一種香蕉鵝肝卷的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種香蕉鵝肝卷食品，其是以鮮鵝肝和香蕉為主要原料，并添加了奶酪，以及其他輔料制成。本發(fā)明還公開了這種香蕉鵝肝卷的制作方法，包括清洗、切塊、腌制、熱燙、混合、制鵝肝卷、油炸、包裝、殺菌、貯存等步驟，本發(fā)明的產(chǎn)品將西餐常用的原料鵝肝醬，運用中餐的卷、包，炸的工藝創(chuàng)制而成，風(fēng)味和營養(yǎng)價值獨特。
【專利說明】一種香蕉鵝肝卷

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鵝肝食品加工領(lǐng)域，尤其是一種香蕉鵝肝卷及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鵝肥肝營養(yǎng)豐富，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，還有一種獨特的香味。肥肝中含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素。鵝肥肝雖然通過脂肪沉積而形成，但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸，它可以降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內(nèi)不能合成的必需脂肪酸，只能從食物中攝取。據(jù)法國報道，鵝肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘三糖酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素。因此肥肝脂香醇厚，香味獨特，營養(yǎng)豐富，滋補身體。
目前，市面上的即食類鵝肝醬產(chǎn)品風(fēng)味單一，添加香蕉制成的鵝肝醬風(fēng)味和營養(yǎng)價值獨特，本發(fā)明的產(chǎn)品將西餐常用的原料鵝肝醬，運用中餐的卷、包，炸的工藝創(chuàng)制而成。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種具有特殊風(fēng)味且營養(yǎng)價值高的香蕉鵝肝卷。
[0004]本發(fā)明的另一個目的是提供上述香蕉鵝肝卷的制作方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0006]一種香蕉鵝肝卷，其特征在于，含有以下原料，按下述計量單位配制:
[0007]鮮鵝肝300?350克、香蕉200?250克、面包糠50?80克、糯米紙20?25張、色拉油200?300克、奶酪50?70克、雞蛋3?4個、花生醬2?5克、雞精1?3克、白砂糖2?4克、胡椒粉1?2.5克、生粉50?70克、沙姜1.5?2.5克、水10?20克、味精0.5?1克、食鹽10?15克、白酒10?15克、五香粉4?6克。
[0008]所述香蕉鵝肝卷，其特征在于，其具體步驟和工藝為:
[0009]第一步清洗:按原料配比將鮮鵝肝清洗干凈，并將鮮鵝肝去除筋、膽管、血管；
[0010]第二步切塊:將上述產(chǎn)品切成每片厚度0.50111的塊狀；
[0011]第三步腌制:按原料配比將食鹽、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、雞精、白酒混合均勻后制成腌制劑，將清洗的鮮鵝肝在溫度為41以下腌制10?15小時；
[0012]第四步熱燙:將腌制后的產(chǎn)品先用清水沖洗干凈，浙干水后放入預(yù)先煮滾的熱水中熱燙3?6分鐘，熱燙過程中去除上浮物，將熱燙后的鵝肝撈起，浙干備用；
[0013]第五步混合:將浙干的鵝肝、香蕉、奶酪和水投入食品攪拌機混合均勻；
[0014]第六步制鵝肝卷:(1)將上述物料用刀切成長度8?10(^的條狀，用糯米紙包好；
(2)將步驟(1)的產(chǎn)品黏上生粉；
(3)將雞蛋打碎，將步驟(2)的產(chǎn)品拖蛋液；
(4)將步驟⑶的產(chǎn)品滾面包糠；
[0015]第七步油炸:將色拉油加溫到100?1201，放入上述產(chǎn)品油炸5?10分鐘，炸至表皮呈金黃色；
[0016]第八步包裝:將產(chǎn)品定量真空包裝到袋中；
[0017]第九步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機中，加溫至65?851，殺菌5?8分鐘；
