魚肉松蘇打餅干的制作方法
【專利摘要】魚肉松蘇打餅干及其制作方法，由和好的面團成型烘焙制成，所述的面團的原料由精煉植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食鹽、小蘇打、腐乳粉、味精、焦亞硫酸鈉水溶液、魚肉松、水組成，經(jīng)制備面團，成型和烘焙制成。
【專利說明】 魚肉松蘇打餅干的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚肉松餅干，具體說的是魚肉松蘇打餅干及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]魚類食品被公認為是一種優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)食品，它含有易被人體消化吸收的蛋白質(zhì)，脂肪多為不飽和酸組成，魚肉中鈣、鋅、磷等無機鹽含量比畜禽肉高，魚體內(nèi)還含有豐富的亞油酸、亞麻酸與一定量的二十碳五烯酸(EPR)和二十二碳六烯酸(DHA)，他們是構(gòu)成人腦極為重要的營養(yǎng)素，決定人的智力水平，被國際上譽為"能使人聰明的食品"。國際水產(chǎn)品加工正朝著方便水產(chǎn)食品、風味水產(chǎn)食品、模擬水產(chǎn)食品、保健水產(chǎn)食品、美容水產(chǎn)食品等方向發(fā)展。
淡水魚是巨大而沉睡著的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。中國傳統(tǒng)淡水養(yǎng)殖魚類中青、草、鰱、鳙四大魚種量大價廉，基本以鮮活、冷凍方式進入市場，總體加工利用技術(shù)水平較低，加之其固有的土腥味，導致市場競爭力不強，經(jīng)濟效益不高。多渠道、多品種地開發(fā)這一資源具有較高的經(jīng)濟與社會效益。將淡水魚進行加工制成魚肉松，能有效去除其土腥味，成為一種風味獨特而口感愉快的魚肉制品。
[0003]魚肉松是由魚類的肌纖維制成的金黃色絨毛狀的調(diào)味干制品，其制品呈絨毛狀，色澤金黃、風味獨特、口感愉快，除蛋白質(zhì)含量較高外還含有豐富的VB1、Vb2、尼克酸及鈣、磷、鐵等礦物元素，同時，相比于豬肉松、牛肉松等，魚肉松纖維松散易斷，其口感柔軟、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、易于消化吸收、方便消費者食用，是一種老幼皆宜的風味休閑食品，而且可解決魚腥味、剔刺困難等問題。
[0004]目前市面上的肉松類產(chǎn)品主要有將肉松涂于面包、蛋糕類產(chǎn)品表面及夾縫中而制成的肉松面包、肉松蛋糕等產(chǎn)品和將肉松單獨或與其它輔料結(jié)合作為餡料而制成的肉松餡餅類產(chǎn)品，而將肉松直接與面團揉和在一起而成的肉松類產(chǎn)品還沒有出現(xiàn)。餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。將肉松與餅干結(jié)合在一起而成的肉松餅干擁有與其它肉松產(chǎn)品不同的口感與風味，是一種營養(yǎng)而美味的休閑食品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，提供一種魚肉松蘇打餅干及其制作方法，將肉松與餅干這兩類食品結(jié)合起來，所得制品融合了這兩種食品的口感、風味與營養(yǎng)，形成一種口味獨特而營養(yǎng)豐富的食品。不僅有效的解決了餅干中蛋白質(zhì)含量低的缺憾，同時為魚肉松的推廣和應用提供了一種思路。
[0006]為實現(xiàn)上述技術(shù)目的，所采取的技術(shù)方案是:魚肉松蘇打餅干，由和好的面團成型烘焙制成，所述的面團的原料由精煉植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食鹽、小蘇打、腐乳粉、味精、焦亞硫酸鈉水溶液、魚肉松、水組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為精煉植物油12-15份、低筋面粉50-60份、糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份、食鹽2份、腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份、小蘇打水溶液0.3份、魚肉松10-13份、水10-15份。
[0007]魚肉松蘇打餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、制備面團
