一種提高釀造品質(zhì)及效率的家用果酒的制造方法
【專利摘要】本實(shí)用新型屬于釀酒設(shè)備領(lǐng)域，特別涉及一種通過(guò)分階段的精細(xì)流程發(fā)酵以提高釀造品質(zhì)及效率的家用果酒釀造機(jī)。現(xiàn)有的家用果酒機(jī)普遍將整個(gè)釀酒流程置于一個(gè)發(fā)酵腔中完成，整體釀酒效率較低，質(zhì)量普遍不能讓消費(fèi)者接受。本實(shí)用新型將釀酒階段化進(jìn)行，并將不同釀酒階段置于不同的、可分離的結(jié)構(gòu)中進(jìn)行。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)上主要分為進(jìn)料和取汁裝置、前發(fā)酵裝置和后發(fā)酵裝置，其中分別進(jìn)行進(jìn)料和榨取果汁、前發(fā)酵和后發(fā)酵，其耗時(shí)分別為2～6h、4～6天、20～30天，當(dāng)每階段發(fā)酵完成后，該階段裝置即可用于進(jìn)行下次發(fā)酵。本實(shí)用新型通過(guò)將釀酒分階段進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)果酒的批量、高質(zhì)量生產(chǎn)，進(jìn)而提供一種高效的家用果酒釀造機(jī)。
【專利說(shuō)明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本實(shí)用新型屬于釀酒設(shè)備領(lǐng)域，特別是涉及一種通過(guò)分階段發(fā)酵以實(shí)現(xiàn)批量釀造 果酒進(jìn)而提升機(jī)器釀酒效率的家用果酒釀造機(jī)。 一種提高釀造品質(zhì)及效率的家用果酒機(jī)

【背景技術(shù)】
[0002] 果酒釀制的主要流程包括：鮮果篩選除梗，漂燙，破碎，提取果汁，前期發(fā)酵，后期 發(fā)酵。主要反應(yīng)原理為：C 6H1206 - 2C2H50H+2C02
[0003] 家用果酒機(jī)是按照發(fā)酵的基本原理，在日常生活條件中，以機(jī)器代替人工對(duì)鮮果 進(jìn)行處理，為釀造果酒酒提供發(fā)酵環(huán)境，以水果、酵母為原料釀造果酒的家電。受到發(fā)酵時(shí) 間影響，通常釀造一次果酒的時(shí)間較長(zhǎng)，目前已有的果酒釀造器皆將破碎、前發(fā)酵、后發(fā)酵 集合于一個(gè)發(fā)酵腔中進(jìn)行，設(shè)備工作效率較低，釀造果酒的質(zhì)量普遍不高，不利于人們接 受，難以推廣。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本實(shí)用新型的目的是為解決目前已有的家用果酒機(jī)的技術(shù)不足，從而提供一種有 較高釀酒效率的果酒機(jī)，該果酒機(jī)將發(fā)酵分階段進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)批量發(fā)酵進(jìn)而提升機(jī)器的 工作效率，增加了釀造過(guò)程的精細(xì)程度，提升了果酒的品質(zhì)，并增大果酒產(chǎn)量。
[0005] 為達(dá)到上述目的，本實(shí)用新型依據(jù)果酒釀造主干流程，將整個(gè)釀酒流程分三步進(jìn) 行，第一步進(jìn)料、漂燙、取汁；第二步前期發(fā)酵；第三步后期發(fā)酵。三個(gè)階段的大概耗時(shí)分別 為2?6h、4?6天、20?30天。
[0006] 在本設(shè)計(jì)中，每個(gè)發(fā)酵階段都有獨(dú)立的、可相互分離的處理部件。當(dāng)每個(gè)部件內(nèi) 發(fā)酵流程完成時(shí)，果酒即從該部件轉(zhuǎn)移至下個(gè)釀造部件，此時(shí)該部件即可清洗、進(jìn)行下次發(fā) 酵，進(jìn)而保證設(shè)備的最大使用效率。根據(jù)本實(shí)用新型的設(shè)計(jì)，整個(gè)果酒釀造流程中耗時(shí)最長(zhǎng) 的為后發(fā)酵階段，可通過(guò)購(gòu)置多個(gè)后發(fā)酵裝置實(shí)現(xiàn)一個(gè)果酒機(jī)釀造大量果酒。據(jù)此設(shè)計(jì)，本 實(shí)用新型最終可達(dá)到家庭果酒的批量釀造，從而提升果酒機(jī)的整體工作效率。
[0007] 下面對(duì)本實(shí)用信息的詳細(xì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述：
[0008] 本實(shí)用新型包括原料處理系統(tǒng)、前發(fā)酵系統(tǒng)和后發(fā)酵系統(tǒng)三個(gè)部分。
