一種糯米酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糯米酒的制備方法，先將桃金娘鮮果榨汁，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；然后對(duì)糯米蒸煮熟；添加適量的酒曲進(jìn)行初步糖化；再將糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，淋入桃金娘果汁，攪拌均勻；將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，加入淡竹葉水提液，密封發(fā)糖化酵30~40天；最后將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓濾或離心分離，得到野生果糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到野生果糯米酒。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，將桃金娘鮮果的果汁與果渣分步添加到糯米中發(fā)酵，同時(shí)添加淡竹葉水提液，共同發(fā)酵，使它們的有效成分浸出溶入到酒中，生產(chǎn)出來(lái)的糯米酒酒香濃郁，口感良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
【專利說明】一種糯米酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及糯米酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]淡竹葉，禾本科淡竹葉屬植物?！纠∶?Herba Lophateri，【別名】:碎骨子、山雞米、金雞米、迷身草、竹葉卷心?！净瘜W(xué)成分】①三釀?lì)惡土纛惓煞?，如蘆竹素(arundoin)、白茅素(cy I indr in)、無(wú)羈釀(friedelin)、蒲公英釀醇(taraxerOl)、p—谷留醇及菜油甾醇等。②含酚性成分、氨基酸、有機(jī)酸、糖類等?！拘晕豆δ堋?味甘，性寒。清熱除煩，利尿的功會(huì)K。
[0003]淡竹葉中含有大量的黃酮和多糖類成分、內(nèi)酯、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等成分，都具有很高的生物活性作用。淡竹葉含有較豐富的茶多酚，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄表明--茶多酚具有抗癌、抗衰老、抗輻射、消除人體自由基、降血糖、降血脂、防治心血管病、抑菌抑酶、沉淀金屬等藥理功能。
[0004]桃金娘(拉丁文名:Rhodomyrtus tomentosa)，別名:卩多尼、崗茶、山茶、多蓮、當(dāng)梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、當(dāng)泥?！練w經(jīng)】歸肺經(jīng)，味甘；澀；性平。全株供藥用，有活血通絡(luò)，收斂止瀉，補(bǔ)虛止血的功效。
[0005]桃金娘科、桃金娘屬矮小常綠灌木，熱帶植物，較耐旱，生于紅黃壤土丘陵上、兩廣地區(qū)極為常見。高I?2米；嫩枝有灰白色柔毛。葉對(duì)生，革質(zhì)，葉片橢圓形或倒卵形，長(zhǎng)3-8厘米，寬1-4厘米，先端圓或鈍，常微凹入，有時(shí)稍尖，基部闊楔形，上面初時(shí)有毛，以后變無(wú)毛，發(fā)亮，下面有灰色茸毛，夏日花開，燦若紅霞，絢麗多彩?；ㄆ?-5月、果期7-9月，初秋，是崗稔果熟時(shí)節(jié)。其果先青而黃，黃而赤，赤而紫。掛果累累，像一個(gè)個(gè)縮小版的酒杯，果中有芯，很象一條蟲子，芯外多籽，味道異常甜美。崗稔熟得紫色的時(shí)候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌頭牙齒也會(huì)被染成紫黑色。
[0006]桃金娘果實(shí)含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)成分，其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白6.21%、粗纖維34.97%、木質(zhì)素31.76%、總糖18.53t%、還原糖15.52%、維生素C28.8%、維生素H10.19mg/100g、S—胡蘿卜素0.388mg/100g，更有豐富的氨基酸，其中天門氡氨酸含量高達(dá) 124.7mg/L、繳氨酸 71.7mg/L、色氨酸 44.2mg/L、丙氨酸 43.9mg/L、谷氨酸 42.7mg/L，而多種人體所需的礦物質(zhì)中，鈣、鎂更高達(dá)56.10 μ g/g，果實(shí)的構(gòu)成糖中大量的為中性單糖，尤其在鮮果中含有更高的果膠多糖。
