一種多味香菇膨化食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多味香菇膨化食品的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用玉米淀粉10千克，高筋面粉25千克，香菇5千克，雞蛋400克，白砂糖10千克，食鹽1千克，適量蔥、姜末、黑胡椒及花生油為原料，其加工工藝為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有香菇鮮美的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于增強人體免疫功能，還具有延緩衰老、降壓降脂和預(yù)防動脈硬化、肝硬化的功效。食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)價值極高的風(fēng)味小吃。
【專利說明】 一種多味香菇膨化食品的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種多味香菇膨化食品的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香菇的作用:1.提高機體免疫功能:香菇多糖可促進淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成多味香菇膨化食品可實現(xiàn)對香菇原料的綜合利用，食用膨化，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種多味香菇膨化食品的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種多味香菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉25千克，香菇5千克，雞蛋400克，白砂糖10千克，食鹽I千克，適量蔥、姜末、黑胡椒及花生油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的香菇、食用玉米淀粉、白砂糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽、雞蛋及面粉作為原材料；
B、香菇粉制備:鮮香菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間15-20分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在70-75°C下干燥12小時，成為水分達2%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210-230°C，油炸時間為8-10秒； e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為3800-4200轉(zhuǎn)/分，時間6_7分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許蔥、姜末、黑胡椒、麻油及味精，使香菇充分入味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有香菇鮮美的風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，有利于增強人體免疫功能，還具有延緩衰老、降壓降脂和預(yù)防動脈硬化、肝硬化的功效。食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)價值極高的風(fēng)味小吃。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種多味香菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的香菇、食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、香菇粉制備:鮮香菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間10分鐘，加水60%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時，成為水分達4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，時間2分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許花椒油、辣椒粉、味精，制得香辣口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010]實施例2:
一種多味香菇膨化食品的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的香菇、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、香菇粉制備:鮮香菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間8分鐘，加水55%；
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在55°C下干燥12小時，成為水分達8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫190°C，油炸時間為30秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為3500-4500轉(zhuǎn)/分，時間6分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，制得咸香口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種多味香菇膨化食品的制作方法，其特征在于:采用玉米淀粉10千克，高筋面粉25千克，香菇5千克，雞蛋400克，白砂糖10千克，食鹽I千克，適量蔥、姜末、黑胡椒及花生油為原料，其加工工藝為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝—成品，具體操作步驟為: A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的香菇、食用玉米淀粉、白砂糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、含氯化鈉99.5%的精鹽、雞蛋及面粉作為原材料； B、香菇粉制備:鮮香菇一去雜一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間15-20分鐘，加水60%； b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； c.干燥:將成型的坯料在70-75°C下干燥12小時，成為水分達2%-6%的干胚料； d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210-230°C，油炸時間為8-10秒； e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為3800-4200轉(zhuǎn)/分，時間6_7分鐘； f.調(diào)味:拌入少許蔥、姜末、黑胡椒、麻油及味精，使香菇充分入味； g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【文檔編號】A23L1/29GK104256383SQ201410497021
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月26日
【發(fā)明者】楊燕 申請人:楊燕