粗糧餃及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種粗糧餃，包括餃子皮和包裹在所述餃子皮中的餃子餡，所述餃子皮包括以下重量份數(shù)的原料：木薯粉10～40份，芋頭20～50份，馬鈴薯20～50份。本發(fā)明，采用芋頭、馬鈴薯、木薯粉等混合制作的餃子皮，使其比傳統(tǒng)的餃子皮粘合度高，因此制作的餃子才能夠不易煮爛、保持餃子餡的原有風(fēng)味，同時(shí)，又具有獨(dú)特的口感，既有芋頭、馬鈴薯的香甜，又帶有類似糯米的糯糯的口感和嚼勁，制成的餃子也顯得香甜可口。
【專利說明】粗糧餃及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及粗糧餃及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]餃子是中華傳統(tǒng)面食，深受中國廣大人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是中國北方大部分地區(qū)每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品，而且，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。
[0003]餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的面食。制造方法是將細(xì)切的肉、菜加調(diào)味料拌成餡子，然后用面粉加適量水和成面團(tuán)，揪成緝子搟出圓形的生面皮，然后用生面皮包裹餡子封口成型就是生餃子，在現(xiàn)吃的時(shí)候，直接加熱熟化即可。
[0004]雖然餃子是人們十分喜愛的一種食品，但是，現(xiàn)在市面上銷售的餃子餡雖然多種多樣，但面皮大都是單一的白色，口感也很單一，粘合度低，很容易煮爛，且多以冷水和面粉為劑和在一起，也沒有任何的創(chuàng)意。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是解決現(xiàn)有餃子皮口味單一，粘合度低，很容易煮爛的問題。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是提供一種粗糧餃，包括餃子皮和包裹在所述餃子皮中的餃子餡，所述餃子皮包括以下重量份數(shù)的原料:木薯粉10?40份，芋頭20?50份，馬鈴薯20?50份。
[0007]在上述方案中，所述餃子皮包括以下重量份數(shù)的原料:木薯粉24份，芋頭36份，馬鈴薯34份。
[0008]在上述方案中，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的蕎麥淀粉。
[0009]在上述方案中，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的高粱淀粉。
[0010]在上述方案中，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的玉米淀粉。
[0011]在上述方案中，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的紅薯粉。
[0012]本發(fā)明還提供了一種粗糧餃的制作方法，包括以下步驟:
[0013]步驟1、準(zhǔn)備配料:按照權(quán)利要求1中的原料和重量份數(shù)取木薯粉、馬鈴薯和芋頭;
[0014]步驟2、制備馬鈴薯泥:將馬鈴薯煮熟后去掉外皮或者先去掉外皮后再煮熟，然后將其搗爛成馬鈴薯泥；
[0015]步驟3、制備芋頭泥:將芋頭煮熟后去掉外皮或者先去掉外皮后再煮熟，然后將其搗爛成芋頭泥；
[0016]步驟4、混合制成一次面團(tuán):將步驟2中得到的馬鈴薯泥和步驟3中得到的芋頭泥混合在一起，然后添加至少1/2量的木薯粉，用揉面機(jī)混合攪拌均勻，和成一次面團(tuán)；
[0017]步驟5、和料成型:在步驟4中所得的一次面團(tuán)中添加剩余量的木薯粉，邊添加邊攪拌直至和成二次面團(tuán)，再將二次面團(tuán)放置在壓皮機(jī)上壓制或手搟成餃子皮。
[0018]步驟6、制作成粗糧餃:將所得餃子皮包裹餃子餡，得所述粗糧餃。
[0019]在上述方案中，在步驟2中，將馬鈴薯洗凈后去皮，并將其切割成大小均等的若干塊，然后再煮熟；或者將馬鈴薯先洗凈，然后將其切割成大小均等的若干塊，最后再煮熟后去皮。
[0020]在上述方案中，在步驟3中，將芋頭洗凈后去皮，并將其切割成大小均等的若干塊，然后再煮熟；或者將芋頭先洗凈，然后將其切割成大小均等的若干塊，最后再煮熟后去皮。
[0021]在上述方案中，在步驟4中，木薯粉先后分為數(shù)次且等重量份的添加到混合后的馬鈴薯泥和芋頭泥中。
