一種適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法，包括以下步驟：黑衣花生粕粉碎，過篩，篩下物加入蛋白酶微波輔助酶解，滅酶，噴霧干燥，得到花生粉；青稞粉在鍋中炒熟，再加入油，炒至油與青稞粉充分混勻，冷卻得到熟制青稞粉；將花生粉和熟制青稞粉混合得到早餐粉。黑衣花生粕富硒和黑色素，經(jīng)酶解后富含蛋白、抗氧化肽、非淀粉多糖；青稞粉具有三高兩低富硒的特點(diǎn)。本發(fā)明得到的早餐粉具有濃郁的花生香味和青稞粉的糊香味，營養(yǎng)豐富，可預(yù)防糖尿病并有降低血糖、提高免疫力功能，適合糖尿病人食用。
【專利說明】一種適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]黑衣花生，又名富硒黑衣花生，富含鈣、鉀、銅、鋅、鐵、硒、錳和8種維生素及19種人體所需的氨基酸等營養(yǎng)成分，含優(yōu)質(zhì)蛋白高達(dá)30.68%，氨基酸總量為27.57%，其中必需氨基酸比例占22.90%,比普通花生高5%。特別富含硒和黑色素等功效成分，是一種高硒、高鉀、高蛋白的營養(yǎng)保健食品。黑衣花生柏是黑衣花生米經(jīng)低溫冷榨脫除油脂后的加工副產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量約為50%，且含有非淀粉多糖、黑色素、硒等功能成分，是一種難得的高營養(yǎng)、具有抗氧化、提高免疫力、降低血糖、抗癌功能的食品原料。利用蛋白酶酶解黑衣花生柏，花生蛋白被蛋白酶限制性酶解，不僅可得到抗氧化肽和小分子蛋白，黑衣花生柏中的非淀粉多糖、黑色素和硒等功能成分還能釋放到黑衣花生粉中。食用經(jīng)過酶解的黑衣花生粉不但消化吸收好，抗氧化肽和黑色素等還能清除人體體內(nèi)的自由基，延緩人體衰老；富含的非淀粉多糖具有α -葡萄糖苷酶抑制活性；硒在微量元素中被稱為“抗癌之王”，能提高人體的免疫能力，能防癌、抗癌，能通過抑制癌細(xì)胞的代謝抑制癌細(xì)胞的生長。
[0003]青稞粉，藏語稱“歇”。青稞是藏族人民數(shù)千年來的主食。青稞是生長在高原海拔3200米至3800米之間的裸大麥稀有品種，遠(yuǎn)離污染。由于其生長環(huán)境獨(dú)特，基本上是半野生狀態(tài)，國內(nèi)藏區(qū)僅有，屬無公害的純綠色食品。青稞粉是經(jīng)過洗凈曬干后，用傳統(tǒng)工藝水力石磨加工制作而成，純粹自然，食香味美。近年來，經(jīng)國內(nèi)外專家研究證明，青稞具有“三聞兩低富砸”(聞蛋白、聞纖維、聞維生素、低脂肪、低糖、富砸)的特性，長期為聞寒冷、缺氧地區(qū)的人們提供充足的能量。青稞自古以來就有藥食兼益的說法，如今以“當(dāng)今健康食品”聞名國內(nèi)外。實(shí)踐證明，長期食用青稞產(chǎn)品有降低人體膽固醇、血糖等特殊作用，是糖尿病患者首選食品。
[0004]早餐對糖尿病患者尤其重要，吃早餐對維持機(jī)體正常的生理狀態(tài)和活動(dòng)、預(yù)防低血糖、減輕胰島素抵抗及控制總熱量和體重均有良好作用。根據(jù)營養(yǎng)均衡的要求，通常把食物分為四類，即谷類、肉類、奶豆類和蔬菜水果類。如果早餐中上述四類食物都有，則認(rèn)為早餐營養(yǎng)充足，屬優(yōu)質(zhì)早餐。目前糖尿病患者要限制谷類食物的攝入量，以防止血糖升高。而本發(fā)明得到的黑衣花生青稞早餐粉，作為優(yōu)質(zhì)的谷類食物，除了提供給糖尿病患者足夠的熱量外，還能預(yù)防和治療血糖升高，適合糖尿病患者長期食用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于為解決糖尿病患者早餐谷類食物種類匱乏，限制谷類食物攝入量，以及早餐后血糖易升高的難題，提供一種適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法。本發(fā)明利用蛋白酶限制性酶解黑衣花生柏，得到富含小分子蛋白、抗氧化肽、非淀粉多糖、黑色素、硒等功能成分的黑衣花生粉，使之與熟制青稞粉混合得到一種難得的高營養(yǎng)、具有抗氧化、提高免疫力、降低血糖、抗癌功能的適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法，其步驟包括:
