本發(fā)明涉及食品域，特別是低熱值食品、抗性食品、和能中和體內(nèi)自由基的食品領(lǐng)域。

技術(shù)背景

大米是我國的主糧之一，主要功能是作為碳水化合物給身體提供能量，各種產(chǎn)地和品種的大米又主要是以口感區(qū)別其優(yōu)劣，而無功能上的區(qū)別，糙米飯雖然有益人體但由于口感不好以至于人們不愿意吃，抗性淀粉有好的口感，吃后又有飽的感覺，但又難以被胃、小腸中的酶分解，不給或少給人體提供能量，是低熱值食品，更重要的是抗性淀粉到達(dá)大腸后會發(fā)酵產(chǎn)生氫氣等氣體，氫氣分子在所有物質(zhì)分子當(dāng)中是結(jié)構(gòu)最簡單、個頭最小的分子，容易擴(kuò)散到體內(nèi)各部位和細(xì)胞內(nèi)，與結(jié)構(gòu)復(fù)雜、個頭大的還原性物質(zhì)分子(如茶多酚類、維生素類)相比，氫氣分子穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的能力更有優(yōu)勢，而氫氣可以中和自由基。利用這個原理，本發(fā)明試圖調(diào)整食物的組成來實(shí)現(xiàn)在大腸產(chǎn)生氫氣的目的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

1、一種氫氣大米，包括氫氣大米的組成、氫氣大米的制作方法，其特征是：

(1)所述的氫氣大米的組成是由大米和在大腸中能產(chǎn)生氫氣的抗性淀粉組成，因此取名為氫氣大米。

(2)所述的氫氣大米的制作方法是將抗性淀粉造成顆粒狀，制得顆粒狀抗性淀粉，把顆粒狀抗性淀粉與大米混合制得氫氣大米。

2、所述的氫氣大米，其特征是：所述的氫氣大米的制作方法可以是將抗性淀粉加入制作大米粉絲的原料中，用制作大米粉絲的工藝制成含有抗性淀粉的氫氣米粉絲，把氫氣米粉絲的長度切成與大米的長度近似，制得含有抗性淀粉的米狀顆粒，米狀顆粒干燥后與大米混合制得氫氣大米。

3、所述的氫氣大米，其特征是：所述的氫氣大米的制作方法可以是將抗性淀粉用制作粉絲的工藝制成抗性淀粉絲，把抗性淀粉絲的長度切成與大米的長度近似，制得抗性淀粉米狀顆粒，米狀顆粒干燥后與大米混合制得氫氣大米。

4、所述的氫氣大米，其特征是：所述的氫氣大米的制作方法可以是將大米以合適的方法制成抗性大米，把抗性大米與大米混合制得氫氣大米。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。所述的氫氣大米的制作方法，其步驟如下：

(1)把抗性淀粉熟化后經(jīng)粉料濕法造粒機(jī)造成顆粒狀，制得顆粒狀抗性淀粉；

(2)把顆粒狀抗性淀粉干燥，取5千克顆粒狀抗性淀粉與95千克大米混合后制得100千克氫氣大米；

(3)顆粒狀抗性淀粉與大米的比例可根據(jù)不同的食用人群而調(diào)整。

實(shí)施例2。所述的氫氣大米的制作方法，其步驟如下：

(1)把30千克抗性淀粉加入到70千克制作大米粉絲的原料中，混合均勻；

(2)用制作大米粉絲的工藝制成含有抗性淀粉的氫氣米粉絲，待氫氣米粉絲稍干后，把氫氣米粉絲的長度切成與大米的長度近似，制得含有抗性淀粉的米狀顆粒；

(3)把含有抗性淀粉的米狀顆粒干燥，取含有抗性淀粉的米狀顆粒15千克與85千克大米混合后制得100千克氫氣大米；

(4)含有抗性淀粉的米狀顆粒與大米的比例可根據(jù)不同的食用人群而調(diào)整。

原理：抗性淀粉是不能被淀粉酶類水解的淀粉，抗性淀粉可由常用淀粉經(jīng)人為方法制備，抗性淀粉有好的口感，吃后又有飽的感覺，但又很難被胃、小腸中的酶分解和消化吸收，不給或少給人體提供能量，是低熱值食品，更重要的是抗性淀粉到達(dá)大腸后會發(fā)酵產(chǎn)生氫氣等氣體，氫氣分子在所有物質(zhì)分子當(dāng)中是結(jié)構(gòu)最簡單、個頭最小的分子，容易擴(kuò)散到體內(nèi)各部位和細(xì)胞內(nèi)，與結(jié)構(gòu)復(fù)雜、個頭大的還原性物質(zhì)分子(如茶多酚類、維生素類)相比，氫氣分子穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的能力更有優(yōu)勢，而氫氣可以中和體內(nèi)的自由基。

本發(fā)明所述的氫氣大米，因含有抗性淀粉的大米煮飯食用后，在大腸中會發(fā)酵產(chǎn)生氫氣，故而得名氫氣大米。