(1)按重量份數(shù)比取糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份和水10-15份,先將0.1份酵母和0.5-0.8份糖稀加入10-15份水至完全溶解，制得酵母水，備用；
(2)按重量份數(shù)比取精煉植物油12-15份、食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份，食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份加入12-15份精煉植物油中，攪拌均勻，制得油脂，備用；
(3)按重量份數(shù)比取低筋面粉50-60份、小蘇打水溶液0.3份和魚肉松10-13份，先將低筋面粉加入酵母水，攪拌均勻后置于30°C下發(fā)酵15小時，再將發(fā)酵好的面團內(nèi)加入油月旨，低速攪拌6min,再將其中加入小蘇打水溶液0.3份,低速攪拌1min,最后加入魚肉松10-13份，混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的面團加入韌性餅干成型機中成型；
(2)將步驟二中(I)制成的餅干放入烤爐中，烤爐溫度:餅干表面面火溫度為240-250°C，餅干底面底火溫度為220-230°C，烘烤時間為5min，魚肉松蘇打餅干。
[0008]本發(fā)明有益效果:
(I)將魚肉制成肉松，為淡水魚加工品的開發(fā)提供一條有效的途徑。
[0009](2)魚肉松可有效解決魚肉腥味重的難題，在保證魚肉營養(yǎng)價值的同時改善了口感，受到消費者的歡迎。
[0010](3)魚肉松的加入改善了餅干中蛋白質(zhì)含量低的缺點，豐富了餅干營養(yǎng)成分。
[0011](4)同時滿足了魚肉愛好者和餅干愛好者的需要，具有良好的市場前景。

【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0013]魚肉松的制作
①配料:青、草、鰱、鳙等淡水魚，食鹽、白砂糖、蔥、姜、黃酒、花椒、五香粉、味精、咖喱粉等調(diào)味料
②工藝流程:原料魚一前處理一腌制一初煮(調(diào)味)一剔骨、刺、皮一精煮一浙干一搓松一炒松一冷卻
③工藝要點:a原料選擇原料活魚要求品質(zhì)新鮮，個體較大，魚肉纖維較長的魚；
b前處理將活魚去鱗、鰭、刮腹去內(nèi)臟，注意在去內(nèi)臟時不可挖破膽囊，以免膽汁外流污染魚肉，造成苦味影響魚肉松的品質(zhì)。
[0014]c腌制根據(jù)配方的要求，將經(jīng)過前處理的魚肉與蔥、姜、食鹽、黃酒、花椒、白砂糖等輔料放入盆中一起腌制半個小時左右；
d蒸煮將腌制后的魚肉放入蒸鍋內(nèi)用蒸氣蒸，時間視魚的種類、大小不同而異，蒸煮時間過長會造成魚肉碎小，影響起松，蒸煮時間過短會影響魚骨、刺的剔除(例如草魚需蒸煮15分鐘左右)；
e浙干將煮好的魚肉用紗網(wǎng)浙去其中的水分； f炒松將半干的的魚肉先揉搓松散，再用文火(約170°C)慢慢翻炒，整個過程需注意將水分控制在8 — 20%之間，水分過低魚肉纖維易被損壞，有時還會炒焦，影響口感，水分過高則不利保藏。
[0015](二)魚肉松蘇打餅干的制作
魚肉松蘇打餅干，由和好的面團成型烘焙制成，其特征在于:所述的面團的原料由精煉植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食鹽、小蘇打、腐乳粉、味精、焦亞硫酸鈉水溶液、魚肉松、水組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為精煉植物油12-15份、低筋面粉50-60份、糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份、食鹽2份、腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份、小蘇打水溶液0.3份、魚肉松10-13份、水10-15份。
[0016]魚肉松蘇打餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、制備面團
(1)按重量份數(shù)比取糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份和水10-15份,先將0.1份酵母和0.5-0.8份糖稀加入10-15份水至完全溶解，制得酵母水，備用；
(2)按重量份數(shù)比取精煉植物油12-15份、食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份，食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份加入12-15份精煉植物油中，攪拌均勻，制得油脂，備用；
