本發(fā)明涉及一種凈菜生產(chǎn)技術(shù)，特別是有機(jī)硒食用菌凈菜生產(chǎn)技術(shù)，是一種食用菌副食品的加工方法。
背景技術(shù)：
食用菌是人們百食不厭的菌類副食品，傳統(tǒng)的食用菌食用方法都是人們直接購(gòu)買采摘下來(lái)的未經(jīng)過(guò)任何加工程序的鮮菇，這種方式既不衛(wèi)生又要自己動(dòng)手除雜剪柄清理泥沙，熱水炒洗，費(fèi)工費(fèi)力浪費(fèi)時(shí)間，不能適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)工作與生活的節(jié)奏，造成了一定程度的浪費(fèi)，這是長(zhǎng)期以來(lái)一直無(wú)法解決的問(wèn)題。
本發(fā)明提供的有機(jī)硒食用菌凈菜生產(chǎn)技術(shù)克服了多年來(lái)傳統(tǒng)的食用菌在產(chǎn)品銷售與食用加工方式及有機(jī)硒含量等方面的不足，為人們提供了一種新穎的有機(jī)硒食用菌凈菜生產(chǎn)技術(shù)，從而改變了食用菌銷售方式與食用方式等落后局面，為人們提供了一整套有機(jī)硒食用菌凈菜生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品。本專利產(chǎn)品食用起來(lái)方便快捷，特別是適宜現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明是計(jì)者將自己研制成功的選用每100g子實(shí)體中含有機(jī)硒10-100μg平菇、秀珍菇、香菇、榆黃蘑等菇種中的一種清洗除雜后，先用0.6%的鹽水漂洗，再用0.05%檸檬酸溶液（ph值4.5）漂洗護(hù)色10分鐘。1）將含硒量10-100μg/100g已漂洗護(hù)色的菇體在6%鹽水中煮沸10分鐘殺青，殺青后用流動(dòng)冷水冷卻；2）殺青后的有機(jī)硒菇體在18℃下進(jìn)行臭氧殺菌，瀝干90%余水后常規(guī)技術(shù)自動(dòng)灌裝，再經(jīng)巴士滅菌后為成品；3）食用菌凈菜成品中的每100克菇體含10-100μg有機(jī)硒并按其選用的菇類品種只以一個(gè)品種命名如有機(jī)硒平菇凈菜、有機(jī)硒黑木耳凈菜等；4）等技術(shù)應(yīng)用用于有機(jī)硒食用菌凈菜生產(chǎn)技術(shù)的生產(chǎn)工藝之中，本發(fā)明如能得到廣泛應(yīng)用必將產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。
工藝流程
停水
具體實(shí)施方式
本發(fā)明提供的有機(jī)硒食用菌凈菜生產(chǎn)技術(shù)實(shí)施如工藝流程所示：1）選用每100g子實(shí)體中含有機(jī)硒10-100μg平菇、秀珍菇、香菇、榆黃蘑等菇種中的一種采摘前一天停止噴水，采摘后修整，除掉菇根、柄蒂及變色破裂部分，進(jìn)行流動(dòng)水清洗，清洗除雜后先用0.6%的鹽水漂洗，再用0.05%檸檬酸溶液（ph值4.5）漂洗護(hù)色10分鐘；2）將含硒量10-100μg/100g已漂洗護(hù)色的菇體在6%鹽水中煮沸10分鐘殺青，殺青后用流動(dòng)冷水冷卻；3）殺青后的有機(jī)硒菇體在18℃下進(jìn)行臭氧殺菌，瀝干90%余水后常規(guī)技術(shù)自動(dòng)灌裝，再經(jīng)巴士滅菌后為成品；4）食用菌凈菜成品中的每100克菇體含10-100μg有機(jī)硒并按其選用的菇類品種只以一個(gè)品種命名如有機(jī)硒平菇凈菜、有機(jī)硒黑木耳凈菜等。