一種刺梨果渣營養(yǎng)液的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體地涉及一種刺梨果渣營養(yǎng)液及其對刺梨副產(chǎn)物果渣有效增值的處理技術。
【背景技術】
[0002]刺梨多富含有維生素C、糖類、微量元素及黃酮類物質等營養(yǎng)成分，具有二十多項生理功能，在醫(yī)藥、食品、保健品領域得到重視和利用，每年果品加工企業(yè)產(chǎn)生大量的果渣，但副產(chǎn)物刺梨果渣常被作為廢棄物而丟棄。目前，針對刺梨果渣副產(chǎn)物高值化增值處理技術和二次產(chǎn)品的開發(fā)研究欠缺。刺梨果渣膳食纖維含量豐富，同時其黃酮類、VC等活性物質含量較高，因此，研發(fā)提高刺梨果渣生物活性和保健特性技術及新產(chǎn)品加工技術具有重要意義。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種對刺梨副產(chǎn)物果渣有效增值的處理技術從而得到刺梨果渣營養(yǎng)液，該營養(yǎng)液有效提升了刺梨果渣的經(jīng)濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高;處理后產(chǎn)物可直接作為營養(yǎng)液產(chǎn)品加工或其他食品的營養(yǎng)配料或下游高端產(chǎn)品原料。
[0004]本發(fā)明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的:一種刺梨果渣營養(yǎng)液，是刺梨果渣經(jīng)過發(fā)酵實現(xiàn)副產(chǎn)物有效增值處理而成，包括以下步驟:
A、刺梨果渣及干燥預處理:新鮮刺梨果，分揀清洗挑選，榨汁后留取果渣，將果渣于低溫冷庫_18°C凍結后，經(jīng)55_60°C遠紅外鼓風干燥烘干備用；
B、嗜酸乳桿菌擴大培養(yǎng)處理，包括:
(1)菌種培養(yǎng)基的配制:常規(guī)改良MRS瓊脂培養(yǎng)基:蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80為 1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgSOWH2O 為0.2g，MnS04.7H20為 0.05g，碳酸鈣 20.0g，質量體積比為1.5g/100mL的瓊脂蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa滅菌30 min，用于培養(yǎng)乳酸菌斜面菌種；
(2)液體種子培養(yǎng)基:常規(guī)改良培養(yǎng)基蛋白胨10.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80 ^1.0mL,K2HPO4 為2.0g,MgSO4.7^0為 0.2g,MnSO4.7H20為0.05g，碳酸鈣 20.0g，蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa滅菌30min，用于乳酸菌菌種活化培養(yǎng)；
C、刺梨果渣加工處理:果渣干經(jīng)粉碎過60-80目篩，以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養(yǎng)基煮沸后冷卻至30°C，接入10%的嗜酸乳桿菌G頂.1.208液體種子，在自然pH條件下，發(fā)酵培養(yǎng)24h-28h結束，得到果渣粉營養(yǎng)液，低溫0-5 °C保存。
[0005]根據(jù)后續(xù)用途設計進行相關調配加工處理。
[0006]本發(fā)明專利與現(xiàn)有技術相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術方案可知，本發(fā)明有效提升了刺梨果渣的經(jīng)濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高;處理后產(chǎn)物可直接作為營養(yǎng)液產(chǎn)品加工或其他食品的營養(yǎng)配料或下游高端產(chǎn)品原料。
【具體實施方式】
[0007]以下結合較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種刺梨果渣營養(yǎng)液【具體實施方式】、特征及其功效，詳細說明如后。
[0008]一種刺梨果渣營養(yǎng)液，是刺梨果渣經(jīng)過發(fā)酵實現(xiàn)副產(chǎn)物有效增值處理而成，包括以下步驟:
A、刺梨果渣及干燥預處理:新鮮刺梨果，分揀清洗挑選，榨汁后留取果渣，將果渣于低溫冷庫_18°C凍結后，經(jīng)55-60°C遠紅外鼓風干燥烘干備用；
B、嗜酸乳桿菌擴大培養(yǎng)處理，包括:
(1)菌種培養(yǎng)基的配制:常規(guī)改良MRS瓊脂培養(yǎng)基:蛋白胨10.0g，牛肉膏10.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80為 1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgSO4.7H20 為0.2g，MnS04.7H20為 0.05g，碳酸鈣 20.0g，質量體積比為1.5g/100mL的瓊脂蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa滅菌30 min，用于培養(yǎng)乳酸菌斜面菌種；
(2)液體種子培養(yǎng)基:常規(guī)改良培養(yǎng)基蛋白胨10.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.(^，檸檬酸鈉0.058，吐溫(1￥)80 ^1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgS04.7H20為 0.2g,MnSO4.7H20為0.05g，碳酸鈣 20.0g，蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa滅菌30min，用于乳酸菌菌種活化培養(yǎng)；
