一種綠豆粉絲的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠豆粉絲，所述綠豆粉絲的制作工藝如下：（1）將綠豆洗凈，分2次浸泡；（2）將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每100kg綠豆加水500kg，沉淀倒去清液，將淀粉取出并瀝干水分，得到濕淀粉塊；（3）每100kg淀粉塊加50℃水100kg，調(diào)勻后再用180kg沸水急沖并快速攪拌至漿糊起泡，加明礬攪均勻即為粉團(tuán)；（4）在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水微沸，將粉團(tuán)陸續(xù)放入瓢內(nèi)，通過瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的粉條，隨即把粉絲撈出；（5）粉絲出鍋后放入冷水中降溫；（6）待冷水中的粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬。本發(fā)明的綠豆粉絲質(zhì)量上乘，粉絲細(xì)長(zhǎng)，彈性好，有光澤、透明度高；同時(shí)，本發(fā)明的粉絲干燥好，易于存放。
【專利說明】
—種綠豆粉絲

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是涉及一種綠豆粉絲。

【背景技術(shù)】
[0002]綠豆最常見的谷物類當(dāng)中的一種，綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。它的用途很廣，可以做綠豆糕，可以生綠豆芽，還可以制作綠豆粉絲。綠豆粉絲具有良好的食用價(jià)值。其中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；且綠豆粉絲深受大家喜愛，因此，如何開發(fā)出一種質(zhì)量?jī)?yōu)良的綠豆粉絲是非常值得期待和具有市場(chǎng)價(jià)值的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種綠豆粉絲，其彈性韌性均強(qiáng)。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種綠豆粉絲，所述綠豆粉絲的制作工藝如下:
(1)浸泡
將綠豆洗凈，分2次浸泡；第I次按每10kg綠豆加水120kg，夏季用60°C水，冬季用100°C水浸泡，浸泡4h ;然后進(jìn)行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，時(shí)間控制在夏季6小時(shí)，冬季16小時(shí)；
(2)磨漿
將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每10kg綠豆加水500kg，將豆?jié){用80目篩過濾并除渣，沉淀15h，倒去上層清液；然后進(jìn)行第2次沉淀，倒去清液，將淀粉取出并浙干水分，得到濕淀粉塊；
(3)調(diào)糊
每10kg淀粉塊加50°C水100kg，調(diào)勻后再用180kg沸水急沖并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉；按每10kg糊粉配400g明礬，攪均勻即為粉團(tuán)；
(4)壓絲
在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97?98°C。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細(xì)和粉團(tuán)質(zhì)量而定，粉絲粗則距離小，粉絲細(xì)則距離大；漏粉瓢孔眼直徑為lmm-3mm，將粉團(tuán)陸續(xù)放入瓢內(nèi)，通過瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中，凝固成粉絲浮于鍋水上面時(shí)，隨即把粉絲撈出；
(5)漂洗
粉絲出鍋后放入冷水中降溫，同時(shí)把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內(nèi)泡Ih ；
(6)晾曬
待冷水中的粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬，曬至干透，取下扎捆即成。
[0005]所述步驟(4)中，要求鍋內(nèi)水微沸。
[0006]所述步驟(6)中，晾曬時(shí)用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗，使之不粘攏。
[0007]本發(fā)明的綠豆粉絲質(zhì)量上乘，粉絲細(xì)長(zhǎng)，均勻，整齊；粉絲彈性好，拉力強(qiáng)，柔而韌；粉絲有光澤、透明度高；同時(shí)，本發(fā)明的粉絲干燥好，易于存放。本發(fā)明具有實(shí)用價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種綠豆粉絲，所述綠豆粉絲的制作工藝如下:
(1)浸泡
將綠豆洗凈，分2次浸泡；第I次按每10kg綠豆加水120kg，夏季用60°C水，冬季用100°C水浸泡，浸泡4h ;然后進(jìn)行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，時(shí)間控制在夏季6小時(shí)，冬季16小時(shí)；
(2)磨漿
將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每10kg綠豆加水500kg，將豆?jié){用80目篩過濾并除渣，沉淀15h，倒去上層清液；然后進(jìn)行第2次沉淀，倒去清液，將淀粉取出并浙干水分，得到濕淀粉塊；
(3)調(diào)糊
每10kg淀粉塊加50°C水100kg，調(diào)勻后再用180kg沸水急沖并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉；按每10kg糊粉配400g明礬，攪均勻即為粉團(tuán)；
(4)壓絲
在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97?98°C，鍋內(nèi)水微沸。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細(xì)和粉團(tuán)質(zhì)量而定，粉絲粗則距離小，粉絲細(xì)則距離大；漏粉瓢孔眼直徑為lmm-3mm，將粉團(tuán)陸續(xù)放入瓢內(nèi)，通過瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中，凝固成粉絲浮于鍋水上面時(shí)，隨即把粉絲撈出；
(5)漂洗
粉絲出鍋后放入冷水中降溫，同時(shí)把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內(nèi)泡Ih ；
(6)晾曬
待冷水中的粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬，晾曬時(shí)用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗，使之不粘攏，曬至干透，取下扎捆即成。
【權(quán)利要求】
1.一種綠豆粉絲，其特征是:所述綠豆粉絲的制作工藝如下: (1)浸泡 將綠豆洗凈，分2次浸泡；第I次按每10kg綠豆加水120kg，夏季用60°C水，冬季用100°C水浸泡，浸泡4h ;然后進(jìn)行第2次浸泡，方法同第一次浸泡，時(shí)間控制在夏季6小時(shí)，冬季16小時(shí)； (2)磨漿 將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時(shí)每10kg綠豆加水500kg，將豆?jié){用80目篩過濾并除渣，沉淀15h，倒去上層清液；然后進(jìn)行第2次沉淀，倒去清液，將淀粉取出并浙干水分，得到濕淀粉塊； (3)調(diào)糊 每10kg淀粉塊加50°C水100kg，調(diào)勻后再用180kg沸水急沖并快速攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉；按每10kg糊粉配400g明礬，攪均勻即為粉團(tuán)； (4)壓絲 在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97?98°C，瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細(xì)和粉團(tuán)質(zhì)量而定，粉絲粗則距離小，粉絲細(xì)則距離大；漏粉瓢孔眼直徑為lmm-3mm，將粉團(tuán)陸續(xù)放入瓢內(nèi)，通過瓢眼壓成細(xì)長(zhǎng)的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中，凝固成粉絲浮于鍋水上面時(shí)，隨即把粉絲撈出； (5)漂洗 粉絲出鍋后放入冷水中降溫，同時(shí)把清漂的粉絲排在竹竿上，放入冷水池內(nèi)泡Ih ； (6)晾曬 待冷水中的粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時(shí)撈出晾曬，曬至干透，取下扎捆即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆粉絲，其特征是:所述步驟(4)中，要求鍋內(nèi)水微沸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆粉絲，其特征是:所述步驟(6)中，晾曬時(shí)用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗，使之不粘攏。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104273416SQ201410597538
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月31日
【發(fā)明者】張麗 申請(qǐng)人:貴州黃平美娘沖民族服飾有限公司