本發(fā)明屬于一種方便食品及制作領(lǐng)域，是由羊肉及其下貨等為主要材料的方便濃縮干燥羊骨湯料及制作方法。
背景技術(shù)：
羊肉湯的營養(yǎng)豐富，是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，具有開胃養(yǎng)身、味道鮮美等特點。由于羊肉湯的制作主要是傳統(tǒng)的方法，且各地的制作過程均不相同。因此，羊肉湯的口味各異，質(zhì)量難保。另外該食品不易運(yùn)輸保存，只能現(xiàn)吃現(xiàn)作，家庭自己制作，口味上也有欠缺，所以限制了該食品的發(fā)展。采用速凍方式制作的羊湯，也受到運(yùn)輸和儲存條件的限制。因此急需開發(fā)一種質(zhì)量穩(wěn)定、食用方便，并能大批量生產(chǎn)的方便羊肉湯料。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種能批量生產(chǎn)的、保存期長的方便濃縮干燥羊骨湯料及制作方法。
本發(fā)明的方便濃縮干燥羊骨湯料包括全味和家常兩種，其制作方法如下：
1全味羊肉湯料的制作方法
1.1肉料包的制作方法：將7—8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水后撈出，將骨節(jié)砸斷放入鍋內(nèi)，加25—35kg水熬煮，待開鍋后，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料：草果15—25g、良姜15—25g、桂通90—110g、川芷90—110g(用開水燙后去皮)；羊肉煮到6成熟斷血后撈出，切成1—3mm的片，高溫殺菌后分裝，每包50g；
1.2調(diào)料包的制作方法：肉撈出后，鍋內(nèi)的骨頭和湯繼續(xù)熬煮，待骨頭內(nèi)的骨膠和骨髓融入湯內(nèi)，骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃郁時，把湯盛入容器內(nèi)；湯內(nèi)的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內(nèi)的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉湯進(jìn)行低溫、真空、濃縮、干燥成粉后加入：桂子10—20g、丁香5—10g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻后(或壓成塊狀)，進(jìn)行真空充氮包裝，每包10g。
2家常羊肉湯料的制作方法，家常羊肉湯是在全味羊肉湯的基礎(chǔ)上增加了蔬菜和紅油兩個包，制作方法如下：
2.1蔬菜包的制作方法：將白菜、粉條(半熟)、胡蘿卜(加工成藝術(shù)花形)各等分量，脫水干燥后裝包，每包50g；
2.2紅油包的制作方法：將煮好的辣椒與熟羊油制成醬狀熬制后分裝，每包5g。
3輔助調(diào)料：蔥、姜、桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各少許，干燥粉碎后裝包，每包5g。
以上將肉料包、調(diào)料包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調(diào)料包、蔬菜包、紅油包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料。根據(jù)不同地區(qū)或人的需要，包裝內(nèi)可增加烙制的并經(jīng)真空包裝的面餅100g。
食用時，將肉料包、調(diào)料包或蔬菜包放入容器內(nèi)，對入500g開水即可，紅油和輔助調(diào)料可根據(jù)個人口味需要放置。
本發(fā)明的優(yōu)點是：保持了羊骨湯的色、香和味等傳統(tǒng)風(fēng)味，延長了保鮮的時間，并且使攜帶食用方便。擴(kuò)大了產(chǎn)品的銷售面，進(jìn)一步改善了人們的食物結(jié)構(gòu)，同時也大大促進(jìn)了畜牧業(yè)的發(fā)展。
本發(fā)明的實施例是：
1全味羊骨湯料的制作方法
1.1肉料包的制作方法：將8kg新鮮羊骨先用熱水燙一下，除去血水后撈出，將骨節(jié)砸斷放入鍋內(nèi)，加30kg水熬煮，待開鍋后，加入10kg新鮮羊肉或下貨，去除浮沫，放入以下材料：草果20g良姜20g、桂通100g、川芷100g(用開水燙后去皮)；羊催煮到6成熟斷血后撈出，切成2mm的片，高溫殺菌后分裝，每包50g；
1.2調(diào)料包的制作方法：肉撈出后，鍋內(nèi)的骨頭和湯繼續(xù)熬煮，待骨頭內(nèi)的骨膠和骨髓融入湯內(nèi)、骨頭上的筋、肉脫落，湯呈奶白色，香味濃郁時，把湯盛入容器內(nèi)；湯內(nèi)的軟骨、筋頭及碎肉等用膠體磨精磨，磨時加入容器內(nèi)的湯和花椒水(50g花椒加1500g水熬制)；精磨后的肉湯進(jìn)行低溫、真空、濃縮、干燥成粉后加入：桂子15g、丁香6g(桂子、丁香粉碎成末混合用)、精鹽和味精少許，混合均勻后，進(jìn)行真空充氮包裝，每包10g。
2家常羊肉湯料的制作方法，肉料包和調(diào)料包的制作方法與上同，增加了蔬菜和紅油兩個包，制作方法如下：
2.1蔬菜包的制作方法：將白菜、粉條(半熟)、胡蘿卜(加工成藝術(shù)花形)各等分量，脫水干燥后裝包，每包50g；
2.2紅油包的制作方法：將煮好的紅辣椒與熟羊油制成醬狀熬制后分裝，每包5g。
3輔助調(diào)料：按蔥和姜各1，桂皮、陳皮、胡椒、茴香、芥子、枸杞各0.5的比例，將調(diào)料干燥粉碎后裝包，每包5g。
以上將肉料包、調(diào)料包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為全味方便羊肉湯料；將肉料包、調(diào)料包、蔬菜包、紅油包和輔助調(diào)料包包裝到一起，即成為家常方便羊肉湯料。