一種解酒保肝粗糧速溶顆粒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒，由以下重量份原料組成：大豆15-30份、高粱10-20份、芋頭10-15份、葛根3-8份、火麻仁2-5份。制備方法為：將大豆、高粱、芋頭、葛根和火麻仁粉碎，經(jīng)沸水煮過(guò)后，冷卻至35℃，加入重量百分比為0.2-1.2%的酵母，發(fā)酵50-80分鐘；發(fā)酵完畢后，再加入適量溫水，攪拌打漿20-30分鐘，噴漿造粒，篩分。該發(fā)明所述產(chǎn)品能通過(guò)日常飲食來(lái)平衡身體營(yíng)養(yǎng)，并起到護(hù)肝解酒的作用，長(zhǎng)期食用本粗糧制品可以增強(qiáng)肝功能，從而提高肝的解酒能力，綜合提升人體的免疫力。
【專利說(shuō)明】-種解酒保肝粗糧速溶顆粒及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品保健【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒及其制備方 法。

【背景技術(shù)】
[0002] 據(jù)記載，早在公元前359-前338年商軟變法中就有"稅重抑商，酒價(jià)十倍于成本" 的記載，可見，早在秦朝中國(guó)就有飲酒的習(xí)慣，中國(guó)有句俗話"無(wú)酒不成席"，上至宮廷達(dá)官 貴人下至市井黎民百姓都飲酒，不管是天子賜宴，還是鄰里對(duì)酌，雖然檔次不同，氣派迴異， 但是嫌籌交錯(cuò)，杯光碟影，交流思想，溝通感情的實(shí)質(zhì)是一樣的。文人更是多嗜酒。酒能激 發(fā)靈感，活躍思維，一部中國(guó)文學(xué)史，幾乎頁(yè)頁(yè)都散發(fā)著酒香。眾所周知的李白和杜甫，都嗜 酒成性。李白自稱"酒仙"，杜甫因有一句"性豪業(yè)嗜酒"，被郭沫若稱之為"酒豪";郁達(dá)夫曾 賦詩(shī)"大醉S千日，微醒又十年"；豐子惜也寫道："世間最好是酒肴，莫如詩(shī)句。"真是，琴棋 書畫詩(shī)酒花。另外還有，懲惡揚(yáng)善的江湖俠±武松，拳打鎮(zhèn)關(guān)西，醉打蔣口神，無(wú)一不是白酒 的功勞；曹操青梅煮酒論英雄，也是與白酒有關(guān)。更有范增替項(xiàng)羽設(shè)下鴻口宴，平和從容的 宴席上殺機(jī)四伏。關(guān)于酒的故事不勝枚舉。無(wú)論是幸福、快樂(lè)、憂愁、郁悶、沉重、輕松都可 W對(duì)酒傾訴，與酒共享。在當(dāng)今社會(huì)，不論是生活休閑，還是職場(chǎng)上的宴會(huì)、餐飲，面對(duì)各種 交際場(chǎng)合，飲酒也是一種生活時(shí)尚運(yùn)動(dòng)，同時(shí)開啟品味時(shí)尚的另一扇窗。而且隨著時(shí)代的發(fā) 展，生活節(jié)奏加快，工作生活壓力隨之增加，"一醉解千愁"更是許多人也目中的排解方法。 當(dāng)然，飲酒要適度適量，W不傷害身體為宜，但健康飲酒、適度飲酒、養(yǎng)生飲酒當(dāng)然不適應(yīng)現(xiàn) 在的職場(chǎng)，長(zhǎng)此下去，酒精的積累對(duì)人體的危害是全面的。
[0003] -、酒能傷肝，酒精肝、肝炎，肝硬化，過(guò)量飲酒后酒精傷害肝臟，身體解毒能力也 下降，造成免疫力下降，容易感染其他病和腫瘤。
[0004] 二、喝酒傷胃，消化不好，體質(zhì)就差，也容易感染其他病。 H、喝酒還會(huì)傷害也臟、脾臟，膜腺，容易引起高血壓，也血管病，中風(fēng)和膜腺炎。
[0005] 四、喝酒會(huì)傷腎，造成前列腺炎，影響性功能。
[0006] 五、喝酒傷神經(jīng)，經(jīng)常醜酒的人會(huì)產(chǎn)生對(duì)酒的依賴性，脾氣變得暴躁、不安。六、喝 酒傷害容貌，經(jīng)常喝酒的人容貌枯稿、憔悴，皮膚也容易衰老。
[0007] 在緊張的生活、工作之余，人們大多通過(guò)藥物來(lái)緩解酒精過(guò)量后引起的身體疾病， 而長(zhǎng)期、大量的藥物服用同樣會(huì)對(duì)人體造成不利影響，如此惡性循環(huán)下去，身體在超負(fù)荷運(yùn) 轉(zhuǎn)，不斷的被透支使用，便會(huì)引起身體各種疾病危害。因此，選擇一種合適的糧食配方，在日 常飲食中就可W起到護(hù)肝解酒，并能全面平衡人體營(yíng)養(yǎng)的功能，而且通過(guò)粗糧飲食調(diào)節(jié)身 體，還可W改變現(xiàn)在人們精細(xì)飲食攝入粗纖維不夠、消化不良等各種營(yíng)養(yǎng)不平衡癥狀，通過(guò) 飲食起到護(hù)肝解酒同時(shí)為身體保駕護(hù)航的目的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)不足而提出一種能通過(guò)日常飲食來(lái)平衡身體 營(yíng)養(yǎng)，并能達(dá)到護(hù)肝解酒功能的粗糧制品，長(zhǎng)期食用本粗糧制品可w增強(qiáng)肝功能，從而提高 肝的解酒能力，綜合提升人體的免疫力。
