糯米糠穩(wěn)定化處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糯米糠穩(wěn)定化處理方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米又稱(chēng)江米，是稻米的一個(gè)品種。糯米約含蛋白質(zhì)9%、脂肪1%、以及碳水化物等。儒米淀粉多為支鏈淀粉，而秈米淀粉多直鏈淀粉，所以儒米比秈米軟粘且低溫下不易老化。我國(guó)常食用的粽子就采用糯米制成，是一種百姓常食用的食品。
[0003]米糠是將糙米精搗(精碾)來(lái)制造白米時(shí)副生成的米的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層等，已知油分、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)物、維生素B族(特別是BI)豐富。此外，還已知米糠中含有的γ-谷維素具有抗氧化作用、降低膽固醇的作用。因此，嘗試了將米糠加工品用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化或者作為以享受它們的作用為目的的補(bǔ)充品、食品添加物來(lái)應(yīng)用。而在生產(chǎn)米糠營(yíng)養(yǎng)素及米糠營(yíng)養(yǎng)纖維中，米糠穩(wěn)定化是非常重要的工藝環(huán)節(jié)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種味道好，營(yíng)養(yǎng)成分高的糯米糠穩(wěn)定化處理方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種儒米糠穩(wěn)定化處理方法，步驟如下:
[0007]I)將新鮮糯米糠過(guò)篩除雜，送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)；經(jīng)過(guò)冷凍處理使米糠穩(wěn)定化，確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失；
[0008]2)將步驟I)中冷凍后的糯米糠送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，讓糯米糠在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢瑁蛊涫軣峋鶆?，約加熱攪拌30-60分鐘；
[0009]3)將步驟2)中加熱后的糯米糠在冷凍床上，在0°C_2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米糠中析漓出來(lái)；
[0010]4)將步驟3)中析漓水分子后的糯米糠塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使糯米糠塊軟化、破碎；
[0011]5)將滾揉后的糯米糠送入烘干機(jī)，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以?xún)?nèi)；
[0012]6)將步驟5)中烘干的糯米糠利用球磨機(jī)球磨至400目即成。
[0013]一種含有上述穩(wěn)定化糯米糠的營(yíng)養(yǎng)餅干，由以下重量份數(shù)的組分制成:穩(wěn)定化糯米糠80-150份、甜味肽1-2份、苦蕎胚芽粉4-10份、白茶粉1.5-2.5份、紫薯葉多糖0.4-0.8份、鱔魚(yú)骨1-3份、驢白血干粉1-3份、低鈉鹽0.4-0.6份；
[0014]上述營(yíng)養(yǎng)餅干的制備方法如下:
[0015]I)選料稱(chēng)重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)營(yíng)養(yǎng)糯米糠、甜味肽、苦蕎胚芽粉、白茶粉、紫薯葉多糖、鱔魚(yú)骨、驢白血干粉及富砸鹽稱(chēng)重；
[0016]2)分別按照膨化環(huán)境條件:溫度40°C -60°C，壓力1.5-4.0Mpa,轉(zhuǎn)速50-80轉(zhuǎn)/分，時(shí)間30-60分鐘，對(duì)營(yíng)養(yǎng)糯米糠、苦蕎胚芽粉、鱔魚(yú)骨及驢白血干粉進(jìn)行膨化處理；
[0017]3)將膨化過(guò)的原料與白茶粉、紫薯葉多糖、甜味肽、富砸鹽進(jìn)行混合，添加適量溫水使原料呈漿糊狀；
[0018]4)在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，其中罐內(nèi)溫度32°C -45°C，壓力2.0-3.8Mpa，時(shí)間50-90分鐘；
[0019]5)發(fā)酵完成后輥軋40-60分鐘，輥軋溫度25°C _32°C，強(qiáng)度2.0-3.0kJ/m2，轉(zhuǎn)速30-50 轉(zhuǎn) / 分；
[0020]6)烘烤成型，按照休閑食品烘烤條件烘烤成型，溫度要求:第一溫區(qū)的面火溫度140-180 °C，底火溫度150-280 °C ;第二溫區(qū)的面火溫度為180-240 °C，底火溫度為260-190°C;第三溫區(qū)的面火溫度210-250°C，底火溫度190-240°C;轉(zhuǎn)速400-500轉(zhuǎn)/分鐘；