一、黑衣花生柏粉的制備:黑衣花生柏粉碎，過篩，篩下物加入水，調(diào)節(jié)PH值，再加入蛋白酶微波輔助酶解，滅酶，噴霧干燥，得到花生粉；
二、熟制青稞粉的制備:青稞粉在鍋中炒熟，再加入油，炒至油與青稞粉充分混勻，冷卻得到熟制青稞粉；
三、早餐粉的制備:花生粉和熟制青稞粉混合得到早餐粉。
[0007]優(yōu)選地，步驟一所述的黑衣花生柏為不去除種衣的黑衣花生米經(jīng)冷榨低溫脫除油脂后得到的花生柏，花生柏經(jīng)超微粉碎儀粉碎，過100目篩，篩下物與水的比例為1:8-1:10，調(diào)節(jié)pH值為6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶:菠蘿蛋白酶:無花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量為3648-521OU/g，微波輔助酶解條件為微波功率600-900W,溫度50-55°C，時(shí)間5_8min，滅酶的條件為100°C沸水浴5min，噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度130-150°C，料液溫度30-40°C，入料流量6%-10%。
[0008]優(yōu)選地，步驟二所述的青稞粉在鐵鍋中先大火再小火炒至青稞粉呈淺咖啡色，有熟面的香味，加入的油為花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的一種或花生油:玉米油=3:2的混合油,花生油:菜籽油=2:3的混合油,花生油:葵花籽油=3:5的混合油，油與青稞粉的比例為1:10-1:12。
[0009]優(yōu)選地，步驟三所述的花生粉和熟制青稞粉混合比例為3:2-3:1，食用方法為早餐粉加水?dāng)嚢杈鶆蛭⒉t高火加熱2min，或煮沸4min即可。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:根據(jù)本發(fā)明，能夠提供具有濃郁的花生香味和青稞粉的糊香味，營養(yǎng)豐富，可預(yù)防糖尿病并有降低血糖、提高免疫力功能，適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
冷榨低溫脫脂黑衣花生柏用超微粉碎儀粉碎，過100目篩，篩下物加入水的量為篩下物:水=1:9，調(diào)節(jié)pH值為7.0，加入木瓜蛋白酶:菠蘿蛋白酶:無花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量為3780U/g，在微波催化/合成儀中，以微波功率800w，溫度52°C條件微波輔助酶解6min，酶解結(jié)束后在100°C沸水浴5min滅酶，料液冷卻至35°C，以入料流量7.5%，進(jìn)口溫度140°C條件噴霧干燥，得到黑衣花生粉；青稞粉在鐵鍋中先大火再小火炒至青稞粉呈淺咖啡色，有熟面的香味，加入花生油:玉米油=3:2混合油，油與青稞粉的比例為1:10，炒至油與青稞粉充分混勻，冷卻得到熟制青稞粉；花生粉和熟制青稞粉以3:2比例混合得到早餐粉，取2勺早餐粉加入200ml水?dāng)嚢杈鶆颍梦⒉t高火加熱2min即可食用。降血糖功能活性包括:鏈脲佐菌素、鹽酸腎上腺素和四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的降血糖作用，飼喂黑衣花生青稞早餐粉治療實(shí)驗(yàn)后的空腹血糖值比實(shí)驗(yàn)前分別降低了64.32%、70.23% 和 72.99%。
[0012]實(shí)施例2 冷榨低溫脫脂黑衣花生柏用超微粉碎儀粉碎，過100目篩，篩下物加入水的量為篩下物:水=1:8，調(diào)節(jié)pH值為6.0，加入木瓜蛋白酶:菠蘿蛋白酶:無花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量為4550U/g，在微波催化/合成儀中，以微波功率900w，溫度54°C條件微波輔助酶解7min，酶解結(jié)束后在100°C沸水浴5min滅酶，料液冷卻至38°C，以入料流量9.0%，進(jìn)口溫度130°C條件噴霧干燥，得到黑衣花生粉；青稞粉在鐵鍋中先大火再小火炒至青稞粉呈淺咖啡色，有熟面的香味，加入花生油，花生油與青稞粉的比例為1:11，炒至油與青稞粉充分混勻，冷卻得到熟制青稞粉；花生粉和熟制青稞粉以2:1比例混合得到早餐粉，取3勺早餐粉加入250ml水?dāng)嚢杈鶆?，用微波爐高火加熱2min即可食用。降血糖功能活性包括:鏈脲佐菌素、鹽酸腎上腺素和四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的降血糖作用，飼喂黑衣花生青稞早餐粉治療實(shí)驗(yàn)后的空腹血糖值比實(shí)驗(yàn)前分別降低了 56.87%、68.73%和61.96%ο
