技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種雜糧高纖面粉，并涉及該雜糧高纖面粉的制備方法，屬于糧食加工技術(shù)領(lǐng)域。雜糧高纖面粉，包括如下重量份數(shù)的組成：高筋小麥粉：雜糧麩粉＝7?9:3?1；所述雜糧高纖面粉膳食纖維含量不低于6.0％，濕面筋含量30?36％；灰分(以干基計(jì))，≤2.80％；粗細(xì)度，全部通過(guò)CQ14號(hào)篩；雜糧麩粉為小麥麩粉、燕麥麩粉、玉米粉中至少一種。制備方法為：將高筋面粉與雜糧麩粉按所述比例配粉，混合均勻即得雜糧高纖面粉。本發(fā)明以高筋小麥粉為基粉，在其中添加一定比例的小麥麩粉、燕麥麩粉等雜糧麩粉制成雜糧面粉，不需要添加面粉改良劑，就能改善雜糧面粉催化酵母發(fā)酵和起沫、凝結(jié)等加工性能，同時(shí)增加了膳食纖維的含量。

技術(shù)研發(fā)人員：陳瑋琳;何蘭蘭
受保護(hù)的技術(shù)使用者：寧夏五朵梅食品股份有限公司
文檔號(hào)碼：201510567948
技術(shù)研發(fā)日：2015.09.09
技術(shù)公布日：2016.11.30