[0021]7)冷卻:在配備紫外線(xiàn)光照滅菌的冷卻罐內(nèi)冷卻6-12分鐘，冷卻溫度為30_50°C;
[0022]8)包裝入庫(kù)，進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。
[0023]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，便于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，營(yíng)養(yǎng)成分得以保存，制品含有人體必需的膳食纖維，無(wú)副作用，無(wú)異味，非常適合亞健康人群及老年人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0025]實(shí)施例1
[0026]一種儒米糠穩(wěn)定化處理方法，步驟如下:
[0027]I)將新鮮糯米糠過(guò)篩除雜，送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)；經(jīng)過(guò)冷凍處理使米糠穩(wěn)定化，確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失；
[0028]2)將步驟I)中冷凍后的糯米糠送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，讓糯米糠在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢瑁蛊涫軣峋鶆?，約加熱攪拌30-60分鐘；
[0029]3)將步驟2)中加熱后的糯米糠在冷凍床上，在0°C_2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米糠中析漓出來(lái)；
[0030]4)將步驟3)中析漓水分子后的糯米糠塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使糯米糠塊軟化、破碎；
[0031]5)將滾揉后的糯米糠送入烘干機(jī)，在65_70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以?xún)?nèi)；
[0032]6)將步驟5)中烘干的糯米糠利用球磨機(jī)球磨至400目即成。
[0033]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種儒米糠穩(wěn)定化處理方法，其特征在于，步驟如下: 1)將新鮮糯米糠過(guò)篩除雜，送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20°C環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)； 2)將步驟I)中冷凍后的糯米糠送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130°C的條件下，讓糯米糠在反應(yīng)釜中得到充分?jǐn)嚢?，使其受熱均勻，加熱攪?0-60分鐘； 3)將步驟2)中加熱后的糯米糠在冷凍床上，在0°C-2°C條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米糠中析漓出來(lái)； 4)將步驟3)中析漓水分子后的糯米糠塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使糯米糠塊軟化、破碎； 5)將滾揉后的糯米糠送入烘干機(jī)，在65-70°C的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14%以?xún)?nèi)； 6)將步驟5)中烘干的糯米糠利用球磨機(jī)球磨至400目即成。
【專(zhuān)利摘要】一種糯米糠穩(wěn)定化處理方法，1)將新鮮糯米糠過(guò)篩除雜，送入冷凍設(shè)備進(jìn)行冷凍處理，在零下20℃環(huán)境下冷凍4-5小時(shí)；2)將冷凍后的糯米糠送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，倒入反應(yīng)釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到130℃的條件下，加熱攪拌30-60分鐘；3)將加熱后的糯米糠在冷凍床上，在0℃-2℃條件下冷藏24小時(shí)，使其結(jié)晶凝沉，使水分子從糯米糠中析漓出來(lái)；4)將析漓水分子后的糯米糠塊送入真空滾揉機(jī)，連續(xù)滾揉2小時(shí)，使糯米糠塊軟化、破碎；5)將滾揉后的糯米糠送入烘干機(jī)，在65-70℃的環(huán)境下低溫烘干，使其水分含量在14％以?xún)?nèi)；6)將烘干的糯米糠利用球磨機(jī)球磨至400目即成。
【IPC分類(lèi)】A21D13/08, A23L1/308, A21D2/36
【公開(kāi)號(hào)】CN104921147
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510309236
【發(fā)明人】郭少祥, 朱同貴
【申請(qǐng)人】安徽光明槐祥工貿(mào)集團(tuán)有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月5日