本發(fā)明涉及健康食品，具體地說是涉及新的一種女士型肽奶及其制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著蛋白質(zhì)生物化學(xué)、生理學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)，人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的作用后，不是像以前認(rèn)為的那樣以氨基酸的形式吸收，更多的是以低肽（如二、三肽等）形式吸收。低肽的吸收率比氨基酸高，比氨基酸更易、更快被機體吸收利用。某些低肽不僅能提供人體生長、發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，且同時具有防病治病、調(diào)節(jié)人體生理機能的功效，有些是原食品蛋白質(zhì)或其組成氨基酸所沒有的獨特的生理機能，許多活性肽的組成氨基酸并不一定是必需氨基酸。因此生物活性肽的研究開發(fā)成了食品學(xué)界的急需解決的問題。
針對中國女士的實際情況，由于女性的生理特點，女士貧血是個普遍的問題，而且機體免疫力相對較弱，削弱女性抗氧化能力，導(dǎo)致人體衰老加快?，F(xiàn)有市場上的保健品營養(yǎng)單一，影響了中國女士的營養(yǎng)所需。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，而提供一種制造方便、效果好的女士型肽奶及其制備工藝。
本發(fā)明目的可以通過如下措施來實現(xiàn)的：
一種女士型肽奶，是由下列原料和配方組成：
純牛奶 90- 94%
豬血肽 1-3%
胎盤肽 0.1- 0.5%
膠原肽 0.1- 0.5%
穩(wěn)定劑C- 9001 0.1- 0.2%
麥芽糖醇 0.5 – 1.5%
水溶性膳食纖維0.5 – 1.5%
低聚果糖 0.5 – 1.5%
使用香精 0.01 – 0.03%
余量用水調(diào)節(jié)，以上各組份重量百分比的含量之和為100%，含少許純堿，其用量忽略不計。
制備工藝，按照以下步驟進(jìn)行：
A、收奶
從牧場收回鮮牛奶，經(jīng)脫氣、過濾、冷卻、入奶罐冷藏；
B、預(yù)處理
1) 豬血肽、胎盤肽、膠原肽三種肽粉pH的調(diào)整將肽粉準(zhǔn)確計量，用水溶解，調(diào)pH到7，冷卻至20℃待用；
2)小料的配制
將穩(wěn)定劑C- 9001加麥芽糖醇、水溶性膳食纖維、低聚果糖，用熱牛奶溶解，呈糊狀，過膠體磨，冷卻至20℃；
3)純奶的預(yù)處理
將冷藏的純奶打入平衡槽，加熱至35- 40℃，殺菌、冷卻，進(jìn)入調(diào)配罐；
4)肽奶的調(diào)配
將配好的穩(wěn)定劑C- 9001、肽粉、食用香精和純堿依次加入純奶中，攪拌均勻；
C、超高溫
肽奶經(jīng)過濾、預(yù)熱65℃脫氣，均質(zhì)機均質(zhì)，壓力1.8-2.0×107帕，均質(zhì)奶經(jīng)過90℃蛋白保護進(jìn)入140℃超高溫滅菌，再冷卻至25℃，灌裝，除泡、噴入蒸汽、反封膨脹、封口、噴碼、貼吸管后，裝箱。
三種活性肽粉介紹：
1、從豬血中提取的豬血肽
豬血肽是由新鮮的豬血經(jīng)過抗凝、冷藏保鮮、離心分離取血球液，經(jīng)酶解、離心后上清液直接噴霧干燥后得到的均勻粉末狀固體。是一種高品質(zhì)蛋白質(zhì)原料，含有生長因子和小分子肽等多種功能性蛋白質(zhì)，具有適口性好、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡、消化率高、附加值高等特點。將這種肽粉加入奶中制成的液肽奶，具有改善缺鐵性貧血、調(diào)節(jié)免疫的作用。
2、從羊胎盤組織提取的胎盤肽