[0007]由于桃金娘的果期短，不易儲(chǔ)存，目前針對(duì)桃金娘鮮果的開發(fā)利用相對(duì)較少，有將其制備成果汁的，或利用干果進(jìn)行直接進(jìn)行泡酒的，但由于干果在制備過程中，高溫烘干或烤制，在水分流失的過程中，部分營(yíng)養(yǎng)也遭到破壞。利用干果泡酒或釀酒，酒會(huì)有些不太好的口感，會(huì)有澀味。而淡竹葉通常作為藥材或涼茶，如果能將桃金娘和淡竹葉融合到糯米酒的制備中，既具有酒的醇香，還具有甘甜味，更具有一定的保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是為了豐富桃金娘酒品的種類，將桃金娘鮮果的果汁與果渣分步添加到糯米中發(fā)酵，同時(shí)添加淡竹葉水提液，共同發(fā)酵，使它們的有效成分浸出溶入到酒中，生產(chǎn)出來(lái)的糯米酒酒香濃郁，口感良好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
[0009]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0010]一種糯米酒的制備方法，其包括如下步驟:
[0011](I)備料:將桃金娘鮮果洗凈，加水榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；將新采摘的淡竹葉洗凈，放入熱水中蒸煮，得到淡竹葉水提液，冷卻放置，備用；
[0012](2)糯米的蒸煮:用30?40°C的溫水浸泡糯米I?3h，再將糯米蒸煮熟，然后冷卻置30?50°C，得到糯米飯；
[0013](3)添加酒曲:往糯米飯中加入糯米飯重量的0.5?0.8%的酒曲，攪拌均勻，放置8?12h進(jìn)行初步糖化；
[0014](4)發(fā)酵:將步驟(3)初步糖化的糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，再淋入桃金娘果汁，攪拌均勻；放置20?30分鐘后，再將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，添加淡竹葉水提液，密封發(fā)糖化酵30?40天；
[0015](5)分離、陳釀:將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓濾或離心分離，得到野生果糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到野生果糯米酒。
[0016]本發(fā)明桃金娘的備料中桃金娘鮮果為采摘果實(shí)飽滿、成熟、紫黑色的桃金娘果實(shí)，加入其重量5?10倍的水進(jìn)行榨汁。桃金娘果汁加入量為糯米重量的I?2倍。
[0017]對(duì)桃金娘榨汁后，再直接添加到糯米飯，這有利于營(yíng)養(yǎng)成分快速滲入糯米飯中，與糯米飯共同糖化發(fā)酵，發(fā)酵均勻，有效成分融合得更好，更為酒氣醇香。
[0018]桃金娘果渣中，還殘留有營(yíng)養(yǎng)成分，將其用紗布包裹好埋入糯米粉中，使酵母菌等釀酒有益菌將其分解，逐步滲透到酒中，既能提高果渣的利用，同時(shí)又能夠增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0019]本發(fā)明所采用酒曲為從市場(chǎng)上直接購(gòu)買得到的，通常用于糯米發(fā)酵的酒曲；也可以是由酒精酵母和黑曲霉的混合物，其中黑曲霉占10?15%。黑曲霉(Aspergillusnige)，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個(gè)常見種。是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。
[0020]本發(fā)明中淡竹葉水提液的制備是將淡竹葉洗凈，放入其重量5?10倍的沸水中蒸煮30?60分鐘，得到淡竹葉水提液，冷卻放置。淡竹葉水提液的添加量為糯米重量的2?3倍。
[0021]淡竹葉水提液中含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等成分，淡竹葉水提液、糯米飯、桃金娘果汁、果渣在發(fā)酵有益菌的作用下發(fā)酵，將其中的淀粉轉(zhuǎn)化，糖轉(zhuǎn)化為酒，同時(shí)有效成分浸出融合，相互滲透，使生產(chǎn)出來(lái)的糯米酒醇香，口感良好，無(wú)澀味。
[0022]本發(fā)明的有益效果是:
[0023](I)制備方法簡(jiǎn)單，有效的對(duì)桃金娘進(jìn)行綜合利用。緩解由于桃金娘果期短，鮮果難以長(zhǎng)時(shí)間存放的困擾，對(duì)其進(jìn)行加工利用。本發(fā)明利用桃金娘鮮果為原料，將其榨汁使果汁與果渣分離，再分步添加到糯米中發(fā)酵，同時(shí)添加淡竹葉水提液，不需要額外添加水。
[0024](2) 口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富。桃金娘果汁的添加使得糯米飯先融入桃金娘鮮果香甜的口感及營(yíng)養(yǎng)成分，加快發(fā)酵進(jìn)程；后再加入果渣，淡竹葉水提液使其在有益發(fā)酵菌的作用下發(fā)酵，使淡竹葉的營(yíng)養(yǎng)成分快速滲透到酒中，既能提高對(duì)果渣的利用，還能改善口感，使其更為醇香。最后生產(chǎn)出來(lái)的糯米酒香氣濃郁，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，既具有豐富的氨基酸，維生素等。

【具體實(shí)施方式】
[0025]實(shí)施例1