[0009] 第一部分為進(jìn)料裝置和離心裝置，具體分為投料預(yù)處理器和果汁制取裝置。投料 預(yù)處理器包括有三個(gè)進(jìn)料孔，分別進(jìn)行酵母、蔗糖和香草的加料。投料預(yù)處理器側(cè)面有流入 閥門(mén)，流入閥門(mén)可把水引入到投料預(yù)處理器。投料預(yù)處理器底部有電熱絲可根據(jù)設(shè)定進(jìn)行 加熱溫控，據(jù)此可將酵母活化。在加熱絲下有流出閥門(mén)，流出閥們可把酵母、蔗糖、香草三種 溶液引入投料預(yù)處理器底部的管道進(jìn)入果汁離心破碎裝置中。
[0010] 投料預(yù)處理器與果汁制取裝置可完全分離，方便徹底清洗，從而防止殘留物質(zhì)對(duì) 于下次果酒釀造風(fēng)味的影響。
[0011] 果汁制取裝置位于攪拌破碎裝置之下，包括設(shè)置在底部的破碎離心室和馬達(dá)室。 破碎離心室包括設(shè)置在破碎室底部并穿過(guò)破碎室底面的第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸；還包括破碎室側(cè)壁以 及底部部分面積的濾網(wǎng)。馬達(dá)室內(nèi)還設(shè)有馬達(dá)電機(jī)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和第二轉(zhuǎn)動(dòng)軸，馬達(dá)電機(jī)通過(guò) 傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與第二轉(zhuǎn)動(dòng)軸連接，第二轉(zhuǎn)動(dòng)軸設(shè)置在第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸下方，并通過(guò)連軸器與第一轉(zhuǎn) 動(dòng)軸連接或拆開(kāi)；所述破碎室內(nèi)還設(shè)有攪拌刀，該攪拌刀上設(shè)有與第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸匹配的軸孔， 攪拌刀通過(guò)該軸孔與第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸連接或拆開(kāi)。水果、酵母、蔗糖和香草經(jīng)由管道進(jìn)入到帶濾 網(wǎng)內(nèi)筒中。通過(guò)馬達(dá)帶動(dòng)攪拌刀轉(zhuǎn)動(dòng)，將果肉破碎，同時(shí)將果汁與破碎的果肉分離進(jìn)入離心 裝置罐體。破碎離心完成后，果汁制取罐中的果汁即可進(jìn)入首酵罐。
[0012] 果汁制取裝置與之后的前期發(fā)酵裝置為可分離結(jié)構(gòu)，當(dāng)進(jìn)料完成后進(jìn)料裝置即可 拆卸下來(lái)，并將其徹底清洗，如有需要即可進(jìn)行下次發(fā)酵。
[0013] 第二部分為前期發(fā)酵系統(tǒng)，系統(tǒng)主干為首發(fā)酵罐，包括位于中上部的果汁貯存、發(fā) 酵裝置和位于底部的過(guò)濾和抽氣裝置。果汁貯存、發(fā)酵裝置主要為發(fā)酵提供穩(wěn)定溫度及密 閉環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵罐中裝置有甜度和酒精度傳感器，可檢測(cè)發(fā)酵環(huán)境和發(fā)酵狀態(tài)并將 檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)置首發(fā)酵罐側(cè)壁的顯示器上。過(guò)濾裝置有手動(dòng)加壓功能可保證過(guò)濾迅速和濾 液最終完全流入后發(fā)酵罐。首發(fā)酵罐底部有抽氣裝置可對(duì)后發(fā)酵罐進(jìn)行抽氣，以保證后發(fā) 酵罐發(fā)酵過(guò)程中完全密閉。
[0014] 首發(fā)酵罐與后發(fā)酵罐之間亦為可分離結(jié)構(gòu)，抽氣結(jié)束后即可將首發(fā)酵罐徹底清 洗，如有需要即可用于下次果酒釀造，從而也可減少果酒對(duì)于罐體的腐蝕。
[0015] 第三部分為后期發(fā)酵系統(tǒng)主干組成部分為后發(fā)酵罐，主要包括頂面上的瓣形半透 膜、貯存陳釀的罐體、側(cè)壁的龍頭組成。后發(fā)酵罐用于進(jìn)行果酒陳釀。此外，在本實(shí)用新型 中，后發(fā)酵罐為塑料材質(zhì)，成本較為低廉，可購(gòu)買(mǎi)多個(gè)進(jìn)行大量的果酒釀造。
[0016] 本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)在于通過(guò)將整個(gè)果酒發(fā)酵流程分三個(gè)階段、在三個(gè)裝置進(jìn)行， 三個(gè)階段通過(guò)可分離的三個(gè)裝置進(jìn)行，通過(guò)這種設(shè)計(jì)可實(shí)現(xiàn)家庭果酒的批量生產(chǎn)，大大提 高了釀酒效率。

