本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種食用柘樹酵素的制備方法。
背景技術(shù)：
：大量的研究表明，炎癥、腫瘤、衰老等各方面的疑難雜癥都與人體內(nèi)自由基產(chǎn)生過多或清除自由基的能力下降有著密切的關(guān)系。大部分的果蔬都有清除自由基的生物活性物質(zhì)，但存在果蔬的季節(jié)性太強(qiáng)，且不容易保存，人體吸收不完全等一系列問題。食用植物酵素在日本、韓國、臺灣地區(qū)以及東南亞國家都有了幾十年以上歷史，中國近幾年發(fā)展也很快。食用植物酵素是以一種或多種新鮮蔬菜、水果和谷豆類、海藻類、食藥兩用本草類、菌菇類等食材為原料，加（或不加）糖類物質(zhì)，經(jīng)純種或多種有益菌通過較長時間發(fā)酵而生產(chǎn)的功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品，擁有豐富的次生代謝產(chǎn)物、植物本身營養(yǎng)成分和益生菌活性成分等。食用植物酵素可增強(qiáng)人體新陳代謝，消除體內(nèi)垃圾或毒素，活化生理機(jī)能。在養(yǎng)生理念和環(huán)保理念日漸盛行的當(dāng)今社會，植物酵素類發(fā)酵功能性產(chǎn)品符合社會發(fā)展理念和滿足社會需求，前景非常廣闊。柘樹CudraniatricuspidataBur.為?？?Moraceae)柘屬(Cudrania)植物，又名柘木、柘桑、刺桑、奴柘等。柘樹全身上下都是寶，其莖皮可為造紙?jiān)?；木材可作染料，高檔家具材料；其葉可來飼喂蠶蟲；根皮可藥用，治腎虛耳鳴、腰膝冷痛、黃痘、瘡巧、咯血等。柘樹果實(shí)是一味傳統(tǒng)中藥，可煎湯內(nèi)服，亦可外敷，具有清涼活血，舒經(jīng)活絡(luò)的作用。目前從柘樹植物中分離出大量異戊烯基氧雜蒽酮化合物、黃酮類化合物、異黃酮類化合物和生物堿等，這些化合物表現(xiàn)出顯著的生物活性如抗氧化、抑菌、抗炎、抗腫瘤等。目前國內(nèi)外關(guān)于柘樹酵素食品及其制備方法還未有報道。本發(fā)明的食用柘樹酵素是以新鮮柘樹小青果、柘樹果、柘樹花和柘樹葉等為原料，利用自然發(fā)酵或微生物接種發(fā)酵，使原料中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和積累所需的代謝產(chǎn)物，最終獲得的成分或風(fēng)味得到改善的具有特殊營養(yǎng)和保健功能的食用產(chǎn)品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食用柘樹酵素的制備方法，本方法可有效保留柘樹中的活性成分，并產(chǎn)生活性代謝物，營養(yǎng)豐富，功能顯著。所述的一種食用柘樹酵素的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）原料預(yù)處理：挑選無腐爛、無異味的新鮮柘樹原料，用無菌水在無菌條件下除去柘樹原料表面雜物，常溫干燥，破碎、切片、切塊或者打漿，備用；（2）物料混合：將步驟（1）中預(yù)處理后的物料中加入糖類物質(zhì)，所述的糖類物質(zhì)中固體糖重量占物料重量的20～70%，攪拌均勻備用；（3）發(fā)酵：將步驟（2）中所得的混合物攪拌混合后進(jìn)行自然發(fā)酵、或微生物接種發(fā)酵、或自然發(fā)酵與微生物接種發(fā)酵相結(jié)合；（4）發(fā)酵后處理：將用步驟（3）得到的柘樹酵素原液，采用已有的技術(shù)制成柘樹酵素液體口服液，或柘樹酵素膠囊，或經(jīng)過低溫濃縮、冷凍干燥得到固體柘樹酵素食品，或經(jīng)過配伍后得到復(fù)配柘樹酵素食品。所述的一種食用柘樹酵素的制備方法，其特征在于所述的柘樹原料為柘樹小青果、柘樹果、柘樹花和柘樹葉。所述的一種食用柘樹酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（2）中所述的糖類物質(zhì)為蔗糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、黑糖、紅糖、果葡糖漿、麥芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖和棉籽糖等中的一種或多種或配成糖漿液。