[0022]本發(fā)明，采用芋頭、馬鈴薯、木薯粉等混合制作的餃子皮，使其比傳統(tǒng)的餃子皮粘合度高，因此制作的餃子才能夠不易煮爛、保持餃子餡的原有風(fēng)味，同時(shí)，又具有獨(dú)特的口感，既有芋頭、馬鈴薯的香甜，又帶有類似糯米的糯糯的口感和嚼勁，制成的餃子也顯得香甜可口。

【具體實(shí)施方式】
[0023]下面對(duì)本發(fā)明作出詳細(xì)的說明。
[0024]本發(fā)明提供了一種粗糧餃，包括餃子皮和包裹在餃子皮中的餃子餡，餃子皮包括以下重量份數(shù)的原料:木薯粉10?40份，芋頭20?50份，馬鈴薯20?50份，在餃子皮制作的過程中，還可以添加食用鹽、白砂糖等，有助于提味，也可以適當(dāng)?shù)募尤牍蛘呤卟酥?，不僅調(diào)味調(diào)色，還能夠使原料混合攪拌更均勻，粘結(jié)效果更好。除此之外，餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的蕎麥淀粉，20?50份的高粱淀粉，20?50份的玉米淀粉，20?50份的紅薯粉以及其他的粗糧成分。
[0025]餃子皮的配料也可以優(yōu)選的選定為:包括以下重量份數(shù)的原料:木薯粉20?30份，芋頭30?40份，馬鈴薯30?40份。其中，最佳配料實(shí)施例為:包括以下重量份數(shù)的原料:木薯粉24份，芋頭36份，馬鈴薯34份，檢測方法:將在最佳配料基礎(chǔ)上制成的粗糧餃放入已煮沸的水中，繼續(xù)沸騰6分鐘以后取出，此時(shí)，粗糧餃的口感最佳，餃子皮粘合度最高，最有彈性，最佳配料做成的粗糧餃在沸水中可以保持持續(xù)煮6分鐘而不會(huì)出現(xiàn)破皮煮爛現(xiàn)象，與其他配料方式相比，餃子皮粘合度最高。
[0026]木薯粉作為配料之一，是一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，這樣，制作成餃子皮后使得包出來的餃子玲瓏剔透，而且，其口感帶有彈性，又是營養(yǎng)豐富且極易被吸收的食品；木薯粉無異味、口味平淡，因此，同馬鈴薯、芋頭等混合后不會(huì)影響馬鈴薯和芋頭的香甜味道，同時(shí)，木薯粉還具有冷凍-解凍穩(wěn)定性高的特點(diǎn)，這樣在冷凍解凍循環(huán)中可防止餃子皮的水份丟失。
[0027]馬鈴薯作為配料之一，含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸，因此，從營養(yǎng)角度來看，它比面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，較之采用面粉制作的餃子皮營養(yǎng)更加豐富，同時(shí)，因?yàn)轳R鈴薯含有豐富的淀粉，所以食用起來的味道是非常香甜的。
[0028]芋頭作為配料之一，其營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，且由于芋頭的淀粉顆粒小，非常容易消化吸收，同時(shí)，芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，還具有膳食纖維的功能。
[0029]本發(fā)明還提供了一種粗糧餃的制作方法，包括以下步驟:
[0030]步驟1、準(zhǔn)備配料:按照上述的原料和重量份數(shù)取木薯粉、馬鈴薯和芋頭；
[0031]步驟2、制備馬鈴薯泥:將馬鈴薯煮熟后去掉外皮或者先去掉外皮后再煮熟，然后將其搗爛成馬鈴薯泥；在本步驟中，將馬鈴薯洗凈后去皮，并將其切割成大小均等的若干塊，然后再煮熟；或者將馬鈴薯先洗凈，然后將其切割成大小均等的若干塊，最后再煮熟后去皮。
[0032]步驟3、制備芋頭泥:將芋頭煮熟后去掉外皮或者先去掉外皮后再煮熟，然后將其搗爛成芋頭泥；在本步驟中，將芋頭洗凈后去皮，并將其切割成大小均等的若干塊，然后再煮熟；或者將芋頭先洗凈，然后將其切割成大小均等的若干塊，最后再煮熟后去皮。
[0033]步驟4、混合制成一次面團(tuán):將步驟2中得到的馬鈴薯泥和步驟3中得到的芋頭泥混合在一起，然后添加至少1/2量的木薯粉，用揉面機(jī)混合攪拌均勻，和成一次面團(tuán)；在本步驟中，木薯粉先后分為數(shù)次且等重量份的添加到混合后的馬鈴薯泥和芋頭泥中。
[0034]步驟5、和料成型:在步驟4中所得的一次面團(tuán)中添加剩余量的木薯粉，邊添加邊攪拌直至和成二次面團(tuán)，再將二次面團(tuán)放置在壓皮機(jī)上壓制或手搟成餃子皮。在本步驟中，從得到的二次面團(tuán)中取十分之一左右先用熱水煮至三成熟，然后再混合到剩余的生的二次面團(tuán)中揉勻，最后將混合得到的最終的二次面團(tuán)制作成餃子皮。這樣可以使其在制作過程中，增加粘合度，包好的成品在煮熟的過程中，也不易煮爛，粘合口也不易散開，還能起到不粘手的作用。
[0035]步驟6、制作成粗糧餃:將所得餃子皮包裹餃子餡，得所述粗糧餃。
