純天然功能性荷葉茶飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種純天然功能性荷葉茶飲料及其生產(chǎn)工藝，屬于食品開發(fā)【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明以荷葉、白砂糖、蜂蜜、水為主料，通過品質(zhì)改良劑配方的開發(fā)，改良現(xiàn)有荷葉茶飲料感官差、易褐變、功能性不明顯、口感不佳的問題。本發(fā)明以傳統(tǒng)茶飲料工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，以超濾膜分離設(shè)備進行澄清過濾，充分保留了荷葉有效成分，增加了荷葉茶飲料獨特的風味、色澤與營養(yǎng)；本發(fā)明的純天然功能性荷葉茶飲料不含復(fù)方，不添加任何防腐劑，感官純天然，帶有荷葉固有的清香，符合“低熱量、低脂肪、低糖”要求，具有天然、健康、保健特性，能夠?qū)οM者身體健康帶來切實的益處和功效。
【專利說明】純天然功能性荷葉茶飲料及其生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品開發(fā)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種純天然功能性荷葉茶飲料及其生產(chǎn) 工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 荷葉為睡蓮科植物蓮的葉片，于夏、秋兩季采收。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，荷葉微苦，平，歸 肝、脾、胃經(jīng)。具有清熱解暑、升發(fā)清陽、涼血止血之功效，于暑熱煩渴、暑濕泄瀉、便血便漏 川?！吨袊幉枧浞酱笕返裙沤袼?食）學(xué)典籍記載荷葉具有清心火、平肝火、瀉脾火、降肺 火以及清熱養(yǎng)神、降壓利尿、斂液止汗、止血固精等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，荷葉還具有安 心養(yǎng)神、減肥降脂、平脂降壓、抗病毒、抗氧化等保健養(yǎng)生功效。荷葉內(nèi)含多種黃酮、生物堿、 多糖、維生素C及各種微量元素，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值，入選中國衛(wèi)生部"既是食品， 又是藥品"的植物名錄。
[0003] 荷葉來源廣泛，價格低廉，是極具開發(fā)價值的植物之一，但由于現(xiàn)有荷葉茶飲料工 藝多為復(fù)方，荷葉味淡，產(chǎn)品口感不佳，低溫易形成沉淀等，極大影響了產(chǎn)品的開發(fā)利用。專 利號為ZL200810007558. 7的專利文獻中記載了"荷葉茶飲料及其制備方法"，但 申請人: 所介紹的制備方法存在以下缺陷，超聲波萃取法會造成荷葉中有效成份的大量流失，采用 濾膜式過濾器過濾荷葉茶易產(chǎn)生沉淀，色澤變暗，對后序工藝描述不詳，對殺菌沒有具體描 述，保質(zhì)期無沒保證，成品口味發(fā)甜，無法保證荷葉的原汁原味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種純天然功能 性荷葉茶飲料及其生產(chǎn)工藝。
[0005] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是： 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉堿、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：2-10份；白砂糖：1. 5-3. 0份；蜂蜜：0. 2-0. 6份；水：200-400份；品質(zhì)改良劑： 2. 05-3. 21份；所述品質(zhì)改良劑包括葡萄糖：0. 01-0. 03份；維生素C:0. 3-0. 5份；食鹽： 0. 02-0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 02-0. 04份；敷甘酸四鈉：0. 6-0. 8份；甘草精鈉：0. 3-0. 5 份；乙二醇：0. 3-0. 5份；香草精：0. 2-0. 3份；酒精：0. 2-0. 3份；清涼劑：0. 1-0. 2份。
[0006] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲 基-環(huán)己烷甲酰胺中的一種或兩種。