胎盤具有豐富的營養(yǎng)和特殊的生理作用，胎盤中的有效成份具有美容的功能已被廣泛認(rèn)可。我公司采用生物工程技術(shù)，將胎盤肉營養(yǎng)物質(zhì)分離提純，并將其大分子的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)經(jīng)過蛋白酶降解成活性肽，再經(jīng)過濾、超濾、濃縮、干燥而成胎盤肽粉。將這種肽粉加入奶中制成的液肽奶，具有促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、平衡細(xì)胞營養(yǎng)、美容養(yǎng)顏、延緩衰老的效果。
3、從動物皮膚、蹄筋中提取的膠原肽
動物皮膚、蹄筋具有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，經(jīng)高壓蒸煮，將組織中的蛋白質(zhì)溶于水中，利用生物蛋白酶降解成活性肽，再經(jīng)過濾、超濾、濃縮、干燥而成膠原肽粉，將這種肽粉加入奶中制成的肽奶，能為皮膚中細(xì)胞新陳代謝過程中膠原蛋白和彈性蛋白的合成提供很好的活性基礎(chǔ)物質(zhì)。長期飲用，使皮膚光潔有彈性。
技術(shù)關(guān)鍵點是肽的pH值，用酶解技術(shù)生產(chǎn)的肽粉最終pH值為6.0，而鮮牛奶的pH值一般為6.5～6.8。若直接將肽粉配制成溶液加入純奶中，將會破壞鮮奶原有體系的平衡，結(jié)果是液態(tài)肽奶出現(xiàn)分層現(xiàn)象：若制成肽奶粉，沖溶后，液面上漂浮大量難溶的團狀物，放置室溫后，杯底形成白色沉淀。若將肽液pH值調(diào)整到與鮮奶相同的pH值，這種現(xiàn)象仍然存在。為了解決這一問題，對液態(tài)奶采用了很多措施，終于找到肽與奶的結(jié)合最佳的結(jié)合點，這個點就是pH值7.0，將肽液pH值調(diào)整到7.0，加入純奶中，既不影響口味，也不影響整個混合體系的穩(wěn)定性。
穩(wěn)定劑C-9001是一種復(fù)合型純牛奶穩(wěn)定劑，包括單硬酸甘油酯，硬脂酸鉀、卡拉膠、瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、阿拉伯膠、聚葡萄糖。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)的奶具有如下優(yōu)點：本發(fā)明產(chǎn)品對人體具有調(diào)節(jié)功能，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，平衡細(xì)胞營養(yǎng)，提高機體免疫力，促進(jìn)牛奶成分的吸收，對女士更能補血美容養(yǎng)顏。
具體實施方式
下面列舉實施例，對本發(fā)明加以進(jìn)一步說明。
配方如下：
原料 公斤
純牛奶 900
豬血肽 15
胎盤肽 4
膠原肽 7
麥芽糖醇 8
水溶性膳食纖維 8
低聚果糖 8
穩(wěn)定劑C- 9001 1
食用香精 0.4
純 水 48.6
加入少許純堿，共11個原料，總量為1 000公斤。純水用于溶解肽粉。
將牧場收回的鮮牛奶900公斤，倒入平衡槽，經(jīng)過脫氣、過濾、冷卻至0-4℃，打入貯奶罐，冷藏，把胎盤肽4公斤，膠原肽7公斤用60℃水溶解，調(diào)pH值到7.0，冷卻至20℃待用。小料的配制：穩(wěn)定劑C- 9001 1公斤加麥芽糖醇8公斤、水溶性膳食纖維8公斤、低聚果糖8公斤，用60℃熱牛奶溶解，呈均勻的糊狀，過膠體磨制細(xì)膩的膠體溶液，冷卻至20℃，待用。將冷藏的純牛奶打入平衡槽，通過板式換熱器加熱至35- 40℃，再經(jīng)75- 85℃（保持15秒）巴氏殺菌，然后冷卻至7℃以下，進(jìn)入調(diào)配罐。將配好的穩(wěn)定劑C- 9001、肽液、食用香精和純堿依次加入純奶中，攪拌均勻。超高溫：肽奶經(jīng)過濾、預(yù)熱至65℃脫氣，均質(zhì)機均質(zhì)，壓力1.8-2.0×107帕，均質(zhì)奶經(jīng)過90℃蛋白保護進(jìn)入140℃，4秒超高溫滅菌，再冷卻至25℃灌裝，再經(jīng)除泡、噴入蒸汽、反封膨脹、封口、噴碼、貼吸管、裝箱。