一種蓮子食品添加劑的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蓮子食品添加劑及其應(yīng)用。本發(fā)明所述以蓮子食品添加劑由以下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分組成：蓮子天然提取物96％，紅豆天然提取物1％，綠豆天然提取物2％和丙二醇1％。本發(fā)明所述蓮子食品添加劑與其他蓮子香精相比更具有天然感，香氣與香味明顯增強(qiáng)，其穩(wěn)定性、香氣質(zhì)量高于其他同類(lèi)香精水平。本發(fā)明制備的蓮子食品添加劑可用于增強(qiáng)食品、飲料產(chǎn)品中的蓮子風(fēng)味，并且可以為產(chǎn)品帶來(lái)更具天然感的蓮子香氣及口感，同時(shí)使產(chǎn)品的耐熱性、香氣質(zhì)量及穩(wěn)定性高于行業(yè)內(nèi)其他同類(lèi)產(chǎn)品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】_種蓮子食品添加劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種成分天然、香氣與香味俱佳的蓮子食 品添加劑。

【背景技術(shù)】
[0002] 目前，傳統(tǒng)蓮子香精的生產(chǎn)原料主要是一些人工合成的單體香原料，使用這些香 原料生產(chǎn)的蓮子香精雖然具有一定的蓮子風(fēng)味，但合成香原料的使用影響了食品中蓮子的 自然風(fēng)味，與真實(shí)蓮子香氣相比，具有天然感不夠強(qiáng)、香氣穩(wěn)定性不佳等缺點(diǎn)，并且傳統(tǒng)使 用的主要香原料往往是化學(xué)合成產(chǎn)品，會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)氣味，不具天然感，導(dǎo)致香氣香味 效果不好，不受消費(fèi)者的喜愛(ài)，在產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域上受到一定的限制。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于彌補(bǔ)上述傳統(tǒng)蓮子香精配方的缺點(diǎn)，將生物法制備得到的蓮子 天然提取物作為主要成分，提供一種天然的、香氣與香味冥想增強(qiáng)的蓮子食品添加劑。
[0004] 本發(fā)明另一目的在于提供上述蓮子食品添加劑的應(yīng)用。
[0005] 本發(fā)明上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
[0006] 一種蓮子食品添加劑，由以下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分組成：蓮子天然提取物 96%，紅豆天然提取物1%，綠豆天然提取物2%和丙二醇1%。其中，所述蓮子天然提取物 的制備方法如下：
[0007] (1)將去皮帶芯的蓮子粉碎至60?80目；
[0008] (2)稱(chēng)取IOOOg蓮子粉碎顆粒，加入4000g蒸餾水，用1?3g葡聚糖內(nèi)切酶（諾維 信）和Ig果膠酶（諾維信）酶解2h，再用2?5g葡萄糖淀粉酶（諾維信）酶解2h，得到 酶解初產(chǎn)物；
[0009] (3)將酶解初產(chǎn)物置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，在40?50°C、-0· 08?-0· IMpa條件下蒸 干水分為止；
[0010] (4)將蒸干水分后的酶解初產(chǎn)物與乙醇按3 :1質(zhì)量比混勻后加入到萃取槽中，在 50?60°C、35?40Mpa條件下靜態(tài)萃取2h ;
[0011] (5)控制CO2流量在10?20L/h，45?60°C、30?35Mpa條件下開(kāi)始動(dòng)態(tài)萃取，萃 取時(shí)間為3h，收集蓮子提取物；
[0012] (6)通過(guò)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除蓮子提取物中的乙醇，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)的條件為35? 45°C、_0. 08?-0. IMpa，得到蓮子天然提取物。
[0013] 所述紅豆提取物、綠豆提取物和丙二醇的來(lái)源信息如表1所示。
[0014] 表 1
[0015]

【權(quán)利要求】
1. 一種蓮子食品添加劑，其特征在于由以下按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分組成：蓮子天然 提取物96%，紅豆天然提取物1%，綠豆天然提取物2%和丙二醇1%。
2. 權(quán)利要求1所述蓮子食品添加劑在制作中式糕點(diǎn)、西式糕點(diǎn)或烘焙食品中的應(yīng)用。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述蓮子食品添加劑的應(yīng)用，其特征在于用于制作月餅時(shí)的食品添 加劑。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104509826SQ201410823009
【公開(kāi)日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月23日
【發(fā)明者】徐偉兵, 左敏兒, 鄭明坤, 王安石, 李順意 申請(qǐng)人:廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司