一種蘇雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說(shuō)公開了一種蘇雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是個(gè)地大物博、人口眾多的多民族國(guó)家，“舌尖上的中國(guó)”更向全世界展示了中國(guó)獨(dú)具風(fēng)味的各種小吃。由于各地風(fēng)俗不同，各類食品的口味、口感也不盡相同，甚至同一種食品就有上百種不同食用方法，例如雞這種食品，全國(guó)就有各種不同的口味，有名的“符離集燒雞”、“德州扒雞”、“童子雞”、“三黃雞”、“蘇雞”等數(shù)不勝數(shù)，這些不同口味的食品，其腌制方法也不相同，不同的配方和工藝決定了口味的差異。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是為滿足廣大消費(fèi)者的需求，公開了一種蘇雞的制作方法，包括:(I)腌制，(2)風(fēng)干；其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽32g、糖6g、雞精3g、料酒10ml，每2500克水配I個(gè)香辛料料包，每I包香辛料料包包括砂仁6g、白?￡ 3g、茴香6g、桂皮18g、姜18g、草寇3g、陳皮2g、八角4g、花椒2g,將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及雞精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時(shí)將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會(huì)導(dǎo)致雞體變形，在溫度4°C條件下腌制20小時(shí)，取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可；(2)風(fēng)干①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項(xiàng)，低風(fēng)速啟動(dòng)，將溫度升至100°C，出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口 ；②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上，推進(jìn)風(fēng)干設(shè)備中；③在100°C條件下風(fēng)干l(Tl5min直至雞表面完全干燥；④在雞體表面完全干燥后，拉出懸掛架，迅速噴增香液，注意噴均勻(此過(guò)程盡量快速完成)噴完立即推進(jìn)設(shè)備中，繼續(xù)在100°C條件下風(fēng)干1min 1min后升溫至130°C，同時(shí)啟用大風(fēng)速，出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口 ；⑦在130°C條件下風(fēng)干30min即可。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:操作簡(jiǎn)單，便于規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)由于米用內(nèi)外同時(shí)浸料，肉質(zhì)鮮嫩，入口潤(rùn)滑，是產(chǎn)業(yè)化制作、饋贈(zèng)親友的上品。
【具體實(shí)施方式】
[0005]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)特征作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0006]實(shí)施例，1.將100g?1500g三黃雞宰殺除毛洗凈，清膛填料整形，然后浸入按上述組分配比制作出的腌制液腌制20h，取出后整形蒸制40?50分鐘；2.低速啟動(dòng)風(fēng)干裝置，將溫度調(diào)至100°C，出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口，腌制好的三黃雞掛架進(jìn)入風(fēng)干設(shè)備，100C下風(fēng)干10?15min，直至雞表皮完全干燥，拉出懸掛架迅速增噴香液后再次推入風(fēng)干設(shè)備，100°C下風(fēng)干lOmin，然后增加溫度至130°C，同時(shí)啟動(dòng)大風(fēng)速，出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口，繼續(xù)風(fēng)干30min即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蘇雞的制作方法，包括:(1)腌制，(2)風(fēng)干；其步驟為:(1)腌制以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽32g、糖6g、雞精3g、料酒10ml，每2500克水配I個(gè)香辛料料包，每I包香辛料料包包括砂仁6g、白芷3g、茴香6g、桂皮18g、姜18g、草寇3g、陳皮2g、八角4g、花椒2g，將水燒至沸騰后加入香辛料料包、料酒，煮30?45分鐘即可，然后加入食鹽、糖及雞精，攪拌均勻冷卻即成腌制液；使用時(shí)將腌制液冷卻后，放入洗凈的三黃雞，用竹制篾框?qū)㈦u壓浸在腌制液中，確保每只雞完全浸入腌制液，并不會(huì)導(dǎo)致雞體變形，在溫度4°C條件下腌制20小時(shí)，取出后再整形入籠悶蒸40?50分鐘即可；(2)風(fēng)干①將設(shè)備設(shè)定為風(fēng)干選項(xiàng)，低風(fēng)速啟動(dòng)，將溫度升至100°C，出風(fēng)口設(shè)置為大出風(fēng)口 ；②將淹制好的三黃雞懸掛在架子上，推進(jìn)風(fēng)干設(shè)備中；③在100°C條件下風(fēng)干l(Tl5min直至雞表面完全干燥；④在雞體表面完全干燥后，拉出懸掛架，迅速噴增香液，注意噴均勻；⑤噴完立即推進(jìn)設(shè)備中，繼續(xù)在100°C條件下風(fēng)干1min 1min后升溫至130°C，同時(shí)啟用大風(fēng)速，出風(fēng)口調(diào)成小出風(fēng)口 ；⑦在130°C條件下風(fēng)干30min即可。
【專利摘要】一種蘇雞的制作方法包括：腌制、風(fēng)干；步驟為：A.腌制：以每只雞為單位，用水1kg，每500克水中加食鹽32g、糖6g、雞精3g、料酒10ml，每2500克水配1個(gè)香辛料料包，每1包香辛料料包含砂仁6g、白芷3g、茴香6g、桂皮18g、姜18g、草寇3g、陳皮2g、八角4g、花椒2g，將水燒沸加香辛料包、料酒，煮30～45分鐘加食鹽、糖及雞精，攪拌冷卻即成腌制液；B.風(fēng)干：設(shè)備低風(fēng)速啟動(dòng)溫度升至100℃，設(shè)為大出風(fēng)口；將淹制好的雞在100℃下風(fēng)干10～15min至表皮干燥，迅速噴增香液，噴完繼續(xù)在100℃下風(fēng)干10min后升溫至130℃，并啟用大風(fēng)速，出風(fēng)口為小出風(fēng)口，風(fēng)干30min即可。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-318
【公開號(hào)】CN104544203
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310515488
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月29日