(3)按重量份數(shù)比取低筋面粉50-60份、小蘇打水溶液0.3份和魚肉松10-13份，先將低筋面粉加入酵母水，攪拌均勻后置于30°C下發(fā)酵15小時，再將發(fā)酵好的面團內(nèi)加入油月旨，低速攪拌6min,再將其中加入小蘇打水溶液0.3份,低速攪拌1min,最后加入魚肉松10-13份，混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的面團加入韌性餅干成型機中成型；
(2)將步驟二中(I)制成的餅干放入烤爐中，烤爐溫度:餅干表面面火溫度為240-250°C，餅干底面底火溫度為220-230°C，烘烤時間為5min，魚肉松蘇打餅干。
[0017]焦亞硫酸鈉水溶液的質(zhì)量濃度以國際蛋糕使用配比為標準，不超過0.2%濃度。小蘇打溶液的質(zhì)量濃度為8-10%。
[0018]本發(fā)明所采用的味精、腐乳粉、食鹽、酵母、糖稀均采用國際標準，為現(xiàn)有技術(shù)。
[0019]實施例1
魚肉松蘇打餅干，由和好的面團成型烘焙制成，所述的面團的原料由精煉植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食鹽、小蘇打、腐乳粉、味精、焦亞硫酸鈉水溶液、魚肉松、水組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為精煉植物油14份、低筋面粉57份、糖稀0.7份、酵母0.1份、食鹽2份、腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份、小蘇打水溶液0.3份、魚肉松12份、水12份。
[0020]魚肉松蘇打餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、制備面團
(1)按重量份數(shù)比取糖稀0.7份、酵母0.1份和水12份，先將0.1份酵母和0.7份糖稀加入12份水至完全溶解，制得酵母水，備用；
(2)按重量份數(shù)比取精煉植物油14份、食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份，食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份加入14份精煉植物油中，攪拌均勻，制得油脂，備用；
(3)按重量份數(shù)比取低筋面粉57份、小蘇打水溶液0.3份和魚肉松12份，先將低筋面粉加入酵母水，攪拌均勻后置于30°C下發(fā)酵15小時，再將發(fā)酵好的面團內(nèi)加入油脂，低速攪拌6min,再將其中加入小蘇打水溶液0.3份,低速攪拌1min,最后加入魚肉松12份,混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的面團加入韌性餅干成型機中成型；
(2)將步驟二中(I)制成的餅干放入烤爐中，烤爐溫度:餅干表面面火溫度為245°C，餅干底面底火溫度為225°C，烘烤時間為5min，魚肉松蘇打餅干。
[0021]實施例2
魚肉松蘇打餅干，由和好的面團成型烘焙制成，所述的面團的原料由精煉植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食鹽、小蘇打、腐乳粉、味精、焦亞硫酸鈉水溶液、魚肉松、水組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為精煉植物油12份、低筋面粉50份、糖稀0.8份、酵母0.1份、食鹽2份、腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份、小蘇打水溶液0.3份、魚肉松13份、水15份。
[0022]魚肉松蘇打餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、制備面團
(1)按重量份數(shù)比取糖稀0.8份、酵母0.1份和水15份，先將0.1份酵母和0.8份糖稀加入15份水至完全溶解，制得酵母水，備用；
(2)按重量份數(shù)比取精煉植物油12份、食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份，食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份加入12份精煉植物油中，攪拌均勻，制得油脂，備用；
(3)按重量份數(shù)比取低筋面粉50份、小蘇打水溶液0.3份和魚肉松13份，先將低筋面粉加入酵母水，攪拌均勻后置于30°C下發(fā)酵15小時，再將發(fā)酵好的面團內(nèi)加入油脂，低速攪拌6min,再將其中加入小蘇打水溶液0.3份,低速攪拌1min,最后加入魚肉松13份,混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的面團加入韌性餅干成型機中成型；