[0018]第十步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
[0019]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0020]1)本發(fā)明的產(chǎn)品含有大量對人體有益的不飽和脂肪和多種維生素，最適于兒童和老年人食用。
[0021]2)本發(fā)明的產(chǎn)品味感咸甜，營養(yǎng)豐富。
[0022]3)本發(fā)明的產(chǎn)品有效去除了鵝肝醬中的腥味和異味，并且風(fēng)味獨特。

【具體實施方式】
[0023]下面對本發(fā)明的【具體實施方式】作詳細(xì)說明:
[0024]實施例1
[0025]香蕉鵝肝卷，采用以下原料，按下述計量單位進(jìn)行配制:
[0026]鮮鵝肝350克、香蕉250克、面包糠80克、糯米紙25張、色拉油300克、奶酪70克、雞蛋4個、花生醬5克、雞精3克、白砂糖4克、胡椒粉2.5克、生粉70克、沙姜2.5克、水20克、味精1克、食鹽15克、白酒15克、五香粉6克。
[0027]具體制作方法:
[0028]第一步清洗:按原料配比將鮮鵝肝清洗干凈，并將鮮鵝肝去除筋、膽管、血管。
[0029]第二步切塊:將上述產(chǎn)品切成每片厚度0.50111的塊狀。
[0030]第三步腌制:按原料配比將食鹽、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、雞精、白酒混合均勻后制成腌制劑，將清洗的鮮鵝肝在溫度為41以下腌制15小時。
[0031]第四步熱燙:將腌制后的產(chǎn)品先用清水沖洗干凈，浙干水后放入預(yù)先煮滾的熱水中熱燙6分鐘，熱燙過程中去除上浮物，將熱燙后的鵝肝撈起，浙干備用。
[0032]第五步混合:將浙干的鵝肝、香蕉、奶酪和水投入食品攪拌機混合均勻。
[0033]第六步制鵝肝卷:(1)將上述物料用刀切成長度8?10(^的條狀，用糯米紙包好；
(2)將步驟(1)的產(chǎn)品黏上生粉；
(3)將雞蛋打碎，將步驟(2)的產(chǎn)品拖蛋液；
(4)將步驟⑶的產(chǎn)品滾面包糠。
[0034]第七步油炸:將色拉油加溫到100?1201，放入上述產(chǎn)品油炸10分鐘，炸至表皮呈金黃色。
[0035]第八步包裝:將產(chǎn)品定量真空包裝到袋中。
[0036]第九步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機中，加溫至851，殺菌5分鐘。
[0037]第十步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
[0038]實施例2
[0039]香蕉鵝肝卷，采用以下原料，按下述計量單位進(jìn)行配制:
[0040]鮮鵝肝300克、香蕉200克、面包糠50克、糯米紙20張、色拉油200克、奶酪50克、雞蛋3個、花生醬2克、雞精1克、白砂糖2克、胡椒粉1克、生粉50克、沙姜1.5克、水100克、味精0.5克、食鹽10克、白酒10克、五香粉4克。
[0041]具體制作方法:
[0042]第一步清洗:按原料配比將鮮鵝肝清洗干凈，并將鮮鵝肝去除筋、膽管、血管。
[0043]第二步切塊:將上述產(chǎn)品切成每片厚度0.50111的塊狀。
[0044]第三步腌制:按原料配比將食鹽、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、雞精、白酒混合均勻后制成腌制劑，將清洗的鮮鵝肝在溫度為41以下腌制10小時。
[0045]第四步熱燙:將腌制后的產(chǎn)品先用清水沖洗干凈，浙干水后放入預(yù)先煮滾的熱水中熱燙5分鐘，熱燙過程中去除上浮物，將熱燙后的鵝肝撈起，浙干備用。
[0046]第五步混合:將浙干的鵝肝、香蕉、奶酪和水投入食品攪拌機混合均勻。
[0047]第六步制鵝肝卷:(1)將上述物料用刀切成長度8?10(^的條狀，用糯米紙包好；
(2)將步驟(1)的產(chǎn)品黏上生粉；
(3)將雞蛋打碎，將步驟(2)的產(chǎn)品拖蛋液；
(4)將步驟⑶的產(chǎn)品滾面包糠。
[0048]第七步油炸:將色拉油加溫到100?1201，放入上述產(chǎn)品油炸8分鐘，炸至表皮呈金黃色。
[0049]第八步包裝:將產(chǎn)品定量真空包裝到袋中。
[0050]第九步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機中，加溫至751，殺菌6分鐘。
[0051]第十步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
