一種酸菜魚火鍋底料及制備方法
【專利摘要】一種酸菜魚火鍋底料及制備方法，所述酸菜魚火鍋底料原料及重量配比分別是：干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、小茴香5克、野山椒100克、泡青菜梗200克、蔥段20克、姜片20克、蒜瓣20克、冰糖10克、豬化油200克；調(diào)味原料：鹽5克、胡椒粉5克、米酒汁30克、蛋清淀粉漿30克、雞精5克。以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養(yǎng)作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤美觀、香氣濃郁、魚肉細嫩、微辣酸鮮的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
【專利說明】 一種酸菜魚火鍋底料及制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及火鍋底料領域，具體涉及一種酸菜魚火鍋底料及制備方法。

【背景技術】
[0002]目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用?，F(xiàn)有技術中，有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。另外，根據(jù)主要食材的不同特點，設計相應的底料配方，將會使主要食材的食用效果明顯提升。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種適用以生魚為主要食材的火鍋底料，具有色澤美觀、香氣濃郁、魚肉細嫩、微辣酸鮮的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術方案:所述酸菜魚火鍋底料原料及重量配比分別是:干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、小茴香5克、野山椒100克、泡青菜梗200克、蔥段20克、姜片20克、蒜瓣20克、冰糖10克、豬化油200克；
[0005]調(diào)味原料:鹽5克、胡椒粉5克、米酒汁30克、蛋清淀粉漿30克、雞精5克；
[0006]制備方法:其制備方法是為以下步驟:步驟一)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油200克，力口熱；保持溫度為70°C左右；加入干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、小茴香5克、野山椒100克、泡青菜梗200克、蔥段20克、姜片20克、蒜瓣20克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0007]步驟二)、在步驟一)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、胡椒粉5克、米酒汁30克、蛋清淀粉漿30克、雞精5克并攪拌，即可得成品。
[0008]本發(fā)明選擇的火鍋底料原料中:
[0009]干辣椒:辣椒含有多種辣椒堿和色素，以及維生素C等物質(zhì)，辣味的主要成分有辣椒堿和二氫辣椒堿所組成。干辣椒味辛性熱，溫中散寒。在火鍋中具有增強辣味，增加湯鹵色澤，壓抑異味，增香去腥，開胃促食的作用。
[0010]干花椒:花椒含有花椒油香烴、香葉醇等，麻味的主要成分為山椒腦?；ń肺缎粒詼?，溫中散寒。在火鍋中除產(chǎn)生麻味外，還具有增香、壓異、去腥、解膩、增味的作用。
[0011]八角:主要成分為茴香腦、茴香醇、茴香酮等，味辛、性溫。有散寒健胃，理氣鎮(zhèn)痛之功效，在火鍋中具有增香、去腥、解膩、促鮮、助食欲的作用。
[0012]小茴香:含有揮發(fā)油，主要成分為茴香腦。茴香酮等。味辛，性溫。有祛風散寒，理氣和胃之功效。在火鍋中具有壓腥、增香的作用。
[0013]野山椒:富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥。
[0014]泡青菜梗:在火鍋中具有增咸、增味、增香、助鮮、促食欲、增強風味的作用。
[0015]蔥段:含有大蒜辣素、磷酸糖、蘋果酸和維生素C等。味辛、性溫，有驅(qū)寒、殺菌、活血之功效，在火鍋中具有壓異、去腥、除膻、增香、增鮮、開胃、促食的作用。
[0016]姜片:姜的辛辣氣味主要有姜辣素、姜油酮、姜油酚等組成。味辛，性溫。具有開胃、止咳、健脾之功效。在火鍋中具有去腥、去膻、壓異、增香、解膩、促鮮的作用。丁香:含有丁香油，主要成分為丁香酚、丁香油烯等。味辛，性溫。有暖胃陣痛、力氣止瀉之功效。在火鍋中具有增香、壓異、促風味的作用。
[0017]蒜片:含有大蒜辣素、氮化物質(zhì)、揮發(fā)油等。味辛，性溫，具有殺菌、行氣、暖胃、散寒止痛之功效。在火鍋中具有殺菌、去腥、解膩、增香、促食的作用。
[0018]冰糖:主要成分為蔗糖。味甘、性寒，有解毒、潤腸、和中、助脾等功效。在火鍋中具有抑制某些原料的苦澀感，減緩辣味的刺激，去腥、壓異、增鮮、增色、和味，使湯鹵醇厚回甜的作用。
[0019]豬化油:含有棕櫚酸、油酸等。在火鍋中不僅對豬、牛內(nèi)臟、魚類原料的腥膻味有著特殊的壓抑作用，保持湯鹵溫度，濃稠火鍋鹵汁，還具有滋潤原料，使涮料增色、增香、增鮮的作用。
[0020]以上所選用的火鍋湯鹵中的各種原料的營養(yǎng)作用各異，具有滋補健身、散寒祛濕、開胃促食的功效。具有色澤美觀、香氣濃郁、魚肉細嫩、微辣酸鮮的特點，具有增香、增辣、增色、增咸、去腥、解膩、和味、助食欲的積極效果。

【具體實施方式】
[0021]所述酸菜魚火鍋底料原料及重量配比分別是:干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、小茴香5克、野山椒100克、泡青菜梗200克、蔥段20克、姜片20克、蒜瓣20克、冰糖10克、豬化油200克；
[0022]調(diào)味原料:鹽5克、胡椒粉5克、米酒汁30克、蛋清淀粉漿30克、雞精5克；
[0023]制備方法:其制備方法是為以下步驟:步驟一)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油200克，力口熱；保持溫度為70°C左右；加入干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、小茴香5克、野山椒100克、泡青菜梗200克、蔥段20克、姜片20克、蒜瓣20克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；
[0024]步驟二)、在步驟一)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、胡椒粉5克、米酒汁30克、蛋清淀粉漿30克、雞精5克并攪拌，即可得成品。
【權利要求】
1.一種酸菜魚火鍋底料，其特征在于，原料及重量配比分別是:干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、小茴香5克、野山椒100克、泡青菜梗200克、蔥段20克、姜片20克、蒜瓣20克、冰糖10克、豬化油200克； 調(diào)味原料:鹽5克、胡椒粉5克、米酒汁30克、蛋清淀粉漿30克、雞精5克。
2.按照權利要求1所述的酸菜魚火鍋底料，其特征在于:所述火鍋底料的制備方法: 其制備方法是為以下步驟:步驟一)、在鐵鍋內(nèi)加入豬化油200克，加熱；保持溫度為70°C左右；加入干辣椒40克、干花椒40克、八角6克、小茴香5克、野山椒100克、泡青菜梗200克、蔥段20克、姜片20克、蒜瓣20克、冰糖10克煸炒至微黃；即可獲得火鍋底料；步驟二)、在步驟一)所獲火鍋底料中加入調(diào)味原料:鹽5克、胡椒粉5克、米酒汁30克、蛋清淀粉漿30克、雞精5克并攪拌，即可得成品。
【文檔編號】A23L1/221GK104286795SQ201410548434
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月1日 優(yōu)先權日:2014年10月1日
【發(fā)明者】王懷喜 申請人:王懷喜