[0036]按照上述方法并結(jié)合上述配料重量份數(shù)制成的粗糧餃，放入已煮沸的水中，繼續(xù)沸騰2?6分鐘以后取出，此時(shí)，粗糧餃的口感佳，餃子皮粘合度高，有彈性，且沒有出現(xiàn)破皮煮爛的現(xiàn)象。
[0037]在制作的時(shí)候，餃子餡可以采用各種口味的餡，例如:咸的、甜的，也可以放各種肉類、各種蔬菜，而且蔬菜和肉類也可以進(jìn)行隨意搭配，實(shí)現(xiàn)多種口味，將制作好的餃子餡包進(jìn)餃子皮內(nèi)，可以做成各種形狀，不僅美觀還美味。其中，肉餡可以切成小塊狀的肉丁，增加嚼勁，保存肉原有的肉香。
[0038]本發(fā)明，采用芋頭、馬鈴薯、木薯粉等混合制作的餃子皮，使其比傳統(tǒng)的餃子皮粘合度高，因此制作的餃子才能夠不易煮爛、保持餃子餡的原有風(fēng)味，同時(shí)，又具有獨(dú)特的口感，既有芋頭、馬鈴薯的香甜，又帶有類似糯米的糯糯的口感和嚼勁，制成的餃子也顯得香甜可口。
[0039]以下通過實(shí)例對(duì)本發(fā)明中餃子皮的配料進(jìn)一步的說明。
[0040]實(shí)施例一
[0041]選用以下重量份數(shù)的原料:木薯粉20，芋頭50，馬鈴薯24。
[0042]實(shí)施例二
[0043]選用以下重量份數(shù)的原料:木薯粉10，芋頭34，馬鈴薯50。
[0044]實(shí)施例三
[0045]選用以下重量份數(shù)的原料:木薯粉40，芋頭20，馬鈴薯34。
[0046]實(shí)施例四
[0047]選用以下重量份數(shù)的原料:木薯粉34，芋頭40，馬鈴薯20。
[0048]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下作出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.粗糧餃，其特征在于，包括餃子皮和包裹在所述餃子皮中的餃子餡，所述餃子皮包括以下重量份數(shù)的原料:木薯粉10?40份，芋頭20?50份和馬鈴薯20?50份。
2.如權(quán)利要求1中所述的粗糧餃，其特征在于，所述餃子皮包括以下重量份數(shù)的原料:木薯粉24份，芋頭36份，馬鈴薯34份。
3.如權(quán)利要求1中所述的粗糧餃，其特征在于，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的蕎麥淀粉。
4.如權(quán)利要求1中所述的粗糧餃，其特征在于，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的高粱淀粉。
5.如權(quán)利要求1中所述的粗糧餃，其特征在于，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的玉米淀粉。
6.如權(quán)利要求1中所述的粗糧餃，其特征在于，所述餃子皮還包括重量份數(shù)為20?50份的紅薯粉。
7.粗糧餃的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1、準(zhǔn)備配料:按照權(quán)利要求1中的原料和重量份數(shù)取木薯粉、馬鈴薯和芋頭； 步驟2、制備馬鈴薯泥:將馬鈴薯煮熟后去掉外皮或者先去掉外皮后再煮熟，然后將其搗爛成馬鈴薯泥； 步驟3、制備芋頭泥:將芋頭煮熟后去掉外皮或者先去掉外皮后再煮熟，然后將其搗爛成宇頭泥； 步驟4、混合制成一次面團(tuán):將步驟2中得到的馬鈴薯泥和步驟3中得到的芋頭泥混合在一起，然后添加至少1/2量的木薯粉，用揉面機(jī)混合攪拌均勻，和成一次面團(tuán)； 步驟5、和料成型:在步驟4中所得的一次面團(tuán)中添加剩余量的木薯粉，邊添加邊攪拌直至和成二次面團(tuán)，再將二次面團(tuán)放置在壓皮機(jī)上壓制或手搟成餃子皮。 步驟6、制作成粗糧餃:將所得餃子皮包裹餃子餡，得所述粗糧餃。
8.如權(quán)利要求7所述的粗糧餃的制作方法，其特征在于，在步驟2中，將馬鈴薯洗凈后去皮，并將其切割成大小均等的若干塊，然后再煮熟；或者將馬鈴薯先洗凈，然后將其切割成大小均等的若干塊，最后再煮熟后去皮。
9.如權(quán)利要求7所述的粗糧餃的制作方法，其特征在于，在步驟3中，將芋頭洗凈后去皮，并將其切割成大小均等的若干塊，然后再煮熟；或者將芋頭先洗凈，然后將其切割成大小均等的若干塊，最后再煮熟后去皮。
10.如權(quán)利要求7所述的粗糧餃的制作方法，其特征在于，在步驟4中，木薯粉先后分為數(shù)次且等重量份的添加到混合后的馬鈴薯泥和芋頭泥中。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104366238SQ201410687723
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】黃茂林 申請(qǐng)人:黃茂林