[0007] 作為優(yōu)選的，所述配方中原料組成及各組分重量份如下： 荷葉：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0. 3份；水：250份；品質(zhì)改良劑：2. 69份；所述品質(zhì)改 良劑包括葡萄糖：〇. 02份；維生素C:0. 4份；食鹽：0. 03份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 7份；甘草精鈉：0. 4份；乙二醇：0. 4份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 1 份。
[0008] -種純天然功能性荷葉茶飲料的生產(chǎn)工藝，其工藝流程依次有荷葉萃取液的制 備、配料、溶解糖液、調(diào)配、分裝、噴淋殺菌、外包裝，具體工藝流程包括如下： 1) 荷葉萃取液的制備： a) 荷葉經(jīng)噴淋清洗、自然晾干、粉碎后備用；快速殺青烘干將導(dǎo)致荷葉香氣不足，有陳 味成份； b) 采用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，其中萃取用水量為荷葉重量的 10-50倍，且兩次萃取用水量相同： 第一次萃取溫度為75-80°C，萃取時間為40分鐘，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備過濾后，得荷葉汁 和荷葉渣，荷葉汁置入容器中備用；同時對荷葉渣進行第二次萃取； 第二次萃取溫度為較85-90°C，萃取時間為30分鐘，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備過濾后，得荷葉 汁和殘渣，荷葉汁置入容器中備用，棄殘渣； 采用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，可使所得荷葉不破不爛，有較好的 保水性和延展性，可有效提_萃取效率； c) 將兩次萃取的荷葉汁合并，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備進行澄清過濾后，棄殘渣得荷葉萃取 液； 分兩次萃取的荷葉汁中含有大量的粗纖維、膠體物質(zhì)，在光照條件下易形成絮狀沉淀， 給產(chǎn)品造成不愉快的感觀；采用超濾膜分離設(shè)備進行澄清過濾，目的是使荷葉汁與荷葉渣 分離，使產(chǎn)品抗沉降能力得到極大增強； 2) 配料：根據(jù)生產(chǎn)計劃，按配方中規(guī)定的各組分重量份及調(diào)配罐調(diào)配數(shù)量，稱量各種原 料，并將其交下一工序或放入暫存罐； 3) 溶解糖液：將白砂糖放入溶糖缸內(nèi)攪拌，至完全溶解，經(jīng)硅藻泥過濾器過濾，以濾除 水中所含的雜質(zhì)及大腸桿菌等有害物質(zhì)，之后將濾液全部泵入調(diào)和罐，并加水定容至配方 中規(guī)定的水的重量份； 4) 調(diào)配：將調(diào)配罐中澄清過濾好的荷葉萃取液加入調(diào)和罐中，加入蜂蜜進行口味初步 改良；由于荷葉茶飲料受熱不穩(wěn)定，貯存過程中茶湯色澤易受光照、氧氣和高溫影響下而發(fā) 生變化，因此加入品質(zhì)改良配方葡萄糖、維生素C，有效抑制茶湯褐變，改善產(chǎn)品色澤和亮 度；荷葉萃取液中含大量葉綠素、粗纖維、荷葉堿，口感發(fā)澀，因此加入敷甘酸四鈉、甘草精 鈉，有效去除荷葉的澀味；加入清涼劑，賦予荷葉茶飲料清涼、新鮮的感覺；加入食鹽、六偏 酸酸鈉，增加荷葉的厚重感；荷葉茶飲料在生產(chǎn)過程中會損失荷葉的香氣，加入乙二醇、香 草精、酒精提_荷葉的原香； 由車間質(zhì)檢員對上述調(diào)配液進行感官檢查、理化指標現(xiàn)場檢測，符合要求后流入下道 工序；若料液在調(diào)和罐中儲存3小時以上，需重新檢驗，合格后方可流入下道工序； 5) 分裝：調(diào)配液經(jīng)200目雙聯(lián)過濾器過濾、超高溫瞬時殺菌，進行無菌熱灌裝即可制得 半成品荷葉茶飲料，所述超高溫瞬時殺菌為一次殺菌，控制殺菌溫度為120°C±2°C，殺菌 時間為5-10s; 6) 噴淋殺菌：對上述步驟5)中無菌熱灌裝后的半產(chǎn)品荷葉茶飲料進行噴淋殺菌，噴淋 殺菌為二次殺菌，控制殺菌中心溫度121°C，殺菌時間為20-25min; 7) 外包裝：噴碼、裝箱、封箱、碼垛、入庫、成品檢驗、貼檢驗合格證。
[0009] 所述溶解糖液工序中溶糖缸溫度控制在90-120°C。
[0010] 所述分裝工序中無菌熱灌裝采用馬口鐵三片罐灌裝機進行定量灌裝，灌裝溫度控 制在121°C;PET瓶在加熱過程中會釋放少量乙醛，產(chǎn)生不良風味，造成安全隱患，馬口鐵三 片罐定量灌裝后進行噴淋殺菌處理能更有效地保存荷葉茶飲料的香氣成分，無需添加任何 防腐劑。
[0011] 本發(fā)明所述荷葉指微山湖野生優(yōu)質(zhì)鮮荷葉或干荷葉，天然無污染、無重金屬、無異 味、無蟲害、無劣變、無腐爛，鮮荷葉以6-9月最佳時節(jié)進行采摘。