[0009] 本發(fā)明是采用W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的： 本發(fā)明護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒，由W下重量份原料組成；大豆15-30份、高梁10-20份、 芋頭10-15份、葛根3-8份、火麻仁2-5份。
[0010] 所述粗糧速溶顆粒通過(guò)W下步驟制備： 步驟一、按所述重量份稱取原料，進(jìn)行清洗、烘干。
[0011] 步驟二、將葛根、大豆、高梁和火麻仁用粗粉碎機(jī)粉碎至60-100目，并在沸水中煮 60-80min，得漿液 I。
[001引步驟H、將芋頭按長(zhǎng)度2-5cm切塊，加入2-5倍量80-10(TC水，煮60-80min，冷卻 至5(TC后打漿，得漿液II。
[0013] 步驟四、將漿液I和漿液II混合，在攬拌機(jī)中W轉(zhuǎn)速500-800轉(zhuǎn)/分?jǐn)埌杌旌?20-30分鐘，待漿液溫度降至35C時(shí)，加入重量百分比為0. 2-1. 2%的酵母，發(fā)酵50-80分 鐘。
[0014] 步驟五、發(fā)酵完畢后，再加入適量溫水，攬拌打漿20-30分鐘，噴漿造粒，篩分。
[0015] 步驟六、檢測(cè)水分、滅菌、計(jì)量，真空包裝，即得。
[0016] 食用時(shí)可W用加適量水蒸熟或用開水調(diào)成糊狀。
[0017] 所述酵母為安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的安琪高活性干酵母粉。公司網(wǎng)址為： http://liuxingdong. 21food. cn/company/pr〇-show373629. html,安琪牌酵母粉具有 W下 特點(diǎn)；一、耐酒精；二、發(fā)酵力強(qiáng)；H、凝集性好；四、耐低溫，適用溫度范圍廣，在18-28C葡 萄汁中具有胚盛、持久的發(fā)酵力；五、耐二氧化硫，在80-120ppm條件下能迅速生長(zhǎng)、繁殖、 發(fā)酵。
[0018] 粗糧通過(guò)酵母發(fā)酵后可W將粗糧中的長(zhǎng)鏈碳水化合物如淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等 發(fā)酵分解為短鏈化合物，如麥芽糖、葡萄糖等容易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)又保持有原 先的微量元素、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；發(fā)酵過(guò)程同時(shí)保證在制備顆粒后遇水容易被分散，溶 解，不易糊化。
[0019] 所述步驟四中加入適量溫水調(diào)節(jié)漿液粘度為5000-25000厘泊。合適的粘度在進(jìn) 入噴霧干燥造粒系統(tǒng)后，會(huì)促進(jìn)粗糧顆粒的成粒性，有效去除水分，保持顆粒圓潤(rùn)，不粘結(jié)， 出料率高，不沾管壁，易清理。
[0020] 所述步驟五中造粒過(guò)程在噴霧造粒干燥機(jī)中完成。所述噴霧造粒干燥機(jī)為常 州市互幫干燥有限公司生產(chǎn)，型號(hào)為：中藥浸膏噴霧造粒干燥機(jī)，公司網(wǎng)址為；http:// liuxingdong. 21food. cn/company/pr〇-show373629. html,它具有如下使用特點(diǎn)： 1、同樣的干燥能力（水份蒸發(fā)量)，在相同的工況下第H代噴霧干燥機(jī)的培體體積只有 普通噴霧干燥培體體積的1/10左右；設(shè)備占地面積與工程造價(jià)相對(duì)普通干燥器少的多。
[0021] 2、噴嘴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、不易堵塞、便于維修更換，通過(guò)調(diào)節(jié)可W造出不同粒度的產(chǎn)品。
[0022] 3、干燥與造粒是同時(shí)完成的，在霧化干燥的同時(shí)可W添加其他的輔料，一步合成 顆粒。
[0023] 4、特別適合糊狀、膏狀顆粒制劑的一步制取，簡(jiǎn)化了顆粒制劑的工藝和設(shè)備。
[0024] 所述步驟五中制得的顆粒為圓形或楠圓形。
