配增稠劑對產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響

從表7的試驗結(jié)果可知，當(dāng)cmc和黃原膠的比例為2:1時，所制得產(chǎn)品的沉淀率最低(p<0.05)。由此可見，cmc和黃原膠復(fù)配可提高抗氧化保健飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

試驗例7產(chǎn)品質(zhì)量分析

(1)感官指標(biāo)：抗氧化保健飲料飲料為玫紅色，澄清透明，均勻一致，酸甜可口，具有松針特有的香味及藍(lán)莓果味，無苦澀味；

(2)理化指標(biāo)：產(chǎn)品中可溶性固形物含量≥17.10％；ph為3.3；

(3)產(chǎn)品抗氧化性評價：通過體外抗氧化活性檢測，證實該產(chǎn)品具有抗氧化功效。