一種新鮮蔬菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新鮮蔬菜的加工方法包括清洗蔬菜、腌制蔬菜、切割蔬菜、高溫高濕出汗、高溫烘干蔬菜，包裝六個步驟，適合加工莖類、根類、瓜類、部分葉類新鮮蔬菜。本發(fā)明加工的新鮮蔬菜，蔬菜表面和內部的水分能保持一致，不僅能夠增加新風味，而且能保持蔬菜的營養(yǎng)、清香，最大特點是能夠讓烘干后的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不僅可以制成悠閑食品，如：脆蘿卜、脆黃瓜等，而且也可作為制作成傳統(tǒng)特色湘菜的最好原料，如：外婆菜、下飯菜等。
【專利說明】一種新鮮蔬菜的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，特別是涉及一種新鮮蔬菜的加工方法，適合加工莖類、根類、瓜類、部分葉類新鮮蔬菜。

【背景技術】
[0002]蔬菜采摘后，除直接食用外，特別是當季蔬菜大量上市時，有相當一部分用于加工。傳統(tǒng)蔬菜加工，主要采用曬干和腌制方法處理。曬干的蔬菜有三方面的缺陷，一是蔬菜曬得太干食用時，蔬菜失去了營養(yǎng)和蔬菜應有的脆性及清香；二是蔬菜曬得不太干時，蔬菜表面和內部水分差別較大，蔬菜易產(chǎn)生霉變；三是曬干的蔬菜不能成為終端產(chǎn)品。而腌制的蔬菜容易產(chǎn)生酸敗和變質，同時也不能成為終端產(chǎn)品。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜表面和內部的水分能保持一致，營養(yǎng)清香、能保持蔬菜的脆、嫩、爽滑的新鮮蔬菜加工方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明提供的技術方案是:一種新鮮蔬菜的加工方法，包括以下步驟:
一種新鮮蔬菜的加工方法，其特征包括以下步驟:
(1)清洗蔬菜:將蘿卜、黃瓜等一種或多種蔬菜整理、清洗干凈，分割成條狀；
(2)腌制蔬菜:根據(jù)蔬菜的重量0.5%-2%的食鹽、1-2%糖、1-1.5%氫氧化鈣的比例配制一定重量的溶液，將水溶液加熱至食鹽、糖、氫氧化鈣全部溶解于水后冷卻，把分割好的蔬菜放入冷卻至常溫狀態(tài)下的腌制溶液中，保證蔬菜塊全部浸泡在溶液中，調整蔬菜腌制部位確保腌制時間1-3小時；
(3)切割蔬菜:將腌制好的蔬菜切成塊狀；
(4)高溫高濕出汗:將切好的蔬菜由帶網(wǎng)格的輸送帶送進相對濕度95%上，溫度45度-55度的烘房進行烘干，烘干至蔬菜表面水分不再溢出，時間控制在2-5小時左右；
(5)高溫烘干:將高濕烘干后的蔬菜用輸送帶輸送進相對濕度30%以下，溫度55度-65度的烘房再次進行烘干，直至蔬菜水分達到10%-20%，時間控制在2-4小時左右；
(6)包裝:將蔬菜冷卻到常溫時進行包裝或進行加工制成即食型食品。
[0005]優(yōu)選地，所述腌制溶液中添加了適量的花椒、辣椒、姜片和甘草等一種或多種風味調料。
[0006]優(yōu)選地，所述分割的蔬菜成3-5mm條狀,切割的蔬菜成成5 X 3mm塊狀。
[0007]通過本方法加工的新鮮蔬菜，蔬菜表面和內部的水分能保持一致，不僅能夠增加新風味，而且能保持蔬菜的營養(yǎng)、清香，最大特點是能夠讓烘干后的蔬菜具有很好的脆、嫩、爽滑特性，不僅可以制成悠閑食品，如:脆蘿卜、脆黃瓜等，而且也可作為制作成傳統(tǒng)特色湘菜的最好原料，如:外婆菜、下飯菜等。

【具體實施方式】