[0012] 本發(fā)明所述水采用反滲透技術(shù)獲得，符合國家飲料用水的水質(zhì)要求，其pH值為 6. 7-7. 2、鐵離子含量小于2mg/kg，永久硬水的化學(xué)物質(zhì)總含量低于3mg/kg，鈣離子含量 < 25mg/kg〇
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明純天然功能性荷葉茶飲料及其生產(chǎn)工藝的有益效果是： 1、 本發(fā)明的純天然功能性荷葉茶飲料呈褐黃色、湯色清澈、口味適中，不含復(fù)方，不添 加任何防腐劑，感官純天然，且?guī)в泻扇~固有的清香；配方中品質(zhì)改良劑的加入可有效抑制 茶湯褐變，賦予荷葉清涼、新鮮的感覺，并能提高荷葉的原香； 2、 本發(fā)明的純天然功能性荷葉茶飲料生產(chǎn)工藝采用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中 的有效成分，故能使該飲料萃取時間縮短，荷葉中的有效成分不流失，使其在不損害荷葉營 養(yǎng)成分與口感并的同時，并能保持荷葉的原汁原味； 3、 本發(fā)明的純天然功能性荷葉茶飲料生產(chǎn)工藝采用超濾膜分離設(shè)備進行澄清過濾，故 而能完全分離出易使荷葉茶飲料褐變、沉淀的粗纖維和膠體物質(zhì)，使得荷葉茶飲料具有久 放不變的外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)； 本發(fā)明符合"低熱量、低脂肪、低糖"要求，具有天然、健康、保健特性，能夠?qū)οM者身 體健康帶來切實的益處和功效，代表消費者現(xiàn)在和未來對飲料產(chǎn)品的需求方向。

【具體實施方式】
[0014]以下結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步的描述。實施例以本發(fā)明技術(shù)方案為前 提，列出了詳細的實施方式和過程，但本發(fā)明的保護范圍不限于此。
[0015] 實施例1 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉堿、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：2份；白砂糖：1. 5份；蜂蜜：0. 2份；水：200份；品質(zhì)改良劑：2. 35份；所述品質(zhì) 改良劑包括葡萄糖：〇. 01份；維生素C 3份；食鹽：0. 02份；六偏酸酸鈉：0. 02份；敷甘 酸四鈉：〇. 6份；甘草精鈉：0. 3份；乙二醇：0. 5份；香草精：0. 2份；酒精：0. 2份；清涼劑： 0? 2 份。
[0016] 所述清涼劑為N-乙基-2-異丙基-5-甲基-環(huán)己烷甲酰胺。
[0017] 實施例2 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉堿、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0. 3份；水：250份；品質(zhì)改良劑：2. 69份；所述品質(zhì)改 良劑包括葡萄糖：〇. 02份；維生素C:0. 4份；食鹽：0. 03份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 7份；甘草精鈉：0. 4份；乙二醇：0. 4份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 1 份。
[0018] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲 基-環(huán)己烷甲酰胺以重量份為1:1所組成的混合物。
[0019] 實施例3 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉堿、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：1〇份；白砂糖：3份；蜂蜜0. 6份；水：400份；品質(zhì)改良劑：2. 85份；所述品質(zhì)改 良劑包括葡萄糖：〇. 03份；維生素C5份；食鹽：0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 03份；敷甘酸 四鈉：〇. 8份；甘草精鈉：0. 5份；乙二醇：0. 3份；香草精：0. 25份；酒精：0. 25份；清涼劑： 0? 15 份。
[0020] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺。