所述的一種食用柘樹酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（3）中自然發(fā)酵條件為：將混合物料置于經(jīng)滅菌處理的酵素罐中進(jìn)行自然發(fā)酵，自然發(fā)酵物經(jīng)分離處理后，得到自然發(fā)酵柘樹酵素原液，其中自然發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度10～40℃，發(fā)酵時間10～36個月。所述的一種食用柘樹酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（3）中微生物發(fā)酵條件為：將混合物料置于經(jīng)滅菌處理的酵素罐中并加入0.2%～10%的第一種菌種，進(jìn)行第一階段發(fā)酵，得到一次發(fā)酵柘樹酵素，再加入0.2%～10%的第二種菌種，進(jìn)行第二階段發(fā)酵，得到二次發(fā)酵柘樹酵素，再次加入0.2%～10%的第三種菌種，進(jìn)行第三階段發(fā)酵，得到柘樹酵素基料，所述的柘樹酵素基料經(jīng)分離處理后，得到柘樹酵素原液或濃縮原漿，其中三段發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度為20～40℃，發(fā)酵時間各為15天～240天。所述的一種食用柘樹酵素的制備方法，其特征在于所述的步驟（3）中自然發(fā)酵與微生物接種發(fā)酵相結(jié)合：將混合物料置于經(jīng)滅菌處理的酵素罐中進(jìn)行自然發(fā)酵，自然發(fā)酵液經(jīng)分離處理后，得到柘樹酵素原液；將自然發(fā)酵所得的柘樹酵素原液再次置于滅菌處理后的發(fā)酵罐中，并加入0.2%～10%的菌種，進(jìn)行二次發(fā)酵，得到柘樹酵素基料；柘樹酵素基料經(jīng)分離處理后，得到二次發(fā)酵柘樹酵素原液或濃縮原漿；其中自然發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度10℃～40℃，發(fā)酵時間6個月～24個月，二次發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度為20℃～40℃，發(fā)酵時間為15天～180天。所述的一種食用柘樹酵素的制備方法，其特征在于所述的復(fù)配柘樹酵素食品配伍具體為：自然發(fā)酵柘樹酵素原液或其濃縮原漿，或二次發(fā)酵柘樹酵素原液或其濃縮原漿，或多次發(fā)酵柘樹酵素原液或其濃縮原漿，或柘樹小青果酵素、柘樹果酵素、柘樹花酵素和柘樹葉酵素的混合液，與植物活性萃取物、微量元素、天然維生素和氨基酸、低聚糖中的一種或一種以上原輔料進(jìn)行復(fù)配，得到復(fù)合柘樹酵素。所述的一種柘樹酵素食品的制備方法，其特征在于所述的微生物為乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、米曲霉、黑曲霉、嗜熱鏈球菌、納豆菌、紅曲菌等中的一種或多種。所述的一種柘樹酵素食品的制備方法，其特征在于分離發(fā)酵液后的剩余發(fā)酵渣可干燥得到固體酵素產(chǎn)品。本發(fā)明分別以新鮮柘樹小青果、柘樹果、柘樹花和柘樹葉為原料，模擬植物酵素的自然生成條件，通過自然發(fā)酵或微生物接種發(fā)酵熟成，發(fā)酵時間長，得到食用柘樹酵素。本發(fā)明的制備方法所得到的食用柘樹酵素有效保證了柘樹的活性成分，具有良好的抗氧化活性等功能，最終獲得的成分或風(fēng)味得到改善的具有特殊營養(yǎng)和保健功能的食用產(chǎn)品。附圖說明圖1是根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1，2，3中得到的柘樹小青果酵素、柘樹花酵素、柘樹葉酵素ABTS自由基清除能力；圖2是根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1，2，3中得到的柘樹小青果酵素、柘樹花酵素、柘樹葉酵素DPPH自由基清除能力；圖3是根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1，2，3中得到的柘樹小青果酵素、柘樹花酵素、柘樹葉酵素羥基自由基清除能力；圖4是根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1，2，3中得到的柘樹小青果酵素、柘樹花酵素、柘樹葉酵素還原力的測定結(jié)果。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的解釋，但并不用于限制本發(fā)明。