本發(fā)明涉及一種肉制品保鮮劑，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香腸、熏肉等肉制品是深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。目前，市售肉制品的保鮮方法，常采用在生產(chǎn)過(guò)程中添加硝酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)合成品的發(fā)色劑和防腐劑來(lái)抑制肉制品的腐敗霉變，從而保持肉制品的呈色及后熟風(fēng)味，延長(zhǎng)存放期。然而，過(guò)量使用這些化學(xué)合成品的發(fā)色劑和防腐劑，存在風(fēng)味、口感欠缺和引起食物中毒等現(xiàn)象，且長(zhǎng)期食用含有硝酸鈉、亞硝酸鈉的肉制品，存在致癌性，對(duì)人體健康有巨大威脅。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種肉制品保鮮劑。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：
本發(fā)明肉制品保鮮劑由以下重量份的物質(zhì)組成：蜂膠超臨界co2提取物10-25份、蔗糖脂肪酸酯2-5份、卵磷酯1-2.5份、乙醇72-82.5份、茶多酚3-6份、維生素2-8份、生姜精油1-3份、檸檬酸5-15份。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明所述保鮮劑質(zhì)量及其保鮮效果更好，更穩(wěn)定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，可大大提高肉制品的抗氧化性，還可以延緩色澤和風(fēng)味的變化，色澤鮮亮穩(wěn)定。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方式。
實(shí)施例1
蜂膠超臨界co2提取物25份、蔗糖脂肪酸酯5份、卵磷酯2.5份、乙醇82.5份、茶多酚6份、維生素8份、生姜精油3份、檸檬酸15份。
實(shí)施例2
蜂膠超臨界co2提取物10份、蔗糖脂肪酸酯2份、卵磷酯1份、乙醇72份、茶多酚3份、維生素2份、生姜精油1份、檸檬酸5份。
實(shí)施例3
蜂膠超臨界co2提取物15份、蔗糖脂肪酸酯3份、卵磷酯1.5份、乙醇80份、茶多酚5份、維生素4份、生姜精油2份、檸檬酸10份。