【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0017] 圖1是本實(shí)用新型的系統(tǒng)圖
[0018] 圖2是進(jìn)料及預(yù)處理部分的主視圖
[0019] 圖3是首發(fā)酵罐的主視圖
[0020] 圖4是后發(fā)酵罐的主視圖

【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合設(shè)計(jì)圖進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明。
[0022] 根據(jù)圖1所示，本使用新型是一種家用果酒機(jī)，包括配料室4、加熱盤(pán)6、帶濾網(wǎng)內(nèi) 筒8、果汁制取罐9、離心果汁機(jī)10、果汁排放裝置11、首發(fā)酵罐12、酒精度、甜度檢測(cè)計(jì)13、 中間壓榨過(guò)濾筒15和后發(fā)酵罐16幾個(gè)主干部分。
[0023] 圖2為進(jìn)料及預(yù)處理部分的主視圖，包括配料室4和果汁制取罐9兩個(gè)部分。
[0024] 配料室4內(nèi)設(shè)有三個(gè)投料盒，原料經(jīng)進(jìn)料口進(jìn)入投料盒，配料室側(cè)面設(shè)有塑料水 閥7,可將水引入配料室4,配料室4內(nèi)的投料盒底部有加熱盤(pán)6,可對(duì)發(fā)酵原料進(jìn)行漂燙。 料盒與頂蓋連接位置設(shè)有由電磁閥控制開(kāi)閉電源。
[0025] 配料室4下方為果汁制取罐9,果汁制取罐9內(nèi)包含帶濾網(wǎng)內(nèi)筒8和離心式果汁機(jī) 10,在配料室4底部為，原料在配料室中加熱過(guò)后進(jìn)入帶濾網(wǎng)內(nèi)筒8,離心式果汁機(jī)10內(nèi)部 設(shè)有馬達(dá)電機(jī)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和攪拌刀，馬達(dá)電機(jī)通過(guò)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與攪拌刀相連，馬達(dá)帶動(dòng)攪拌刀 旋轉(zhuǎn)對(duì)原料進(jìn)行粉碎、混合和轉(zhuǎn)動(dòng)離心，離心出的果汁進(jìn)入首發(fā)酵罐12進(jìn)行前期發(fā)酵。
[0026] 果汁制取罐9與首發(fā)酵罐12之間為可分離結(jié)構(gòu)，當(dāng)果汁進(jìn)入首發(fā)酵罐12之后，果 汁制取罐9即可與首發(fā)酵罐12分離，清洗后進(jìn)行下一次發(fā)酵。此設(shè)計(jì)將使本果酒機(jī)具備批 量釀酒功能，當(dāng)果汁離心裝置完成后即可拆卸進(jìn)行徹底清洗，如有需要即可進(jìn)行下次發(fā)酵， 這使得機(jī)器工作效率大大提升。
[0027] 圖3為首發(fā)酵罐的主視圖，首發(fā)酵罐12中內(nèi)含酒精度、甜度電子檢測(cè)計(jì)13,檢測(cè)計(jì) 可將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)置首發(fā)酵罐側(cè)面的顯示器，方便使用者監(jiān)測(cè)發(fā)酵環(huán)境。
[0028] 首發(fā)酵罐12下方為首發(fā)酵罐泄放盤(pán)14和中間壓榨過(guò)濾筒15,當(dāng)前期發(fā)酵完成后， 可經(jīng)通過(guò)果汁排放裝置11和中間壓榨過(guò)濾筒15將前期釀造果酒壓入后發(fā)酵罐中16。
[0029] 首發(fā)酵罐12與中間壓榨過(guò)濾筒15為一體設(shè)計(jì)，中間壓榨過(guò)濾筒15與后發(fā)酵罐16 為可分離結(jié)構(gòu)，當(dāng)果汁進(jìn)入后發(fā)酵罐16之后，中間壓榨過(guò)濾筒15即可與后發(fā)酵罐16分離， 清洗后進(jìn)行下一次發(fā)酵。特別的，此設(shè)計(jì)將使果酒機(jī)使用效率大大提升。
[0030] 圖4為后發(fā)酵罐的主視圖，后發(fā)酵罐側(cè)面裝有塑料水閥7,可將釀造完畢的果酒排 除，亦便于使用者隨時(shí)檢測(cè)陳釀果酒風(fēng)味。
【權(quán)利要求】
1. 一種家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：包括配料室、果汁制取罐、加熱器、果汁制取 器、甜度和酒精度計(jì)、數(shù)字顯示器、首發(fā)酵罐和后發(fā)酵罐，其中配料室設(shè)置在果汁制取罐頂 部與果汁制取罐連接；果汁制取器與果汁制取罐底部相接，果汁制取器側(cè)面設(shè)置加熱器； 所述首發(fā)酵罐內(nèi)側(cè)壁設(shè)置光電傳感器、甜度計(jì)，酒精度計(jì)外側(cè)壁設(shè)置數(shù)字顯示器。
