一種糖漬花菇保健脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖漬花菇保健脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→熱燙→浸泡→糖漬→糖煮→烘干→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈扁圓形，潔白透明，鮮甜可口，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，帶有香甜味和花菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【專利說明】一種糖漬花菇保健脯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖潰花菇保健脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]花亂為香菇中的上品，素有“山珍”之稱?；ü矫恐恢挥秀~錢那么大，全身都是花的，菇質(zhì)肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經(jīng)陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內(nèi)卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內(nèi)外。
[0003]花菇的作用:花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3?4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。
[0004]新鮮的花菇不易貯藏，用于加工成糖潰花菇保健脯可實現(xiàn)對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種糖潰花菇保健脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖潰花菇保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一熱燙一浸泡一糖潰一糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的花菇為原料，去蒂和雜質(zhì)后，浸入3%鹽水中，盡快加工，防止褐變；
(2)熱燙:在夾層鍋中加水煮沸，放入適量蘋果酸攪勻，然后投入花菇煮沸18-20分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；
(3)浸泡:將花菇倒入0.23%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸潰4-5小時，再用清水漂洗；
(4)糖潰:按菇塊凈重加入53%糖進行糖潰，12小時后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為65%時，趁熱倒入缸內(nèi)再潰12小時；
(5)糖煮:將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入麥芽糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達75%，倒入缸內(nèi)浸泡27小時，撈起浙干；
(6)烘干:在78°C烘房中烘5-7小時，待菇塊水分降至30-32%，取出回潮24-26小時，壓縮成扁圓形，再置65-70°C烘房中烘烤6-8小時，至含水量降至18-20%，手摸不粘即可出烘房；
(7)冷卻、包裝:將烘干冷卻的菇脯分裝于食品袋內(nèi)，真空密封，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈扁圓形，潔白透明，鮮甜可口，質(zhì)嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，帶有香甜味和花菇的清香味；本產(chǎn)品有利于調(diào)節(jié)人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種糖潰花菇保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的花菇為原料，去蒂和雜質(zhì)后，浸入3%鹽水中，盡快加工，防止褐變；
(2)熱燙:在夾層鍋中加水煮沸，放入適量檸檬酸攪勻，然后投入花菇煮沸8分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；
(3)浸泡:將花菇倒入0.1%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸潰5小時，再用清水漂洗；
(4)糖潰:按菇塊凈重加入55%糖進行糖潰，20小時后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為65%時，趁熱倒入缸內(nèi)再潰20小時；
(5 )糖煮:將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入紅糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達70%，倒入缸內(nèi)浸泡24小時，撈起浙干；
(6)烘干:在88°C烘房中烘8小時，待菇塊水分降至12%，取出回潮4天，壓縮成扁圓形，再置80°C烘房中烘烤6-7小時，至含水量降至15%，手摸不粘即可出烘房；
(7)冷卻、包裝:將烘干冷卻的菇脯分裝于食品袋內(nèi)，真空密封，即為成品。
[0009]實施例2:
一種糖潰花菇保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的花菇為原料，去蒂和雜質(zhì)后，浸入3%鹽水中，盡快加工，防止褐變；
(2)熱燙:在夾層鍋中加水煮沸，放入適量蘋果酸攪勻，然后投入花菇煮沸8分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇；
(3)浸泡:將花菇倒入0.085%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸潰7小時，再用清水漂洗；
(4)糖潰:按菇塊凈重加入40%糖進行糖潰，15小時后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為50%時，趁熱倒入缸內(nèi)再潰15小時；
(5)糖煮:將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入蔗糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達68%，倒入缸內(nèi)浸泡28小時，撈起浙干；
(6)烘干:在78°C烘房中烘8小時，待菇塊水分降至22%，取出回潮6天，壓縮成扁圓形，再置60°C烘房中烘烤6-7小時，至含水量降至18%，手摸不粘即可出烘房；
(7)冷卻、包裝:將烘干冷卻的菇脯分裝于食品袋內(nèi)，真空密封，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種糖潰花菇保健脯的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一熱燙一浸泡一糖潰—糖煮一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇干凈、不變質(zhì)、氣味正常、色澤純白、略帶灰色的花菇為原料，去蒂和雜質(zhì)后，浸入3%鹽水中，盡快加工，防止褐變； (2)熱燙:在夾層鍋中加水煮沸，放入適量蘋果酸攪勻，然后投入花菇煮沸18-20分鐘，撈起迅速用冷水沖涼，剔除碎片及破損菇塊，并切分大塊菇； (3)浸泡:將花菇倒入0.23%焦亞硫酸鈉和適量氯化鈣溶液中浸潰4-5小時，再用清水漂洗； (4)糖潰:按菇塊凈重加入53%糖進行糖潰，12小時后濾取糖液，加熱至沸，糖液濃縮到濃度為65%時，趁熱倒入缸內(nèi)再潰12小時； (5)糖煮:將糖液、菇塊在鍋中加熱煮沸，逐步加入麥芽糖及適量轉(zhuǎn)化糖液，菇塊煮至有透明感，糖液濃度達75%，倒入缸內(nèi)浸泡27小時，撈起浙干； (6)烘干:在78°C烘房中烘5-7小時，待菇塊水分降至30-32%，取出回潮24-26小時，壓縮成扁圓形，再置65-70°C烘房中烘烤6-8小時，至含水量降至18-20%，手摸不粘即可出烘房； (7)冷卻、包裝:將烘干冷卻的菇脯分裝于食品袋內(nèi)，真空密封，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK104351449SQ201410548366
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月17日
【發(fā)明者】魯靜 申請人:魯靜