[00巧]所述步驟五中篩分是指控制粗糧顆粒在0. 6-2. 4mm。在造粒機(jī)出口處設(shè)有篩網(wǎng)，可 W控制制得的粗糧顆粒保證在0. 6-2. 4mm范圍內(nèi)，不合格的顆粒，如過(guò)大或過(guò)小的顆粒繼 續(xù)通過(guò)傳送帶傳送回備料反應(yīng)蓋重新制獎(jiǎng)，經(jīng)發(fā)明人再H試驗(yàn)，在該粒徑范圍內(nèi)的粗糧顆 粒遇水易分散，溶解，不糊化。
[0026] 所述步驟六中檢測(cè)水分指控制粗糧顆粒水分在2. 0% W下。
[0027] W上所述的護(hù)肝解酒粗糧制品的有效成分分析如下： 大豆，拉了學(xué)名（G皆cine wax),屬于蝶形花科，大豆屬植物，別名栽，毛豆，黃豆、青豆、 黑豆，黑皮青豆、青仁烏豆、泥豆、馬料豆、襪食豆；大豆?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)豐富，每100克含蛋白質(zhì) 36. 3克，脂肪18. 4克，碳水化合物25克，巧367毫克，磯571毫克，鐵11毫克，胡蘿h素 0. 4毫克，硫胺素0. 79毫克，核黃素0. 25毫克，煙酸2. 1毫克。還含有卵磯脂，大豆皂醇A、 B、C、D、E等各種物質(zhì)。具有如下功效；1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨 基酸，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可W提高人體免疫功能。2、防止血管硬化，黃 豆中的卵磯脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防也血管疾病，保護(hù)也臟。 大豆中的卵磯脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因服胖而弓愧的 脂肪肝。3、促進(jìn)骨骼發(fā)育，大豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充巧質(zhì)，防止因缺巧引起的骨質(zhì)疏松， 促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。4、通導(dǎo)大便，大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便，又可減少膽固醇。5、抗缺鐵性貧血，黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸 收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。6、降糖，降脂大豆中含有一種抑膜酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治 療效果。大豆所含的皂式有明顯的降血脂作化同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì) 含量和脂肪含量。7、抗氧化及抗衰老作用，大豆皂式對(duì)阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬 氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對(duì)抗，對(duì)阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果。
[002引 高梁，（5br姑uffl如'C(97ar (L. ) Moench)禾本科，高梁屬。別稱蜀泰、蘆粟等。一 年生草本。是被群眾譽(yù)為"鐵桿莊稼"的高產(chǎn)作物。莖桿很高。形狀像蘆韋，但中間是實(shí)也 的，葉也像蘆韋，泰穗像大掃靑，顆粒像花椒般大，成紅黑色。性喜溫暖，抗旱、耐潰。《綱目》 中記載；"高梁性味；甘澀，溫，無(wú)毒。"高梁味甘性溫，食療價(jià)值相當(dāng)高。中醫(yī)認(rèn)為，高梁性平 味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能， 可W用來(lái)治療食積、消化不良、濕熱、下漸、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等。
[0029] 芋頭，拉下學(xué)名（仿別a (L. ) Schoot)，別名；芋、芋巧、芋奶，芋 根，毛芋、青芋、芋魁、香華、芋子，芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經(jīng)；具有益胃、寬腸、通 便、解毒、補(bǔ)中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結(jié)、調(diào)節(jié)中氣、化姨、添精益髓等功效；主治腫 塊、姨核、據(jù)瘋、便秘等病癥，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時(shí)又有膳食纖維的功 能，能潤(rùn)腸通便，防止便秘；并且可提高機(jī)體抗病能力，有助病后康復(fù)。性味：味甘、辛，性 平。有小毒。能益脾胃，消據(jù)散結(jié)。用于中氣不足，虛弱乏力；據(jù)瘋結(jié)核。