2. 按照權(quán)利要求1所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述果汁制取罐內(nèi)設(shè)有三 個(gè)投料盒，投料盒中設(shè)置加熱器，加熱器設(shè)置在投料盒的底部，投料盒與配料室連接位置設(shè) 有由電磁閥控制開(kāi)閉電源，若配料室在加熱過(guò)程中被打開(kāi)則停止加熱。
3. 按照權(quán)利要求1所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述果汁制取器內(nèi)包括設(shè) 置在底部的破碎離心室和馬達(dá)室。
4. 按照權(quán)利要求3所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述破碎離心室包括設(shè)置 在破碎室底部并穿過(guò)破碎室底面的第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸；還包括破碎室側(cè)壁以及底部部分面積的濾 網(wǎng)。
5. 按照權(quán)利要求3所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述馬達(dá)室內(nèi)還設(shè)有馬達(dá) 電機(jī)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和第二轉(zhuǎn)動(dòng)軸，馬達(dá)電機(jī)通過(guò)傳動(dòng)機(jī)構(gòu)與第二轉(zhuǎn)動(dòng)軸連接，第二轉(zhuǎn)動(dòng)軸設(shè)置 在第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸下方，并通過(guò)連軸器與第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸連接或拆開(kāi)；所述破碎室內(nèi)還設(shè)有攪拌刀， 該攪拌刀上設(shè)有與第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸匹配的軸孔，攪拌刀通過(guò)該軸孔與第一轉(zhuǎn)動(dòng)軸連接或拆開(kāi)。
6. 按照權(quán)利要求3所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述果汁制取器還包括設(shè) 置在破碎過(guò)濾桶內(nèi)的進(jìn)水口和水管，水管一端連接破碎過(guò)濾桶底部的進(jìn)水口，另一端與外 界水源相通。
7. 按照權(quán)利要求1所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述首發(fā)酵罐包括其頂部 有開(kāi)口與破碎過(guò)濾桶底部濾網(wǎng)相通；還包括其底部有一圓孔與后發(fā)酵罐相通。
8. 按照權(quán)利要求1所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述首發(fā)酵罐外側(cè)壁上的 數(shù)字顯示器與甜度計(jì)、酒精度計(jì)和測(cè)量體積的光電傳感器相連。
9. 按照權(quán)利要求1所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述首發(fā)酵罐中設(shè)置過(guò)濾 室。
10. 按照權(quán)利要求9所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述過(guò)濾室頂部設(shè)置傳動(dòng) 裝置牽引完成液體在首發(fā)酵罐中的過(guò)濾。
11. 按照權(quán)利要求1所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述后發(fā)酵罐側(cè)面設(shè)置出 液龍頭。
12. 按照權(quán)利要求1所述的家用自動(dòng)釀果酒機(jī)，其特征在于：所述后發(fā)酵罐頂部有圓孔 與首發(fā)酵罐相通。
【文檔編號(hào)】C12G1/022GK203904320SQ201420243600
【公開(kāi)日】2014年10月29日 申請(qǐng)日期:2014年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月14日
【發(fā)明者】王文勃, 馮淵智, 程建軍, 楊泠茜, 張亞男, 夏琪娜 申請(qǐng)人:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)