[0013]實(shí)施例3
冷榨低溫脫脂黑衣花生柏用超微粉碎儀粉碎，過100目篩，篩下物加入水的量為篩下物:水=1:10，調(diào)節(jié)pH值為8.0，加入木瓜蛋白酶:菠蘿蛋白酶:無花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量為5080U/g，在微波催化/合成儀中，以微波功率700w，溫度50°C條件微波輔助酶解8min，酶解結(jié)束后在100°C沸水浴5min滅酶，料液冷卻至40°C，以入料流量8.0%，進(jìn)口溫度150°C條件噴霧干燥，得到黑衣花生粉；青稞粉在鐵鍋中先大火再小火炒至青稞粉呈淺咖啡色，有熟面的香味，加入花生油:葵花籽油=3:5的混合油，油與青稞粉的比例為1:12，炒至油與青稞粉充分混勻，冷卻得到熟制青稞粉；花生粉和熟制青稞粉以3:1比例混合得到早餐粉，取4勺早餐粉加入300ml水?dāng)嚢杈鶆颍蠓?min即可食用。降血糖功能活性包括:鏈脲佐菌素、鹽酸腎上腺素和四氧嘧啶誘導(dǎo)的糖尿病小鼠的降血糖作用，飼喂黑衣花生青稞早餐粉治療實(shí)驗(yàn)后的空腹血糖值比實(shí)驗(yàn)前分別降低了 72.31%、58.25% 和 65.32%。
[0014]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法，包括以下步驟: (1)黑衣花生柏粉碎，過篩，篩下物加入水，調(diào)節(jié)PH值，再加入蛋白酶微波輔助酶解，滅酶，噴霧干燥，得到花生粉； (2)青稞粉在鍋中炒熟，再加入油，炒至油與青稞粉充分混勻，冷卻得到熟制青稞粉； (3)花生粉和熟制青稞粉混合得到早餐粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法，其特征在于:步驟(I)所述的黑衣花生柏為不去除種衣的黑衣花生米經(jīng)冷榨低溫脫除油脂后得到的花生柏，花生柏經(jīng)超微粉碎儀粉碎，過100目篩，篩下物與水的比例為1:8-1:10，調(diào)節(jié)pH值為6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶:菠蘿蛋白酶:無花果蛋白酶=3:5:2的混合蛋白酶，混合蛋白酶的添加量為3648-5210U/g，微波輔助酶解條件為微波功率600_900w，溫度50_55°C，時(shí)間5-8min，滅酶的條件為100°C沸水浴5min，噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度130_150°C，料液溫度30-40°C，入料流量6%-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的青稞粉在鐵鍋中先大火再小火炒至青稞粉呈淺咖啡色，有熟面的香味，加入的油為花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油中的一種或花生油:玉米油=3:2的混合油，花生油:菜籽油=2:3的混合油，花生油:葵花籽油=3:5的混合油，油與青稞粉的比例為 1:10-1:12。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適合糖尿病人食用的黑衣花生青稞早餐粉的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的花生粉和熟制青稞粉混合比例為3:2-3:1，食用方法為早餐粉加水?dāng)嚢杈鶆蛭⒉t高火加熱2min,或煮沸4min即可。
【文檔編號】A23L1/36GK104256741SQ201410547419
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月16日
【發(fā)明者】齊宏濤 申請人:青島博之源生物技術(shù)有限公司