[0021] 實施例4 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉堿、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：4份；白砂糖：3份；蜂蜜0.6份；水：400份；品質(zhì)改良劑：2. 05份；所述品質(zhì)改良 劑包括葡萄糖：〇. 01份；維生素C3份；食鹽：0. 02份；六偏酸酸鈉：0. 02份；敷甘酸四 鈉：〇. 6份；甘草精鈉：0. 3份；乙二醇：0. 3份；香草精：0. 2份；酒精：0. 2份；清涼劑：0. 1 份。
[0022] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲 基-環(huán)己烷甲酰胺以重量份為4:1所組成的混合物。
[0023] 實施例5 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，所述有效成分包括 荷葉黃酮、荷葉堿、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質(zhì)等，其配方中原料組成及各組分重量份如 下： 荷葉：6份；白砂糖：3份；蜂蜜0. 6份；水：400份；品質(zhì)改良劑：3. 21份；所述品質(zhì)改良 劑包括葡萄糖：〇. 03份；維生素C5份；食鹽：0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 8份；甘草精鈉：0. 5份；乙二醇：0. 5份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 2 份。
[0024] 所述清涼劑為N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺。
[0025] 實施例6 一種純天然功能性荷葉茶飲料的生產(chǎn)工藝，其工藝流程依次有荷葉萃取液的制備、配 料、溶解糖液、調(diào)配、分裝、噴淋殺菌、外包裝，具體工藝流程包括如下： 1)荷葉萃取液的制備： a)荷葉經(jīng)噴淋清洗、自然晾干、粉碎后備用； b) 采用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，其中萃取用水量為荷葉重量的 10-50倍，且兩次萃取用水量相同： 第一次萃取溫度為75-80°C，萃取時間為40分鐘，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備過濾后，得荷葉汁 和荷葉渣，荷葉汁置入容器中備用；同時對荷葉渣進行第二次萃?。?第二次萃取溫度為較85-90°C，萃取時間為30分鐘，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備過濾后，得荷葉 汁和殘渣，荷葉汁置入容器中備用，棄殘渣； c) 將兩次萃取的荷葉汁合并，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備進行澄清過濾后，棄殘渣得荷葉萃取 液； 2) 配料：根據(jù)生產(chǎn)計劃，按配方中規(guī)定的各組分重量份及調(diào)配罐調(diào)配數(shù)量，稱量各種原 料，并將其交下一工序或放入暫存罐； 3) 溶解糖液：控制溶糖缸溫度在90-120°C，將白砂糖放入溶糖缸內(nèi)攪拌，至完全溶解， 經(jīng)硅藻泥過濾器過濾后全部泵入調(diào)和罐，加水定容至配方中規(guī)定的水的重量份； 4) 調(diào)配：將調(diào)配罐中澄清過濾好的荷葉萃取液加入調(diào)和罐中，加入蜂蜜進行口味初步 改良；加入品質(zhì)改良劑，以消除苦潘感，提商原味品質(zhì)，保色提香，制得調(diào)配液；由車間質(zhì)檢 員對上述調(diào)配液進行感官檢查、理化指標檢測，符合要求后流入下道工序； 感官檢查，燒杯取樣，靜置2分鐘后，目測與標準是否一致，以符合下表要求為準： 理化栺標給漏，以符合卜弄勢求為祗：

【權(quán)利要求】
