功能性食用菌粉的生產(chǎn)方法
【專利說(shuō)明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)，屬于功能食品領(lǐng)域。
[0002]【背景技術(shù)】眾所周知，適合早餐的粉、糊一類食品，因方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好而深受廣大民眾的喜愛(ài)。隨著人們生活水平的提高，如能在上述特點(diǎn)的基礎(chǔ)上再增加保健功能，將會(huì)更受歡迎。
[0003]食用菌除營(yíng)養(yǎng)豐富外，還具有多種保健功能，其中含有的多糖等活性成分，能調(diào)節(jié)人體免疫力，增強(qiáng)人們體質(zhì)，已被大眾普遍認(rèn)可。食用菌治療疾病也有良好的效果，如:靈芝治療冠心病、糖尿病、高血壓、高血脂、哮喘、胃腸潰瘍、神經(jīng)官能癥，有效率達(dá)70%?85%，治療腫瘤有效率達(dá)60% ;猴頭菇治療消化道腫瘤有效率達(dá)69.3%，治療消化道潰瘍有效率達(dá)85.6% ;冬蟲(chóng)夏草的近緣種蛹蟲(chóng)草，可治療腎虛腰痛、肺癆咳血、陽(yáng)萎遺精、崩中漏下；香菇可治療佝僂病、貧血、高血壓、小便失禁、扁桃體炎等。
[0004]上述食用菌在食用時(shí)大多取其子實(shí)體做菜，而菌絲體具有和子實(shí)體相似的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效，但通常和木肩、棉子殼等培養(yǎng)原料混合在一起，不能食用。子實(shí)體的生產(chǎn)受自然條件影響較大，季節(jié)性強(qiáng)，技術(shù)要求也高，因此成本和售價(jià)均較高。有企業(yè)用發(fā)酵罐對(duì)藥用菌進(jìn)行深層發(fā)酵，將所得菌絲體和發(fā)酵液用來(lái)制作膠囊、口服液等，由于深層發(fā)酵投資較大、技術(shù)性較強(qiáng)，因此成本和售價(jià)仍然較高，而且產(chǎn)品品種受到局限。而用谷物培養(yǎng)食用菌來(lái)生產(chǎn)功能食品是一種捷徑，它可不受季節(jié)限制一年四季生產(chǎn)，一些技術(shù)措施還能提高真菌多糖含量，可比子實(shí)體中多出數(shù)倍。何沛平、溫魯之前已提出“用食用菌谷物菌粉生產(chǎn)糕點(diǎn)”的中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)(申請(qǐng)?zhí)?201410665328.5)。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明所述的功能性食用菌粉的生產(chǎn)方法，是在前人的基礎(chǔ)上參照傳統(tǒng)工藝而成的。
[0006]第一步要生產(chǎn)食用菌谷物菌粉，生產(chǎn)流程如下:選擇優(yōu)質(zhì)谷物，清洗干凈后浸泡至適宜含水量，瀝水，加入適量石膏粉、糖以及微量元素，拌勻后裝入耐熱容器中滅菌，再于無(wú)菌條件下接入食用菌菌種，適溫培養(yǎng)至菌絲長(zhǎng)滿，取出培養(yǎng)物烘干粉碎達(dá)100目以上，作為生產(chǎn)原料之一。
[0007]第二步是加工食用菌子實(shí)體粉，選優(yōu)質(zhì)的黑木耳、靈芝、香菇、銀耳、蛹蟲(chóng)草、猴頭菇、姬松茸、茯苓、云芝、杏鮑菇等子實(shí)體，取其某一種清水浸泡、清洗除雜、蒸熟、烘干、粉碎達(dá)100目以上，作為生產(chǎn)原料之二。
[0008]第三步混合包裝:把食用菌谷物菌粉、食用菌子實(shí)體粉、熟大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合并包裝?；旌媳壤?，以食用菌谷物菌粉、米粉為主；以食用菌子實(shí)體粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑為輔，具體比例要根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)(如銷售地區(qū)、對(duì)象、產(chǎn)品檔次、保健側(cè)重等)來(lái)確定。
[0009]本發(fā)明中使用的食用菌菌粉，其優(yōu)點(diǎn)是:降低成本，提高了多糖等功能成分。而加入其它配料是為滿足口味、增稠的需求。
[0010]【具體實(shí)施方式】用以下實(shí)施簡(jiǎn)述本發(fā)明。
[0011]實(shí)施例1
[0012]以黑木耳粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備黑木耳菌粉、黑木耳子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0013]實(shí)施例2
[0014]以金針菇粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備金針菇菌粉、金針菇子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0015]實(shí)施例3
[0016]以猴頭菇粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備猴頭菇菌粉、猴頭菇子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0017]實(shí)施例4
[0018]以靈芝粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備靈芝菌粉、靈芝子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0019]實(shí)施例5
[0020]以香菇粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備香菇菌粉、香菇子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0021]實(shí)施例6
[0022]以銀耳粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備銀耳菌粉、銀耳子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0023]實(shí)施例7
[0024]以蛹蟲(chóng)草粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備蛹蟲(chóng)草菌粉、蛹蟲(chóng)草子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0025]實(shí)施例8
[0026]以姬松茸粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備姬松茸菌粉、姬松茸子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
[0027]實(shí)施例9
[0028]以茯苓粉為例:用谷物為培養(yǎng)料制備茯苓菌粉、茯苓子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種功能性食用菌粉的生產(chǎn)方法，其特征是用食用菌谷物菌粉、食用菌子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合方案，可以是用食用菌谷物菌粉、食用菌子實(shí)體粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合方案，可以是用食用菌谷物菌粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合方案，可以是用食用菌谷物菌粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合方案，可以是用食用菌子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合方案，可以是用食用菌子實(shí)體粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌谷物菌粉，其特征是所述谷物為小麥、大麥、蕎麥、燕麥、青稞、玉米、大米、小米、高粱、薏苡仁、黃豆、綠豆、赤豆。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌谷物菌粉，其特征是所用谷物可以是一種，也可以是二種或多種混合使用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌子實(shí)體粉，其特征是所述的食用菌子實(shí)體為靈芝、蛹蟲(chóng)草、猴頭菇、香菇、金針菇、黑木耳、銀耳、茯苓、姬松茸、云芝、杏鮑菇。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌子實(shí)體粉，其特征是所用食用菌子實(shí)體粉可以是一種，也可以是二種或多種混合使用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種功能性食品，其產(chǎn)品適用于早餐，其特征是用食用菌谷物菌粉、食用菌子實(shí)體粉、大米粉、麥芽糊精、綿白糖或甜味劑混合而成。本發(fā)明可采用靈芝、蛹蟲(chóng)草、猴頭菇、香菇、銀耳、黑木耳、金針菇、姬松茸、茯芩等各種食用菌菌種，來(lái)發(fā)酵小麥、蕎麥、燕麥、玉米、稻米等各種谷物，其發(fā)酵物在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物。制成的產(chǎn)品既有良好口感又有保健功能。該方法可一年四季進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，而且生產(chǎn)成本較低。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-09, A23L1-28
【公開(kāi)號(hào)】CN104757514
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510089825
【發(fā)明人】何沛平
【申請(qǐng)人】何沛平
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年2月15日