實(shí)施例1一種食用柘樹小青果酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹小青果3kg，用無菌水在無菌條件下除去柘樹小青果表面沙子和灰塵等，常溫干燥，放入已滅菌的發(fā)酵容器內(nèi)，加入濃度為70%的蔗糖糖漿液3kg，適當(dāng)攪拌，室溫控制在15～20℃，自然發(fā)酵24個月，分離得到柘樹小青果酵素液。實(shí)施例2一種食用柘樹花酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹花3kg，用無菌水在無菌條件下除去柘樹花表面沙子和灰塵等，常溫干燥，放入已消毒的清潔干燥容器內(nèi)，加入濃度為70%的蔗糖糖漿液3kg，適當(dāng)攪拌，室溫控制在15～20℃，自然發(fā)酵24個月，分離得到柘樹花酵素液。實(shí)施例3一種食用柘樹葉酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹葉3kg，用無菌水在無菌條件下輕輕沖洗除去柘樹葉表面沙子和灰塵等，常溫晾干，放入已消毒的清潔干燥容器內(nèi)，加入濃度為70%的蔗糖糖漿液3kg，適當(dāng)攪拌，室溫控制在15～20℃，自然發(fā)酵24個月，分離得到柘樹葉酵素液。實(shí)施例1-3中得到的柘樹小青果酵素、柘樹花酵素、柘樹葉酵素中總多酚的含量見表1；ABTS自由基清除能力見圖1；DPPH自由基清除能力見圖2；羥基自由基清除能力見圖3；還原力的測定結(jié)果見圖4。表1柘樹小青果酵素、柘樹花酵素、柘樹葉酵素中總多酚的含量柘樹小青果酵素柘樹花酵素柘樹葉酵素總多酚（mg/mL）2.911.781.60實(shí)施例1-3中蔗糖糖漿液可以替換成蔗糖、果糖、蜂蜜、葡萄糖、黑糖、紅糖、果葡糖漿、麥芽糖、大豆低聚糖、低聚果糖、異麥芽低聚糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水蘇糖和棉籽糖等中的一種或多種或配成糖漿液，最后也能達(dá)到與實(shí)施例1-3相同的試驗(yàn)效果。實(shí)施例1-3中發(fā)酵條件采用發(fā)酵溫度10～15℃，發(fā)酵時間36個月，或采用發(fā)酵溫度20～40℃，發(fā)酵時間10個月，最后也能達(dá)到與實(shí)施例1-3相同的技術(shù)效果。實(shí)施例4一種食用柘樹酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹果5kg，用無菌水在無菌條件下除去柘樹果表面沙子和灰塵等，常溫干燥，放入已滅菌的發(fā)酵容器內(nèi)，加入濃度為70%的蜂蜜糖漿液4kg，適當(dāng)攪拌，加入活化后的酵母菌100g，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵3個月，再次加入活化后的乳酸菌100g，適當(dāng)攪拌，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵3個月，再次加入活化后的醋酸菌100g，適當(dāng)攪拌，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵3個月，過濾，澄清得到液體狀的柘樹果酵素液，灌裝封口得到柘樹果酵素。該柘樹果酵素中總多酚達(dá)到3.21mg/mL，其ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羥基自由基清除能力和還原力均超過實(shí)施例1。該實(shí)施例中每次發(fā)酵微生物采用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌、米曲霉、黑曲霉、嗜熱鏈球菌、納豆菌、紅曲菌等中的一種或多種，最后也能達(dá)到與該實(shí)施例4相同的技術(shù)效果。該實(shí)施例中每次發(fā)酵條件采用發(fā)酵溫度25～30℃，發(fā)酵時間4個月，或采用發(fā)酵溫度30～40℃，發(fā)酵時間半個月，最后也能達(dá)到與該實(shí)施例4相同的技術(shù)效果。