一種營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉及其制備方法
【專利摘要】一種營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉220-240、豆?jié){30-35、生姜4-5、山藥4-5、芒果汁10-11、海帶4-5、鯽魚8-9、咸鴨蛋20-25、瓜子仁6-7、吉士粉4-5、玉竹2-3、豬苓1-2、狗脊2-2.5、金銀花1.4-1.7、扶芳藤1.8-2、鳳尾七1-1.2、酒糟15-18、面粉60-70、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料15-20、營養(yǎng)保健液25-30。本發(fā)明的牛肉經(jīng)由酒糟、面粉、木魚石粉包裹烤制后，酒香及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風(fēng)味獨(dú)特，且提升了營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)本發(fā)明還添加了芒果汁等，提高了本發(fā)明的維生素含量，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有保健功效，營養(yǎng)滋補(bǔ)。
【專利說明】一種營養(yǎng)滋補(bǔ)南牛肉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益弓I起人們的重視。而鹵牛肉風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉220-240、豆?jié){30-35、生姜4-5、山藥4-5、芒果汁10-11、海帶4-5、鯽魚8-9、咸鴨蛋20-25、瓜子仁6-7、吉士粉4-5、玉竹2_3、豬苓1_2、狗脊2-2.5、金銀花1.4-1.7、扶芳藤1.8-2、鳳尾七1-1.2、酒糟15-18、面粉60-70、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料15-20、營養(yǎng)保健液25-30 ；
所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0005]所述的營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將玉竹、豬苓、狗脊、金銀花、扶芳藤、鳳尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將牛肉加藥液、豆?jié){腌潰2-3小時(shí)后取出，用荷葉包好，裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將牛肉取出；
(3)將生姜、山藥去皮，切片，與芒果汁、海帶、鯽魚混合入鍋，加入3-4倍的水小火煮沸，過濾，收集湯汁；
(4)將瓜子仁炒香后研成粉末，得瓜子粉；取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥，然后與瓜子粉、吉士粉、湯汁混合，小火熬稠，得咸鴨蛋黃醬； (5)將步驟(2)所得牛肉與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加4-5倍的水大火煮沸，然后改用小火燜煮30-40分鐘，再將牛肉取出，澆上咸鴨蛋黃醬，即得。
[0006]本發(fā)明中的扶芳藤為衛(wèi)矛科植物扶芳藤的帶葉莖枝，鳳尾七為景天科植物小叢紅景天，以全草入藥。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉經(jīng)由酒糟、面粉、木魚石粉包裹烤制后，酒香及木魚石粉中的微量元素滲入其中，風(fēng)味獨(dú)特，且提升了營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)本發(fā)明還添加了芒果汁等，提高了本發(fā)明的維生素含量，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有保健功效，營養(yǎng)滋補(bǔ)。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉220、豆?jié){30、生姜4、山藥4、芒果汁10、海帶4、鯽魚8、咸鴨蛋20、瓜子仁6、吉士粉4、玉竹2、豬苓1、狗脊2、金銀花1.4、扶芳藤1.8、鳳尾七1、酒糟15、面粉60、木魚石粉10、荷葉適量、香料15、營養(yǎng)保健液25 ；
所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷葉4、朽1檬草5 ；
制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鰍9、南瓜28、冬筍25、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15 ；
制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
[0009]所述的營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉竹、豬苓、狗脊、金銀花、扶芳藤、鳳尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將牛肉加藥液、豆?jié){腌潰2-3小時(shí)后取出，用荷葉包好，裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將牛肉取出；
(3)將生姜、山藥去皮，切片，與芒果汁、海帶、鯽魚混合入鍋，加入3-4倍的水小火煮沸，過濾，收集湯汁；
(4)將瓜子仁炒香后研成粉末，得瓜子粉；取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥，然后與瓜子粉、吉士粉、湯汁混合，小火熬稠，得咸鴨蛋黃醬；
(5)將步驟(2)所得牛肉與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加4-5倍的水大火煮沸，然后改用小火燜煮30-40分鐘，再將牛肉取出，澆上咸鴨蛋黃醬，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉220-240、豆?jié){30-35、生姜4-5、山藥4-5、芒果汁10-11、海帶4-5、鯽魚8-9、咸鴨蛋20-25、瓜子仁6-7、吉士粉4-5、玉竹2_3、豬苓1_2、狗脊2-2.5、金銀花1.4-1.7、扶芳藤1.8-2、鳳尾七1-1.2、酒糟15-18、面粉60-70、木魚石粉10-11、荷葉適量、香料15-20、營養(yǎng)保健液25-30 ； 所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5_7、薄荷葉4-5、檸檬草5-6 ； 制備方法為:將所有物料入油鍋大火炸1-2分鐘后撈出、浙干、粉碎，即得； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鰍9-10、南瓜28-30、冬筍25-30、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.15-0.2 ； 制備方法為:取南瓜去皮瓤、冬筍去殼，榨汁，得蔬菜汁；將泥鰍剖腹去雜，與蛤蜊混合，加蔬菜汁打漿，在50-55°C下加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3-4小時(shí)，然后與剩余物料混合，大火煮沸，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)滋補(bǔ)鹵牛肉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉竹、豬苓、狗脊、金銀花、扶芳藤、鳳尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣； (2)將藥渣烘干后粉碎，然后與酒糟、面粉、木魚石粉混合，加水揉成團(tuán)，得面團(tuán)；將牛肉加藥液、豆?jié){腌潰2-3小時(shí)后取出，用荷葉包好，裹上面團(tuán)，放置于刷有油的烤盤上，送入烤箱，在170-180°C下烤制30-35分鐘后出料，將牛肉取出； (3)將生姜、山藥去皮，切片，與芒果汁、海帶、鯽魚混合入鍋，加入3-4倍的水小火煮沸,過濾,收集湯汁； (4)將瓜子仁炒香后研成粉末，得瓜子粉；取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥，然后與瓜子粉、吉士粉、湯汁混合，小火熬稠，得咸鴨蛋黃醬； (5)將步驟(2)所得牛肉與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加4-5倍的水大火煮沸，然后改用小火燜煮30-40分鐘，再將牛肉取出，澆上咸鴨蛋黃醬，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104286947SQ201410488734
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年9月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月23日
【發(fā)明者】王學(xué)兵 申請人:王學(xué)兵