[0030] 葛根，為豆科植物野葛化eraria lobata (Willd. ) Ohwi或甘葛藤化eraria thomsonii Benth.的干燥根。英文名：Radix化erariae。別名；葛藤、粉葛、干葛、葛麻 藤。性味：甘、辛，平。含多種黃麗類成分，主要活性成分為大豆素（dai化ein)、大豆式 (daidzin)、葛根素（puerarin)、葛根素-7-木糖式（puerarin-7-x5doside)等。明朝著名 的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)葛根進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，他在《本草綱目》中該樣記載；"葛，性甘、辛、平、 無(wú)毒，主治；消渴、身大熱、嘔吐、諸弊，起陰氣，解諸毒"。作用功效；1.提高肝細(xì)胞的再生 能力，恢復(fù)正常肝臟機(jī)能，促進(jìn)膽汁分泌，防止脂肪在肝臟堆積。2.促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)肝 臟解毒功能，防止酒精對(duì)肝臟的損傷。3.對(duì)高血脂形成的冠狀動(dòng)脈硬化，通過(guò)改善也肌缺 血狀態(tài)，防治冠也病、也絞痛、也肌梗塞等也血管疾病。4.對(duì)高血脂形成的腦動(dòng)脈硬化，通 過(guò)改善腦缺血狀態(tài)，防治腦梗塞、偏痛、血管性癡呆等腦血管疾病。5.強(qiáng)化肝膽細(xì)胞自身 免疫功能，抵抗病毒入侵。
[0031] 火麻仁，拉下學(xué)名)，別名：大麻仁、火麻、線麻子，性味：甘， 平。歸脾、胃、大腸經(jīng)。功能主治；潤(rùn)燥滑腸通便。用于血虛津虧，腸燥便秘。
[0032] 本發(fā)明的有益效果為： 1、護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒，對(duì)長(zhǎng)期飲酒，肝功能不好的人群有保護(hù)肝臟，提高肝解酒能 力，對(duì)肝硬化、脂肪肝、酒精肝患者有良好的保健效果，同時(shí)可W提高自身免疫力，補(bǔ)充精細(xì) 飲食中缺乏的礦物質(zhì)微量元素及粗纖維，易消化，平衡人體全面營(yíng)養(yǎng)。
[0033] 2、飲用方便。護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒遇水分散性好，蒸煮不糊化，不粘鍋，息浮率 高，容易被人體消化吸收。
[0034] 3、口感佳。護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒口感好，不黏口，入口順滑絲潤(rùn)，無(wú)任何不刺激 感，對(duì)兒童、青年、中年及老年人均有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
[00巧]4、加工工藝合理，容易被人體消化吸收。對(duì)粗糧進(jìn)行發(fā)酵，使粗糧中高分子營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)更容易被人體消化吸收，提高營(yíng)養(yǎng)的利用率。加工方法簡(jiǎn)單，方便適合各種加工模式。
[0036] 5、不添加任何食品添加劑，安全，綠色，環(huán)保。護(hù)肝解酒速溶顆粒不添加任何防腐 齊U，抗氧化劑及其它食品添加劑，通過(guò)加工方法達(dá)到良好的速溶、不糊化、易分散溶解等效 能，對(duì)人體健康。

【具體實(shí)施方式】
[0037] 實(shí)施例1護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒配方： 大豆 15份 高梁 10份 芋頭 10份 葛根 3份 火麻仁 2份。
[00測(cè)制備方法為： 步驟一、按所述重量份稱取原料，分別進(jìn)行清洗、烘干；葛根、大豆、高梁、芋頭、火麻仁 均為市售產(chǎn)品，挑選時(shí)注意選擇無(wú)病蟲害侵害，外觀飽滿、完整的原材料。
[0039] 步驟二、將葛根、大豆、高梁和火麻仁用粗粉碎機(jī)粉碎至60-100目，并在沸水中煮 60-80min，待煮至糊狀或粥狀，冷卻至35-55C，備用。