實(shí)施例5一種食用柘樹酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹花3kg，用無菌水在無菌條件下除去柘樹花表面沙子和灰塵等，常溫干燥，放入已滅菌的發(fā)酵容器內(nèi)，加入濃度為60%的低聚果糖糖漿液3kg，適當(dāng)攪拌，加入活化后的酵母菌50g，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵3個月，再次加入活化后的乳酸菌50g，適當(dāng)攪拌，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵3個月，再次加入活化后的醋酸菌50g，適當(dāng)攪拌，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵3個月，過濾，澄清得到液體狀的柘樹花酵素液，灌裝封口得到柘樹花酵素。該柘樹果酵素中總多酚達(dá)到2.92mg/mL，其ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羥基自由基清除能力和還原力均超過實(shí)施例1。實(shí)施例6一種食用柘樹酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹葉4kg，用無菌水在無菌條件下除去柘樹葉表面沙子和灰塵等，常溫干燥，放入已滅菌的發(fā)酵容器內(nèi)，加入濃度為70%的異麥芽低聚糖糖漿液3kg，適當(dāng)攪拌，加入活化后的酵母菌80g，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵4個月，再次加入活化后的乳酸菌80g，適當(dāng)攪拌，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵4個月，再次加入活化后的醋酸菌80g，適當(dāng)攪拌，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵4個月，過濾，澄清得到液體狀的柘樹葉酵素液，灌裝封口得到柘樹葉酵素。該柘樹果酵素中總多酚達(dá)到2.87mg/mL，其ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羥基自由基清除能力和還原力均超過實(shí)施例1。該實(shí)施例中每次發(fā)酵微生物的添加量采用混合物料重量0.2%、1%、5%或10%，最后也能達(dá)到與該實(shí)施例相同的技術(shù)效果。實(shí)施例7一種食用柘樹小青果酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹小青果5kg，用無菌水在無菌條件下除去柘樹小青果表面沙子和灰塵等，常溫干燥，放入已滅菌的發(fā)酵容器內(nèi)，加入濃度為70%的水蘇糖糖漿液5kg，適當(dāng)攪拌，室溫控制在15～20℃，自然發(fā)酵18個月，分離得到柘樹小青果酵素原液，再次加入活化后的酵母菌和乳酸菌各100g，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵1個月，過濾，澄清得到液體狀的柘樹小青果酵素液，灌裝封口得到柘樹小青果酵素。該柘樹果酵素中總多酚達(dá)到2.69mg/mL，其ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羥基自由基清除能力和還原力均超過實(shí)施例1。該實(shí)施例中自然發(fā)酵條件采用發(fā)酵溫度10～15℃，發(fā)酵時間24個月，二次發(fā)酵條件采用發(fā)酵溫度25～30℃，發(fā)酵時間2個月，或自然發(fā)酵條件采用發(fā)酵溫度20～40℃，發(fā)酵時間6個月，二次發(fā)酵條件采用發(fā)酵溫度30～40℃，發(fā)酵時間半個月，最后也能達(dá)到實(shí)施例7相同的技術(shù)效果。實(shí)施例8一種食用柘樹花酵素的制備方法，包括以下制備步驟：挑選新鮮柘樹花5kg，用無菌水在無菌條件下除去柘樹花表面沙子和灰塵等，常溫干燥，放入已滅菌的發(fā)酵容器內(nèi)，加入濃度為70%的果葡糖漿糖漿液5kg，適當(dāng)攪拌，室溫控制在15～20℃，自然發(fā)酵24個月，分離得到柘樹花酵素原液。將自然發(fā)酵所得的柘樹花酵素原液再次置于滅菌處理后的酵素罐中，加入活化后的酵母菌和乳酸菌各100g，發(fā)酵溫度控制在20～25℃,發(fā)酵1個月。過濾，澄清得到液體狀的柘樹花酵素液，灌裝封口得到柘樹花酵素食品。該柘樹果酵素中總多酚達(dá)到2.78mg/mL，其ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、羥基自由基清除能力和還原力均超過實(shí)施例1。當(dāng)前第1頁1 2 3