一種肉類復(fù)合保鮮劑及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種肉類復(fù)合保鮮劑及其使用方法。一種肉類復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑包含以重量份計的如下組分：殼聚糖2-5份、茶多酚1-2份、綠茶粉1-2份、花椒提取物8-15份、花椒葉提取物5-10份，竹醋液15-20份、水50-80份；所述的竹醋液是竹材高溫加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物。本發(fā)明中的花椒提取物、花椒葉提取物和竹醋液可由市場購得，或根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行制備。本發(fā)明的肉類復(fù)合保鮮劑采用純天然植物成分，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，組分安全環(huán)保，經(jīng)過特殊配比后，本發(fā)明的產(chǎn)品具有廣譜抗菌效果，有效地抑制了如新鮮豬肉等的肉類產(chǎn)品在低溫保存過程中微生物的生長，從而延長了鮮肉的保存期和貨架期。
【專利說明】一種肉類復(fù)合保鮮劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種肉類復(fù)合保鮮劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉類的防腐保鮮自古以來都是人類研究的重要課題，隨著現(xiàn)代人生活方式和節(jié)奏的改變，傳統(tǒng)的肉類保鮮技術(shù)已不能滿足人們的需求，深入研究肉類的防腐保鮮技術(shù)勢在必行。國內(nèi)外學(xué)者對肉的保鮮進(jìn)行了廣泛的研究。目前認(rèn)為，任何一種保鮮措施都有缺點(diǎn)，必須采用綜合保鮮技術(shù)，發(fā)揮各種保藏方法的優(yōu)勢，達(dá)到優(yōu)勢互補(bǔ)、效果相乘的目的。肉類的腐敗主要由三種因素引起微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色。隨著禽肉產(chǎn)品的國際化流通和人們對禽肉產(chǎn)品來源的安全性和新鮮程度的較高要求，針對鮮肉制品的保鮮已經(jīng)成為研究熱點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種組分天然、具有廣譜抗菌效果并能提升鮮味的肉類復(fù)合保鮮劑。
[0004]本發(fā)明還提供一種所述肉類復(fù)合保鮮劑的使用方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種肉類復(fù)合保鮮劑，該保鮮劑包含以重量份計的如下組分:殼聚糖2-5份、茶多酚1-2份、綠茶粉1-2份、花椒提取物8-15份、花椒葉提取物5-10份，竹醋液15-20份、水50-80份；所述的竹醋液是竹材高溫加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物。本發(fā)明中的花椒提取物、花椒葉提取物和竹醋液可由市場購得，或根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行制備。本發(fā)明的肉類復(fù)合保鮮劑采用純天然植物成分，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，組分安全環(huán)保，經(jīng)過特殊配比后，本發(fā)明的產(chǎn)品具有廣譜抗菌效果，有效地抑制了如新鮮豬肉等的肉類產(chǎn)品在低溫保存過程中微生物的生長，從而延長了鮮肉的保存期和貨架期。
[0007]本發(fā)明的保鮮劑中殼聚糖具有抑菌、抗腫瘤等作用，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)，具有抗氧化和抑菌作用。花椒中的揮發(fā)性油、生物堿、黃酮類、香豆素、酰胺類和脂肪酸類等成分具有抗菌活性。
[0008]本發(fā)明還在配方中加入了綠茶粉，綠茶粉不僅用于抑菌劑，而且合適的濃度可以使鮮肉保持新鮮的風(fēng)味，并能夠使鮮肉的表面收縮、進(jìn)一步增強(qiáng)增鮮肉表面脂膜強(qiáng)度，有利于鎖住水分，從而延長鮮肉的保存期。
[0009]所述的竹醋液是竹材高溫加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物，竹醋液是用竹材燒炭的過程中，收集竹材在高溫分解中產(chǎn)生的氣體，并將這種氣體在常溫下冷卻得到的液體物質(zhì)，竹醋液的收集應(yīng)當(dāng)在炭窯的煙囪口溫度為80°C?150°C之間進(jìn)行。粗萃取的竹醋液為咖啡色，有焦味和酸味，成分中80%-90%為水，醋酸占3%，焦油占1%，其他尚有多種有機(jī)成分，包括羧酸類6種，芳香環(huán)類19種，醛類2種，酮類16種，酯類7種，醇及醚類4種等。將粗萃取的竹醋液靜置3-6個月后，受重力影響，竹醋液分為三層，最重的焦油在最底層，中間為竹醋水，上層為輕質(zhì)焦油。取中間的竹醋水進(jìn)行數(shù)次蒸餾后，顏色由淡黃色轉(zhuǎn)變?yōu)橥该鞯闹翊滓骸?br> [0010]作為優(yōu)選，所述花椒葉提取物的制備方法如下:將紅花椒葉粉碎，按料液比Ig: 25ml加入濃度50%的甲醇作為提取劑，在室溫下震蕩，分離上清液，并將上清液濃縮干燥后獲得浸膏，將浸膏分散于純化水中，料液比為Ig: 40ml，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物；再將水相萃余物加入氯仿，震蕩萃取，收集水相萃余物；然后將水相萃余物加入乙酸乙酯，震蕩萃取，濃縮干燥得提取物。濃度50%的甲醇的制備方法:50g甲醇用水稀釋至100ml。