[0026]桃金娘糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
[0027](I)備料:采摘果實(shí)飽滿、成熟、紫黑色的桃金娘鮮果，洗凈，加入其重量6?8倍的水進(jìn)行榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；淡竹葉水提液的制備，將淡竹葉稱量洗凈，放入其重量8?10倍的沸水中蒸煮30?40分鐘，得到淡竹葉水提液，冷卻放置。
[0028](2)糯米的蒸煮:用30?40°C的溫水浸泡糯米I?2h，再將糯米蒸煮熟，然后冷卻置35?40°C，得到糯米飯；
[0029](3)添加酒曲:往糯米飯中加入糯米飯重量的0.5?0.6%的酒曲，攪拌均勻，放置9?1h進(jìn)行初步糖化；酒曲為從市場(chǎng)上直接購(gòu)買得到的，通常用于糯米發(fā)酵的酒曲；
[0030](4)發(fā)酵:將步驟(3)初步糖化的糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，再淋入重量是糯米I?2倍的桃金娘果汁，攪拌均勻，放置20?30分鐘后；再將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，添加糯米重量的2?3倍的淡竹葉水提液，密封繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵30?35天；
[0031](5)分離、陳釀:將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓濾或離心分離，得到桃金娘糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到桃金娘糯米酒。
[0032]本發(fā)明制備的野生果糯米酒甘甜醇香，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有豐富的氨基酸，維生素等。
[0033]實(shí)施例2
[0034]桃金娘糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
[0035](I)桃金娘的備料:采摘果實(shí)飽滿、成熟、紫黑色的桃金娘鮮果，洗凈，加入其重量8?10倍的水進(jìn)行榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；淡竹葉水提液的制備，將淡竹葉稱量洗凈，放入其重量5?6倍的沸水中蒸煮50?60分鐘，得到淡竹葉水提液，冷卻放置。
[0036](2)糯米的蒸煮:用35?40°C的溫水浸泡糯米I?2h，再將糯米蒸煮熟，然后冷卻置30?40°C，得到糯米飯；
[0037](3)添加酒曲:往糯米飯中加入其重量0.7?0.8%的酒曲，攪拌均勻，放置8?1h進(jìn)行初步糖化；酒曲酒精酵母和黑曲霉的混合物，其中黑曲霉占12?15% ；
[0038](4)發(fā)酵:將步驟(3)初步糖化的糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，再淋入重量是糯米I?2倍的桃金娘果汁，攪拌均勻，放置30分鐘后；再將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，添加糯米重量的3倍的淡竹葉水提液，密封繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵35?40天；
[0039](5)分離、陳釀:將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行離心分離，得到桃金娘糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到桃金娘糯米酒。
[0040]本發(fā)明制備的野生果糯米酒甘甜醇香，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有豐富的氨基酸，維生素等。
[0041]實(shí)施例3
[0042]桃金娘糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
[0043](I)桃金娘的備料:采摘果實(shí)飽滿、成熟、紫黑色的桃金娘鮮果，洗凈，加入其重量5?6倍的水進(jìn)行榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；淡竹葉水提液的制備，將淡竹葉稱量洗凈，放入其重量6?8倍的沸水中蒸煮30?40分鐘，得到淡竹葉水提液，冷卻放置。
[0044](2)糯米的蒸煮:用30?35°C的溫水浸泡糯米2?3h，再將糯米蒸煮熟，然后冷卻置40?50°C，得到糯米飯；
[0045](3)添加酒曲:往糯米飯中加入其重量的0.5?0.6%的酒曲，攪拌均勻，放置10?12h進(jìn)行初步糖化；酒曲為從市場(chǎng)上直接購(gòu)買得到的，通常用于糯米發(fā)酵的酒曲；
[0046](4)發(fā)酵:將步驟(3)初步糖化的糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，再淋入重量是糯米2?3倍的桃金娘果汁，攪拌均勻，放置20?30分鐘后；再將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，添加糯米重量的2倍的淡竹葉水提液，密封繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵32?34天；