1. 一種純天然功能性荷葉茶飲料，含有從荷葉中萃取的有效成分，其特征在于，其配方 中原料組成及各組分重量份如下： 荷葉：2-10份；白砂糖：1. 5-3. O份；蜂蜜：0. 2-0. 6份；水：200-400份；品質(zhì)改良劑： 2. 05-3. 21份；所述品質(zhì)改良劑包括葡萄糖：0. 01-0. 03份；維生素C :0. 3-0. 5份；食鹽： 0. 02-0. 04份；六偏酸酸鈉：0. 02-0. 04份；敷甘酸四鈉：0. 6-0. 8份；甘草精鈉：0. 3-0. 5 份；乙二醇：0. 3-0. 5份；香草精：0. 2-0. 3份；酒精：0. 2-0. 3份；清涼劑：0. 1-0. 2份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的純天然功能性荷葉茶飲料，其特征在于，所述配方中原料組 成及各組分重量份如下： 荷葉：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0. 3份；水：250份；品質(zhì)改良劑：2. 69份；所述品質(zhì)改 良劑包括葡萄糖：〇. 02份；維生素C :0. 4份；食鹽：0. 03份；六偏酸酸鈉：0. 04份；敷甘酸四 鈉：〇. 7份；甘草精鈉：0. 4份；乙二醇：0. 4份；香草精：0. 3份；酒精：0. 3份；清涼劑：0. 1 份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的純天然功能性荷葉茶飲料，其特征在于，所述清涼劑為 N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、N-乙基-2-異丙基-5-甲基-環(huán)己烷甲酰胺中的一種 或兩種。
4. 一種純天然功能性荷葉茶飲料的生產(chǎn)工藝，其工藝流程依次有荷葉萃取液的制備、 配料、溶解糖液、調(diào)配、分裝、噴淋殺菌、外包裝，其特征在于，具體工藝流程包括如下： 1) 荷葉萃取液的制備： a) 荷葉經(jīng)噴淋清洗、自然晾干、粉碎后備用； b) 采用水蒸氣蒸餾法，分兩次萃取荷葉中的有效成分，其中萃取用水量為荷葉重量的 10-50倍，且兩次萃取用水量相同； 第一次萃取溫度為75-80°C，萃取時間為40分鐘，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備過濾后，得荷葉汁 和荷葉渣，荷葉汁置入容器中備用；同時對荷葉渣進行第二次萃??； 第二次萃取溫度為較85- 90°C，萃取時間為30分鐘，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備過濾后，得荷 葉汁和殘渣，荷葉汁置入容器中備用，棄殘渣； c) 將兩次萃取的荷葉汁合并，經(jīng)超濾膜分離設(shè)備進行澄清過濾后，棄殘渣得荷葉萃取 液； 2) 配料：根據(jù)生產(chǎn)計劃，按配方中規(guī)定的各組分重量份及調(diào)配罐調(diào)配數(shù)量，稱量各種原 料，并將其交下一工序或放入暫存罐； 3) 溶解糖液：將白砂糖放入溶糖缸內(nèi)攪拌，至完全溶解，經(jīng)硅藻泥過濾器過濾后全部泵 入調(diào)和罐，加水定容至配方中規(guī)定的水的重量份； 4) 調(diào)配：將調(diào)配罐中澄清過濾好的荷葉萃取液加入調(diào)和罐中，加入蜂蜜進行口味初步 改良；加入品質(zhì)改良劑，以消除苦潘感，提商原味品質(zhì)，保色提香，制得調(diào)配液； 5) 分裝：調(diào)配液經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾、超高溫瞬時殺菌，進行無菌熱灌裝即可制得半成品 荷葉茶飲料；所述超高溫瞬時殺菌為一次殺菌，控制殺菌溫度為120°C ±2°C，殺菌時間為 5-10 s ； 6) 噴淋殺菌：對上述步驟5)中無菌熱灌裝后的半產(chǎn)品荷葉茶飲料進行噴淋殺菌，噴淋 殺菌為二次殺菌，控制殺菌中心溫度121°C，殺菌時間為20-25 min ; 7) 外包裝：噴碼、裝箱、封箱、碼垛、入庫、成品檢驗、貼檢驗合格證。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的純天然功能性荷葉茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述溶 解糖液工序中溶糖缸溫度控制在90-120°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的純天然功能性荷葉茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述 分裝工序中無菌熱灌裝采用馬口鐵三片罐灌裝機進行定量灌裝。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的純天然功能性荷葉茶飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述無 菌熱灌裝灌裝溫度控制在121 °C。
【文檔編號】A23L2/52GK104305454SQ201410611058
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月4日
【發(fā)明者】張成文, 宮慶超 申請人:山東微山湖經(jīng)貿(mào)實業(yè)有限公司, 宮慶超