[0040] 步驟H、將芋頭按長(zhǎng)度2-5cm切塊，加入2-5倍量80-10(TC水，煮60-80min，冷卻 至5(TC后打漿，得漿液，備用。
[0041] 步驟四、將步驟二制得的漿液和步驟H制得的漿液混合，在攬拌機(jī)中W轉(zhuǎn)速 500-800轉(zhuǎn)/分?jǐn)埌杌旌?0-30分鐘，待漿液溫度降至35C時(shí)，加入重量百分比為1. 0%安 琪高活性干酵母粉，用適量溫水化開后，加入漿料中，發(fā)酵50-80分鐘；步驟二制得的漿液 可能有沉淀，在將兩種漿液混合前，先將其攬拌l-2min，再進(jìn)行預(yù)混。
[0042] 步驟五、發(fā)酵完畢后，再加入適量溫水，攬拌打漿20-30分鐘，噴漿造粒，篩分；溫 水加水量與漿液最終濃度有關(guān)，經(jīng)發(fā)明人再H證明，當(dāng)調(diào)節(jié)漿液粘稠度為5000-25000厘泊 時(shí)，可W使粗糧漿料進(jìn)入噴霧造粒系統(tǒng)進(jìn)行造粒；篩分出不合格的粗糧顆粒通過(guò)傳送帶傳 送回備料反應(yīng)蓋，重新拌料。
[0043] 步驟六、檢測(cè)水分、滅菌、計(jì)量，真空包裝，即得。滅菌采用低溫冷凍滅菌，計(jì)量、包 裝在自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線進(jìn)行，包裝設(shè)計(jì)為50克、100克、250克、500克四種包裝規(guī)格，并對(duì)包 材進(jìn)行抽真空，可W減少食品在空氣中中被氧化，變質(zhì)的時(shí)間，延長(zhǎng)產(chǎn)品壽命和貨架期。
[0044] 對(duì)制得的顆粒進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，見下表：

【權(quán)利要求】
1. 一種護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒，其特征在于：由以下重量份原料組成：大豆15-30份、 高粱10-20份、芋頭10-15份、葛根3-8份、火麻仁2-5份。
2. 權(quán)利要求1所述護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一、按所述重量份稱取原料，進(jìn)行清洗、烘干； 步驟二、將葛根、大豆、高粱和火麻仁用粗粉碎機(jī)粉碎至60-100目，并在沸水中煮 60-80min，得楽液 I ; 步驟三、將芋頭按長(zhǎng)度2-5cm切塊，加入2-5倍量80-KKTC水，煮60-80min，冷卻至 50°C后打漿，得漿液II ; 步驟四、將漿液I和漿液II混合，在攪拌機(jī)中以轉(zhuǎn)速500-800轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢杌旌?0-30分 鐘，待漿液溫度降至35°C時(shí)，加入重量百分比為0. 2-1. 2%的酵母，發(fā)酵50-80分鐘； 步驟五、發(fā)酵完畢后，再加入適量溫水，攪拌打漿20-30分鐘，噴漿造粒，篩分； 步驟六、檢測(cè)水分、滅菌、計(jì)量，真空包裝，即得。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒的制備方法，其特征在于，所述酵母為 安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的安琪高活性干酵母粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒的制備方法，其特征在于，所述步驟四 中加入適量溫水調(diào)節(jié)漿液粘度為5000-25000厘泊。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒的制備方法，其特征在于，所述步驟五 中制得的顆粒為圓形或橢圓形。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒的制備方法，其特征在于，所述步驟五 中篩分是指控制粗糧顆粒在〇. 6-2. 4mm。
7. 根據(jù)權(quán)利要求2所述護(hù)肝解酒粗糧速溶顆粒的制備方法，其特征在于，所述步驟六 中檢測(cè)水分是指控制粗糧顆粒水分含量在2. 0%以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104397584SQ201410573793
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月24日
【發(fā)明者】來(lái)臨, 白偉峰, 來(lái)光業(yè), 莫明鑫, 何青 申請(qǐng)人:來(lái)臨