一種茶葉的烘干方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉的烘干方法，包括以下步驟：（1）殺青：將嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為160-180℃，時間為4min；（2）做形：將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為70-80℃，機速為170-180r/min；（3）預烘：將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為110-120℃，預烘時間為15-20min；（4）烘干：將烘干機的溫度降至90-100℃，進行烘干，烘干時間為25-30min。通過上述方式，本發(fā)明能夠提高茶葉中EGCG、C、EGC、EC、ECG等兒茶素組分的保留率，同時提高茶葉的品質(zhì)和保健功效。
【專利說明】一種茶葉的烘干方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉的生產(chǎn)【技術領域】，具體涉及一種茶葉的烘干方法。

【背景技術】
[0002]綠茶加工工藝一般包括殺青、揉捻及干燥，其中殺青是綠茶加工的關鍵工藝，其主要作用是快速使氧化酶特別是多酚氧化酶和過氧化物酶失活，從而阻止茶多酚(主要是兒茶素)的氧化；揉捻過程一方面是做形，另一方面使殺青葉細胞破碎，茶汁溢出，內(nèi)含物進一步轉(zhuǎn)化；干燥也是一種熱化學作用，主要作用是進一步除去水分，同時形成香氣并促進酯型復雜兒茶素進一步向簡單兒茶素轉(zhuǎn)化。殺青、揉捻及干燥加工工序的有機結(jié)合，形成了綠茶特有的色綠、味濃爽、香高鮮等品質(zhì)特征，而這些品質(zhì)特征與其品質(zhì)成分在加工過程中的變化有很大關系。
[0003]兒茶素屬于黃烷醇類化合物，在綠茶中的含量為12%-24%，是綠茶中的重要呈味物質(zhì)，具有較強的收斂性。目前茶葉中已探明的兒茶素單體及異構(gòu)體主要有:沒食子兒茶素(⑶)、兒茶素化)、表沒食子兒茶素出⑶)、表兒茶素(此)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(郎⑶)、表兒茶素沒食子酸酯(￡(?)、沒食子兒茶素沒食子酸酯⑴⑶)、兒茶素沒食子酸酯
(06)等。這些兒茶素在茶葉的加工工程中極不穩(wěn)定，易發(fā)生氧化、熱解、聚合和轉(zhuǎn)化等一系列作用而使其總量降低，單體比例發(fā)生變化，影響茶葉的品質(zhì)和保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術問題是提供一種茶葉的烘干方法，能夠提高茶葉中郎⑶、0, ￡60, ￡0, ￡06等兒茶素組分的保留率，同時提高茶葉的品質(zhì)和保健功效。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的一個技術方案是:一種茶葉的烘干方法，包括以下步驟:
(1)殺青:將嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為160-1801，時間為4111111 ；
(2)做形:將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為70-801，機速為 170-18017^111 ；
(3)預烘:將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為110-1201，預烘時間為15-20111111 ；
(4)烘干:將烘干機的溫度降至90-1001，進行烘干，烘干時間為25-30-1
[0006]在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述預烘時茶葉的葉層厚度控制在2-2.501110
[0007]在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述烘干時茶葉的葉層厚度控制在1.5~201110
[0008]在本發(fā)明一個較佳實施例中，所述嫩葉為綠茶嫩葉。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:通過優(yōu)化茶葉的烘干工藝步驟和參數(shù)，有利于提高茶葉中￡606? ￡60? ￡06等兒茶素組分的保留率，同時提高茶葉的品質(zhì)和保健功效。

【具體實施方式】
[0010]下面對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0011]實施例一
一種茶葉的烘干方法，包括以下步驟:
(O殺青:將綠茶嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為165°C，時間為4min ；
(2)做形:將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為80°C，機速為175r/min ；
(3)預烘:將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為115°C，預烘時間為18min ;所述預烘時茶葉的葉層厚度控制在2-2.5cm ；
(4)烘干:將烘干機的溫度降至95°C，進行烘干，烘干時間為25min;所述烘干時茶葉的葉層厚度控制在1.5-2cm。
[0012]實施例二
一種茶葉的烘干方法，包括以下步驟:
(O殺青:將綠茶嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為170°c，時間為4min ；
(2)做形:將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為75°C，機速為173r/min ；
(3)預烘:將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為110°C，預烘時間為20min ;所述預烘時茶葉的葉層厚度控制在2-2.5cm ；
(4)烘干:將烘干機的溫度降至90°C，進行烘干，烘干時間為25min;所述烘干時茶葉的葉層厚度控制在1.5-2cm。
[0013]本發(fā)明揭示了一種茶葉的烘干方法，通過優(yōu)化茶葉的烘干工藝步驟和參數(shù)，有利于提高茶葉中EGCG、C、EGC、EC、ECG等兒茶素組分的保留率，同時提高茶葉的品質(zhì)和保健功效。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的【技術領域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種茶葉的烘干方法，其特征在于，包括以下步驟: (O殺青:將嫩葉放入殺青機中進行殺青，所述殺青時的溫度為160-180°c，時間為4min ； (2)做形:將殺青后的茶葉放入做形機中進行做形，所述做形時的溫度為70-80°C，機速為 170-180r/min ； (3)預烘:將做形后的茶葉放入烘干機中進行預烘，所述預烘時的溫度為110-120°C，預烘時間為15-20min ； (4)烘干:將烘干機的溫度降至90-100°C，進行烘干，烘干時間為25-30min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的烘干方法，其特征在于，所述預烘時茶葉的葉層厚度控制在2-2.5cm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的烘干方法，其特征在于，所述烘干時茶葉的葉層厚度控制在1.5_2cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶葉的烘干方法，其特征在于，所述嫩葉為綠茶嫩葉。
【文檔編號】A23F3/06GK104397220SQ201410694602
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月27日
【發(fā)明者】竇祥龍 申請人:常熟市海虞茶葉有限公司