[0052]實施例3
[0053]香蕉鵝肝卷，采用以下原料，按下述計量單位進(jìn)行配制:
[0054]鮮鵝肝200克、香蕉150克、面包糠40克、糯米紙20張、色拉油180克、奶酪40克、雞蛋3個、花生醬2克、雞精1克、白砂糖2克、胡椒粉1克、生粉40克、沙姜1克、水10克、味精0.5克、食鹽8克、白酒8克、五香粉3克。
[0055]具體制作方法:
[0056]第一步清洗:按原料配比將鮮鵝肝清洗干凈，并將鮮鵝肝去除筋、膽管、血管。
[0057]第二步切塊:將上述產(chǎn)品切成每片厚度0.50111的塊狀。
[0058]第三步腌制:按原料配比將食鹽、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、雞精、白酒混合均勻后制成腌制劑，將清洗的鮮鵝肝在溫度為41以下腌制10小時。
[0059]第四步熱燙:將腌制后的產(chǎn)品先用清水沖洗干凈，浙干水后放入預(yù)先煮滾的熱水中熱燙3分鐘，熱燙過程中去除上浮物，將熱燙后的鵝肝撈起，浙干備用。
[0060]第五步混合:將浙干的鵝肝、香蕉、奶酪和水投入食品攪拌機混合均勻。
[0061]第六步制鵝肝卷:(1)將上述物料用刀切成長度8?10(^的條狀，用糯米紙包好；
(2)將步驟(1)的產(chǎn)品黏上生粉；
(3)將雞蛋打碎，將步驟(2)的產(chǎn)品拖蛋液；
(4)將步驟⑶的產(chǎn)品滾面包糠。
[0062]第七步油炸:將色拉油加溫到100?1201，放入上述產(chǎn)品油炸5分鐘，炸至表皮呈金黃色。
[0063]第八步包裝:將產(chǎn)品定量真空包裝到袋中。
[0064]第九步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機中，加溫至651，殺菌5分鐘。
[0065]第十步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的非實質(zhì)性改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種香蕉鵝肝卷，其特征在于，所述的香蕉鵝肝卷含有以下原料，按下述重量單位配制: 鮮鵝肝300?350克、香蕉200?250克、面包糠50?80克、糯米紙20?25張、色拉油200?300克、奶酪50?70克、雞蛋3?4個、花生醬2?5克、雞精I(xiàn)?3克、白砂糖2?4克、胡椒粉I?2.5克、生粉50?70克、沙姜1.5?2.5克、水10?20克、味精0.5?I克、食鹽10?15克、白酒10?15克、五香粉4?6克。 所述香蕉鵝肝卷的具體步驟和工藝為: 第一步清洗:按原料配比將鮮鵝肝清洗干凈，并將鮮鵝肝去除筋、膽管、血管； 第二步切塊:將上述產(chǎn)品切成每片厚度0.5cm的塊狀； 第三步腌制:按原料配比將食鹽、白砂糖、沙姜、胡椒粉、五香粉、雞精、白酒混合均勻后制成腌制劑，將清洗的鮮鵝肝在溫度為4°C以下腌制10?15小時； 第四步熱燙:將腌制后的產(chǎn)品先用清水沖洗干凈，浙干水后放入預(yù)先煮滾的熱水中熱燙3?6分鐘，熱燙過程中去除上浮物，將熱燙后的鵝肝撈起，浙干備用； 第五步混合:將浙干的鵝肝、香蕉、奶酪和水投入食品攪拌機混合均勻； 第六步制鵝肝卷:(I)將上述物料用刀切成長度8?1cm的條狀，用糯米紙包好； (2)將步驟(I)的產(chǎn)品黏上生粉； (3)將雞蛋打碎，將步驟(2)的產(chǎn)品拖蛋液； (4)將步驟(3)的產(chǎn)品滾面包糠； 第七步油炸:將色拉油加溫到100?120°C，放入上述產(chǎn)品油炸5?10分鐘，炸至表皮呈金黃色； 第八步包裝:將產(chǎn)品定量真空包裝到袋中； 第九步殺菌:將袋裝產(chǎn)品放入食品微波殺菌機中，加溫至65?85°C，殺菌5?8分鐘； 第十步貯存:將上述產(chǎn)品箱裝入庫，常溫干燥儲存。
2.如權(quán)利要求1所述的香蕉鵝肝卷，其特征在于，所述香蕉鵝肝卷含有以下原料，按下述計量單位配制: 鮮鵝肝350克、香蕉250克、面包糠80克、糯米紙25張、色拉油300克、奶酪70克、雞蛋4個、花生醬5克、雞精3克、白砂糖4克、胡椒粉2.5克、生粉70克、沙姜2.5克、水20克、味精I(xiàn)克、食鹽15克、白酒15克、五香粉6克。
【文檔編號】A23L1/312GK104382068SQ201410612668
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月5日
【發(fā)明者】戚月珍 申請人:戚月珍