(2)將步驟二中(I)制成的餅干放入烤爐中，烤爐溫度:餅干表面面火溫度為240°C，餅干底面底火溫度為220°C，烘烤時間為5min，魚肉松蘇打餅干。
[0023]實施例3
魚肉松蘇打餅干，由和好的面團成型烘焙制成，所述的面團的原料由精煉植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食鹽、小蘇打、腐乳粉、味精、焦亞硫酸鈉水溶液、魚肉松、水組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為精煉植物油15份、低筋面粉60份、糖稀0.5份、酵母0.1份、食鹽2份、腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份、小蘇打水溶液0.3份、魚肉松10份、水10份。
[0024]魚肉松蘇打餅干的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、制備面團
(I)按重量份數(shù)比取糖稀0.5份、酵母0.1份和水15份，先將0.1份酵母和0.5份糖稀加入10份水至完全溶解，制得酵母水，備用；
(2)按重量份數(shù)比取精煉植物油15份、食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份，食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份加入15份精煉植物油中，攪拌均勻，制得油脂，備用；
(3)按重量份數(shù)比取低筋面粉60份、小蘇打水溶液0.3份和魚肉松10份，先將低筋面粉加入酵母水，攪拌均勻后置于30°C下發(fā)酵15小時，再將發(fā)酵好的面團內(nèi)加入油脂，低速攪拌6min,再將其中加入小蘇打水溶液0.3份,低速攪拌1min,最后加入魚肉松10份,混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘；
步驟二、成型和烘焙
(1)將步驟一和好的面團加入韌性餅干成型機中成型；
(2)將步驟二中(I)制成的餅干放入烤爐中，烤爐溫度:餅干表面面火溫度為250°C，餅干底面底火溫度為230°C，烘烤時間為5min，魚肉松蘇打餅干。
【權(quán)利要求】
1.魚肉松蘇打餅干，由和好的面團成型烘焙制成，其特征在于:所述的面團的原料由精煉植物油、低筋面粉、糖稀、酵母、食鹽、小蘇打、腐乳粉、味精、焦亞硫酸鈉水溶液、魚肉松、水組成，其加入量按照重量份數(shù)加入為精煉植物油12-15份、低筋面粉50-60份、糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份、食鹽2份、腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份、小蘇打水溶液0.3份、魚肉松10-13份、水10-15份。
2.如權(quán)利要求1所述的魚肉松蘇打餅干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一、制備面團 .(1)按重量份數(shù)比取糖稀0.5-0.8份、酵母0.1份和水10-15份，先將0.1份酵母和0.5-0.8份糖稀加入10-15份水至完全溶解，制得酵母水，備用； .(2)按重量份數(shù)比取精煉植物油12-15份、食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份，食鹽2份，腐乳粉1.5份、味精0.3份、焦亞硫酸鈉水溶液0.1份加入12-15份精煉植物油中，攪拌均勻，制得油脂，備用； .(3)按重量份數(shù)比取低筋面粉50-60份、小蘇打水溶液0.3份和魚肉松10-13份，先將低筋面粉加入酵母水，攪拌均勻后置于30°C下發(fā)酵15小時，再將發(fā)酵好的面團內(nèi)加入油月旨，低速攪拌6min,再將其中加入小蘇打水溶液0.3份,低速攪拌1min,最后加入魚肉松10-13份，混合均勻，制得面團，其中，低速攪拌速率為110轉(zhuǎn)/分鐘； 步驟二、成型和烘焙 .(1)將步驟一和好的面團加入韌性餅干成型機中成型； .(2)將步驟二中(I)制成的餅干放入烤爐中，烤爐溫度:餅干表面面火溫度為240-250°C，餅干底面底火溫度為220-230°C，烘烤時間為5min，魚肉松蘇打餅干。
【文檔編號】A21D13/08GK104381398SQ201410694707
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】趙崧森, 趙冠峰 申請人:河南夢想食品有限公司