[0047](5)分離、陳釀:將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓濾，得到桃金娘糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到桃金娘糯米酒。
[0048]本發(fā)明制備的野生果糯米酒甘甜醇香，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有豐富的氨基酸，維生素等。
[0049]實(shí)施例4
[0050]桃金娘糯米酒的制備方法，包括如下步驟:
[0051](I)桃金娘的備料:采摘果實(shí)飽滿、成熟、紫黑色的桃金娘鮮果，洗凈，加入其重量8?10倍的水進(jìn)行榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；淡竹葉水提液的制備，將淡竹葉稱量洗凈，放入其重量8?10倍的沸水中蒸煮50?60分鐘，得到淡竹葉水提液，冷卻放置。
[0052](2)糯米的蒸煮:用30?35°C的溫水浸泡糯米1.5?2.5h，再將糯米蒸煮熟，然后冷卻置30?40°C，得到糯米飯；
[0053](3)添加酒曲:往糯米飯中加入其重量0.7?0.8%的酒曲，攪拌均勻，放置8?9h進(jìn)行初步糖化；酒曲酒精酵母和黑曲霉的混合物，其中黑曲霉占10?12% ；
[0054](4)發(fā)酵:將步驟(3)初步糖化的糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，再淋入重量是糯米I?2倍的桃金娘果汁，攪拌均勻，放置20?30分鐘后；再將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，添加糯米重量的2?3倍的淡竹葉水提液，密封繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵36?38天；
[0055](5)分離、陳釀:將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行離心分離，得到桃金娘糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到桃金娘糯米酒。
[0056]本發(fā)明制備的野生果糯米酒甘甜醇香，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有豐富的氨基酸，維生素等。
【權(quán)利要求】
1.一種糯米酒的制備方法，其特征在于:其包括如下步驟: (1)備料:將桃金娘鮮果洗凈，加水榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，備用；將新采摘的淡竹葉洗凈，放入熱水中蒸煮，得到淡竹葉水提液，冷卻放置，備用； (2)糯米的蒸煮:用30~40°C的溫水浸泡糯米l~3h，再將糯米蒸煮熟，然后冷卻置30~50°C，得到糯米飯； (3)添加酒曲:往糯米飯中加入糯米飯重量的0.5~0.8%的酒曲，攪拌均勻，放置8~12 h進(jìn)行初步糖化； (4)發(fā)酵:將步驟(3)初步糖化的糯米飯轉(zhuǎn)入容器中，再淋入桃金娘果汁，攪拌均勻；放置20~30分鐘后，再將紗布包裹的桃金娘果渣埋入糯米飯中，添加淡竹葉水提液，密封發(fā)糖化酵30~40天； (5)分離、陳釀:將發(fā)酵好的糯米進(jìn)行壓濾或離心分離，得到野生果糯米酒粗品，經(jīng)過二次過濾，殺菌，陳釀即可得到野生果糯米酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米酒的制備方法，其特征在于:所述桃金娘的備料為采摘果實(shí)飽滿、成熟、紫黑色的桃金娘鮮果，加入其重量5~10倍的水進(jìn)行榨汁，過濾分離，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糯米酒的制備方法，其特征在于:所述桃金娘果汁加入量為糯米重量的1~2倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米酒的制備方法，其特征在于:所述酒曲為從市場(chǎng)上直接購(gòu)買得到的或是由酒精酵母和黑曲霉的混合物，其中黑曲霉占10~15%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米酒的制備方法，其特征在于:所述淡竹葉水提液的制備是將淡竹葉洗凈，放入其重量5~10倍的沸水中蒸煮30~60分鐘，得到淡竹葉水提液，冷卻放置J備用O
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米酒的制備方法，其特征在于:所述淡竹葉水提液的添加量為儒米重量的2~3倍。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104450396SQ201410713423
【公開日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】羅生芳, 謝美萱, 林國(guó)友, 陳程 申請(qǐng)人:羅生芳, 林國(guó)友