本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種魔芋五谷雜糧粥的制作方法。

背景技術(shù)：

粗糧：是相對精米、白面等細糧而言，主要包括谷物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、養(yǎng)麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)，以及塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)成分。從營養(yǎng)成分上看，粗糧蛋白質(zhì)含量相對偏少，淀粉、纖維素、無機鹽以及b族維生素含量豐富。各種粗糧所含的營養(yǎng)素各有所長，大部分粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運轉(zhuǎn)；不可溶性纖維素與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險。醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

蒟蒻（jǔruò）（學(xué)名amorphophalluskonjac），俗稱魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋屬多年生草本植物，中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對防治糖尿病,高血壓有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。魔芋含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

粗糧能補充淀粉、維生素b、纖維素等人體所需而細糧中含量較少的有益成分，但粗糧口感較為粗糙，不易滿足大眾對食材口感的要求，且粗糧較難消化、加工時間不盡相同，因而難以做到與細糧一同入饌。魔芋口感面滑細膩，通過改進烹飪方法使粗糧與魔芋實現(xiàn)合理搭配、共同烹飪，制作出外形美觀、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡的主食，滿足大眾對食品色、香、味、型及營養(yǎng)搭配均衡的要求，是本發(fā)明需要解決的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種魔芋五谷雜糧粥及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種魔芋五谷雜糧粥的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：魔芋米180-200份、芋頭100-120份、糯米50-60份、薏米30-40份、黑米20-30份、黃小米20-30份、花生15-20份、紅小豆20-30份、綠豆20-30份、紅棗50-60份、紅糖10份。其制作過程包括如下步驟：

a、備料

取花生、紅小豆、綠豆、薏米、黑米、魔芋米浸泡12-14h后濾凈。取紅棗浸泡10-20min；糯米和黃小米淘洗濾凈；芋頭洗凈并切成1-1.5厘米的方塊。

b、制法

a．鍋放入1000毫升涼水，把魔芋米、花生、紅小豆、薏米和黑米放入鍋中，大火70-90攝氏度煮沸后轉(zhuǎn)中火50-60攝氏度慢煮30分鐘。

b．放入芋頭、紅棗、糯米、綠豆和小米繼續(xù)煮20分鐘，緩慢攪拌，以免出現(xiàn)糊底；關(guān)火加入紅糖攪拌即成成品。

進一步的：步驟a中花生、紅小豆、綠豆、薏米、黑米、魔芋米均需經(jīng)過侵泡過程，去除豆類、米粒自身酸性物質(zhì)，軟化外皮，獲得入煮時增加黏度，提升口感的效果。

進一步的：步驟a中的技術(shù)b紅糖作為調(diào)味在粥制成后放入，確保糖分不缺失，也不會因高溫引起粥黏糊。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明將多種粗糧按比例搭配、加工，通過預(yù)加工使粗糧更易被消化吸收、口感更細致可口，實現(xiàn)與魔芋一同烹飪。谷物類(小米、紅米、黑米等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等)淀粉、纖維素、無機鹽以及b族維生素含量豐富。具有魔芋具有降血糖、降血脂、降壓營養(yǎng)均衡、滋補身體的特點，是治療心腦血管疾病、糖尿病的輔助食品。五谷與魔芋具有很好的食療滋補功效，成為養(yǎng)生粥的獨特。

2、本發(fā)明采用對五谷類進行預(yù)加工，采取長時間浸泡除去豆類中的酸性物質(zhì)和軟化殼膜；用慢火熬煮使魔芋與豆類充分軟化融合，實現(xiàn)綿柔口感；在后期加入紅糖調(diào)味和鎖存營養(yǎng)成分。工藝操作簡單、便于控制加工條件、實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1：

1、備料

取花生15克、紅小豆20克、綠豆20克、薏米30克、黑米25克、魔芋米200克浸泡12小時后濾凈。取紅棗浸泡10分鐘；糯米50克和黃小米20克淘洗濾凈；芋頭100克洗凈并切成1-1.5cm的方塊。

2、制法

取鍋放入1000毫升涼水，把魔芋米、花生、紅小豆、薏米和黑米放入鍋中，大火80攝氏度煮沸后轉(zhuǎn)中火50攝氏度慢煮30分鐘；放入芋頭、紅棗、糯米、綠豆和小米繼續(xù)煮20分鐘，緩慢攪拌，以免出現(xiàn)糊底；關(guān)火加入紅糖10克攪拌即成成品。

實施例2：

1、備料

取花生30克、紅小豆20克、綠豆30克、薏米40克、黑米30克、魔芋米250克浸泡14小時后濾凈。取紅棗浸泡10分鐘；糯米80克和黃小米30克淘洗濾凈；芋頭120克洗凈并切成1.5cm的方塊。

2、制法

取鍋放入1200毫升涼水，把魔芋米、花生、紅小豆、薏米和黑米放入鍋中，大火80攝氏度煮沸后轉(zhuǎn)中火50攝氏度慢煮40分鐘；放入芋頭、紅棗、糯米、綠豆和小米繼續(xù)煮20分鐘，緩慢攪拌，以免出現(xiàn)糊底；關(guān)火加入紅糖15克攪拌即成成品。

實施例3

1、備料

取花生20克、紅小豆20克、綠豆20克、黑米30克、紅薯20克、魔芋米180克浸泡12小時后濾凈。取紅棗浸泡10分鐘；糯米50克和黃小米20克淘洗濾凈；芋頭100克洗凈并切成1cm的方塊。

2、制法

取鍋放入1000毫升涼水，把魔芋米、花生、紅小豆、薏米和黑米放入鍋中，大火80攝氏度煮沸后轉(zhuǎn)中火50攝氏度慢煮30分鐘；放入芋頭、紅棗、糯米、綠豆和小米繼續(xù)煮20分鐘，緩慢攪拌，以免出現(xiàn)糊底；關(guān)火加入紅糖10克攪拌即成成品。

本發(fā)明所得特色魔芋五谷雜糧粥a進行口感評分實驗，與未加入粗糧的魔芋粥b、未加入魔芋的五谷粥c、未進行浸泡預(yù)加工的雜糧粥d進行對比，本實施例制備的魔芋五谷雜糧粥a外形美觀，具有清新馥郁的菠蘿香氣，味道酸甜可口、具有鮮明的特色，且通過粗糧與細糧、主食與水果的有機搭配使成品具有營養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點。經(jīng)過80人對魔芋五谷雜糧粥a、魔芋粥b、五谷粥c、雜糧粥d進行感官評價，有65人表示與魔芋粥b、五谷粥c、雜糧粥d相比更喜歡魔芋五谷雜糧粥a的味道，有5人表示與魔芋五谷雜糧粥a相比更喜歡魔芋粥b的味道，其余10人評價魔芋五谷雜糧粥a的味道不如魔芋粥b、五谷粥c、雜糧粥d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點和獨特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測試者的喜愛。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護范圍。