[0011]作為優(yōu)選，所述花椒提取物的制備方法如下:將花椒干燥果實在-20°C~-65°c溫度下預(yù)冷凍0.5~lh，然后在(TC~5°C溫度下粉碎，過30~50目篩，將粉碎后的花椒果實進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取，以乙醇為夾帶劑，其使用量為上樣量的5~10倍，收集提取物，通過減壓45 V水浴旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得提取物，4 V密封保存?zhèn)溆谩?br> [0012]本發(fā)明中的花椒和花椒葉不僅僅作為抗氧化和殺菌抑菌成分，還具有肉質(zhì)改良功能，經(jīng)本品處理后的塊或段狀的水產(chǎn)品具有特殊香氣，在竹醋液的作用下，肉質(zhì)細(xì)膩，烹調(diào)后仍保持鮮嫩順滑的口感，即使在4°C ± 1°C冷藏條件下保存15天左右后，仍然具有天然的鮮香味道。
[0013]一種所述的肉類復(fù)合保鮮劑的使用方法，其特征在于該方法包括如下步驟:將新鮮肉類切成重量為100g-150g的塊狀，將所述肉類復(fù)合保鮮劑均勻噴灑于肉塊表面，然后用氣調(diào)包裝機(jī)抽真空、充氣和熱封口進(jìn)行氣調(diào)包裝。氣調(diào)包裝有利于水產(chǎn)品的短途或長途運(yùn)輸，有效避免肉類復(fù)合保鮮劑成分揮發(fā)或者氧化變質(zhì)。 [0014]該方法所述的氣調(diào)包裝中選用的充氣氣體由50~80% CO2和20~50% N2混合--? 。
[0015]所述的肉塊噴灑保鮮劑后預(yù)先在_22°C至_18°C下冷凍20-40分鐘，然后再氣調(diào)包裝，包裝后在_2°C至6°C下進(jìn)行冷藏保鮮。該方法可以加強(qiáng)保鮮劑的使用效果，并有效保持鮮肉表面的水分。
[0016]本發(fā)明的肉類復(fù)合保鮮劑采用純天然植物成分，不含抗生素和常規(guī)殺菌劑，組分安全環(huán)保，使用后無需清洗可直接食用。采用本發(fā)明的肉類復(fù)合保鮮劑對新鮮豬肉處理后，能夠有效抑制豬肉中微生物的生長，并保持豬肉的營養(yǎng)和風(fēng)味，在冷藏條件下能夠較未處理的常規(guī)冷藏豬肉延長8-11天左右的貨架期。
【具體實施方式】
[0017]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0018]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。
[0019]實施例1-6:
[0020]一種肉類復(fù)合保鮮劑，是由如表1所述的組分混合而成。[0021]表1(單位:g)
[0022]
【權(quán)利要求】
1.一種肉類復(fù)合保鮮劑，其特征在于該保鮮劑包含以重量份計的如下組分:殼聚糖2-5份、茶多酚1-2份、綠茶粉1-2份、花椒提取物8-15份、花椒葉提取物5_10份，竹醋液15-20 份、水 50-80 份； 所述的竹醋液是竹材高溫加熱分解的汽化液經(jīng)冷卻后的產(chǎn)物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類復(fù)合保鮮劑，其特征在于所述花椒葉提取物的制備方法如下:將紅花椒葉粉碎，按料液比Ig: 25ml加入濃度50%的甲醇作為提取劑，在室溫下震蕩，分離上清液，并將上清液濃縮干燥后獲得浸膏，將浸膏分散于純化水中，料液比為Ig:40ml，然后加入正己烷震蕩萃取，收集水相萃取物；再將水相萃余物加入氯仿，震蕩萃取，收集水相萃余物；然后將水相萃余物加入乙酸乙酯，震蕩萃取，濃縮干燥得花椒葉提取物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉類復(fù)合保鮮劑，其特征在于所述花椒提取物的制備方法如下:將花椒干燥果實在-20°C?_65°C溫度下預(yù)冷凍0.5?lh，然后在0°C?5°C溫度下粉碎，過30?50目篩，將粉碎后的花椒果實進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取，以乙醇為夾帶劑，其使用量為上樣量的5?10倍，收集提取物，通過減壓45°C水浴旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得提取物，4°C密封保存?zhèn)溆谩?br> 4.一種權(quán)利要求1所述的肉類復(fù)合保鮮劑的使用方法，其特征在于該方法包括如下步驟:將新鮮肉類切成重量為100 g _150g的塊狀，將所述肉類復(fù)合保鮮劑均勻噴灑于肉塊表面，然后用氣調(diào)包裝機(jī)抽真空、充氣和熱封口進(jìn)行氣調(diào)包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉類復(fù)合保鮮劑的使用方法，其特征在于該方法所述的氣調(diào)包裝中選用的充氣氣體由50?80% CO2和20?50% N2混合而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的肉類復(fù)合保鮮劑的使用方法，其特征在于:所述的肉塊噴灑保鮮劑后預(yù)先在_22°C至-18°C下冷凍20-40分鐘，然后再氣調(diào)包裝，包裝后在_2°C至6°C下進(jìn)行冷藏保鮮。
【文檔編號】A23B4/20GK103931741SQ201410196318
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年5月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月9日
【發(fā)明者】張進(jìn) 申請人:張進(jìn)