[0008]實施例1 一種新鮮蔬菜的加工方法；將蘿卜整理、清洗干凈，稱取50公斤新鮮蘿卜，分割成3-5mm條狀；根據(jù)蘿卜重量按1.5%的食鹽、2%糖、1%氫氧化鈣的比例配制重量為5-8公斤的溶液并添加0.5公斤花椒辣椒和0.25公斤姜片，加熱至全部溶解后冷卻；將分割好蘿卜片放入冷卻至常溫狀態(tài)下腌制溶液中，保證蘿卜塊全部浸泡在溶液中，調整輸送帶速度確保腌制時間在適當范圍內，在1-3小時內；腌制一定時間后，進入切片機，切成5X3mm條狀蘿卜干；切好的蘿卜干由不銹鋼網(wǎng)制成的輸送帶送進烘房進行烘干，調整輸送帶速度，確保蘿卜干在烘房中相對濕度為95%以上，溫度為50度左右的高溫高濕段表面不再有水分溢出，時間控制在4小時左右；根據(jù)實際情況調整輸送帶速度，確保蘿卜干在烘房中相對濕度為30%以下，溫度為60度以上65度以下的烘干段運行一段時間，蘿卜干水分達到15%以下，控制時間在2小時左右；冷卻到常溫時進行包裝或進行加工制成即食型食品。
[0009]實施例2 —種新鮮蔬菜的加工方法；將黃瓜整理、清洗干凈，分割成3_5mm條狀；根據(jù)黃瓜重量按1.5%的食鹽、2%糖、1%氫氧化鈣的比例配制的溶液并添加適量的花椒、辣椒、姜片、甘草，加熱至配料全部溶解后冷卻；將分割好黃瓜條放入冷卻至常溫狀態(tài)下腌制溶液中，保證黃瓜要全部浸泡在溶液中，調整輸送帶速度確保腌制時間在3小時內；腌制一定時間后，然后進入切片機，切成5X3mm條狀黃瓜條；切好的黃瓜條由不銹鋼網(wǎng)制成的輸送帶送進烘房進行烘干，調整輸送帶速度，確保黃瓜條在烘房中相對濕度95%以上，溫度為50度左右的烘房高溫高濕段表面不再有水分溢出，時間控制在3小時左右；根據(jù)實際情況調整輸送帶速度，確保黃瓜條在烘房中相對相對濕度30%以下，溫度為65度的烘干段運行一段時間，黃瓜條水分達到12%以下，控制時間在為4小時左右；冷卻到常溫時進行包裝或進行加工制成即食型食品。
[0010]本文中應用了具體實施例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，由于文字表達的有限性，而客觀上存在無限的具體結構，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進、潤飾或變化，也可以將上述技術特征以適當?shù)姆绞竭M行組合；這些改進潤飾、變化或組合，或未經(jīng)改進將發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種新鮮蔬菜的加工方法，其特征包括以下步驟: (1)清洗蔬菜:將蘿卜、黃瓜等一種或多種蔬菜整理、清洗干凈，分割成條狀； (2)腌制蔬菜:根據(jù)蔬菜的重量按0.5%-2%的食鹽、1-2%糖、1-1.5%氫氧化鈣的比例配制一定重量的溶液，將水溶液加熱至食鹽、糖、氫氧化鈣全部溶解于水后冷卻，把分割好的蔬菜放入冷卻至常溫狀態(tài)下的腌制溶液中，保證蔬菜塊全部浸泡在溶液中，調整蔬菜腌制部位確保腌制時間1-3小時； (3)切割蔬菜:將腌制好的蔬菜切成塊狀； (4)高溫高濕出汗:將切好的蔬菜由帶網(wǎng)格的輸送帶送進相對濕度95%上，溫度45度-55度的烘房進行烘干，烘干至蔬菜表面水分不再溢出，時間控制在2-5小時左右； (5)高溫烘干:將高濕烘干后的蔬菜用輸送帶輸送進相對濕度30%以下，溫度55度-65度的烘房再次進行烘干，直至蔬菜水分達到10%-20%左右，時間控制在2-4小時左右； (6)包裝:將蔬菜冷卻到常溫時進行包裝或進行加工制成即食型食品。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種新鮮蔬菜的加工方法，其特征在于:腌制溶液中添加了適量的花椒、辣椒、姜片和甘草等一種或多種風味調料。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種新鮮蔬菜的加工方法，其特征在于:分割的蔬菜成3-5mm條狀，切割的蔬菜成成5 X 3mm塊狀。
【文檔編號】A23L1/218GK104256452SQ201410520582
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月8日 優(yōu)先權日:2014年10月8日
【發(fā)明者】謝鐵輝 申請人:謝鐵輝