C、刺梨果渣加工處理:果渣干經(jīng)粉碎過60-80目篩，以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養(yǎng)基煮沸后冷卻30°C，接入10%的嗜酸乳桿菌G頂.1.208液體種子，在自然pH條件下，30°C發(fā)酵培養(yǎng)24h-28h結束，得到果渣粉營養(yǎng)液，低溫0-5 0C保存。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品品質特征:
本發(fā)明進行的刺梨果渣粉經(jīng)菌種發(fā)酵發(fā)酵液呈現(xiàn)金黃色澤，與未干燥果渣及未發(fā)酵果渣比較分析，更能保持濃郁刺梨芳香和特有的發(fā)酵氣味，香氣持久怡人。
[0010]采用嗜酸乳桿菌GM.1.208發(fā)酵刺梨果渣后，其中黃酮苷元槲皮素、山奈酚、異鼠李素的轉化釋放經(jīng)含量分別為:17.12mg.g—1 (為發(fā)酵前5.2倍)、13.39mg.g—1 (為發(fā)酵前1.3倍)、54.87mg.g—1 (為發(fā)酵前1.2倍)；可滴定酸為1.11%(為發(fā)酵前3.7倍)、還原糖量4.25%(為發(fā)酵前1.6倍)。維C含量430.7mg/100g(保存率94.2%)、總黃酮含量為1087.4mg/100g(保存率93.8%)，活性膳食纖維含量12.56%(為發(fā)酵前2.2倍)。
[0011]本發(fā)明人通過不同原理方法試驗比較發(fā)現(xiàn)，采用嗜酸乳桿菌GM.1.208進行處理對刺梨果渣黃酮苷元中槲皮素、山奈酚和異鼠李素轉化釋放效果最佳，黃酮苷元的有效釋放含量提高，使其對人體生理活性的發(fā)揮較釋放前明顯提升;此外，嗜酸乳桿菌G頂.1.208發(fā)酵果渣中維生素C、總黃酮含量穩(wěn)定，保存率高;且作為益生菌的嗜酸乳桿菌及其代謝產(chǎn)物的積累，使產(chǎn)品保健功能得到進一步協(xié)同增效，發(fā)酵液保健價值較原料得到顯著加強;原料干燥預處理后也明顯改善產(chǎn)品感官與風味。本發(fā)明有效提升了刺梨果渣的經(jīng)濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高。處理后產(chǎn)物可直接作為營養(yǎng)液產(chǎn)品加工或其他食品的營養(yǎng)配料或下游高端產(chǎn)品原料。
[0012]以上所述，僅是本發(fā)明專利的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明專利作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明專利技術方案內容，依據(jù)本發(fā)明專利的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明專利技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種刺梨果渣營養(yǎng)液，其特征在于:它是經(jīng)過以下步驟制成: A、刺梨果渣及干燥預處理:新鮮刺梨果，分揀清洗挑選，榨汁后留取果渣，將果渣于低溫冷庫_18°C凍結后，經(jīng)55-60°C遠紅外鼓風干燥烘干備用； B、嗜酸乳桿菌擴大培養(yǎng)處理，包括: (1)菌種培養(yǎng)基的配制:常規(guī)改良MRS瓊脂培養(yǎng)基:蛋白胨10.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉.5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.0g，檸檬酸鈉0.05g，吐溫(TW)80為 1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgSO4.7H20 為0.2g，MnS04.7H20為 0.05g，碳酸鈣 20.0g，質量體積比為1.5g/100mL的瓊脂蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.1Mpa滅菌30 min，用于培養(yǎng)乳酸菌斜面菌種； (2)液體種子培養(yǎng)基:常規(guī)改良培養(yǎng)基蛋白胨10.0g，牛肉膏l(xiāng)0.0g，酵母粉5.0g，葡萄糖 5.0g，乙酸鈉 5.(^，檸檬酸鈉0.058，吐溫(1￥)80 ^1.0mL,K2HPO4 為2.0g，MgS04.7H20為 0.2g,MnSO4.7H20為0.05g，碳酸鈣 20.0g，蒸餾水1.0L，自然pH，121°C，0.IMpa滅菌30min，用于乳酸菌菌種活化培養(yǎng)； C、刺梨果渣加工處理:果渣干經(jīng)粉碎過40目篩，以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養(yǎng)基煮沸后冷卻至室溫，接入10%的嗜酸乳桿菌G頂.1.208液體種子，在自然pH條件下，30°C發(fā)酵培養(yǎng)24h-28h結束，得到果渣粉營養(yǎng)液，低溫0-5 0C保存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種刺梨果渣營養(yǎng)液,它是經(jīng)過以下步驟制成：A、刺梨果渣及干燥預處理；B、嗜酸乳桿菌擴大培養(yǎng)處理,包括：（1）菌種培養(yǎng)基的配制，（2）液體種子培養(yǎng)基；C、以固液質量比1:10制取鮮果渣漿液培養(yǎng)基于121℃，0.1Mpa滅菌20 min冷卻至室溫，接入10%的嗜酸乳桿菌GIM.1.208液體種子，在自然pH條件下，30℃發(fā)酵培養(yǎng)24h?28h結束，得到果渣粉營養(yǎng)液，低溫0?5℃保存。本發(fā)明有效提升了刺梨果渣的經(jīng)濟價值和生理效能，且方法簡單易行、成本低、時間短、安全性高；處理后產(chǎn)物可直接作為營養(yǎng)液產(chǎn)品加工或其他食品的營養(yǎng)配料或下游高端產(chǎn)品原料。
【IPC分類】A23L19/00, A23L29/00
【公開號】CN105707760
【申請?zhí)枴緾N201610062304
【發(fā)明人】丁筑紅, 孟滿, 丁旭, 柳飛, 林梓
【申請人】貴州大學