一種香蔥餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香蔥餅干，由下列原料組成，面粉130-170kg、糖粉26-34kg、棕油20-25kg、洋蔥6.8-8.2kg、食鹽1.9kg-2.5kg、味精0.17-0.23kg、雞精0.17-0.23kg、大蒜粉0.17-0.23kg、雞膏0.8-1.2kg和蔥油香精0.17-0.23kg，經(jīng)過原料配制→面團(tuán)調(diào)制→軋面→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→入庫，完成香蔥餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營養(yǎng)豐富、口味佳、滿足人們對餅干的需求。
【專利說明】 一種香蔥餅干

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種香蔥餅干。

【背景技術(shù)】
[0002]餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長，儲運(yùn)方便，是目前休閑或充饑的主要食品之一，目前市場上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對餅干的口感要求不同，因此需要研發(fā)各種口感不同的餅干。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種制作方便，便于攜帶，營養(yǎng)豐富，口感好的蔥油餅干及其生產(chǎn)工藝。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決方案如下:
一種香蔥餅干，包括面粉、糖粉、棕油、洋蔥、食鹽、味精、雞精、大蒜粉、雞膏和蔥油香精，所述香蔥餅干配方如下:
面粉:130-170kg
糖粉:26-34kg
棕油:20-25kg
洋蔥:6.8-8.2kg
食鹽:1.9kg-2.5kg
味精:0.17-0.23kg
雞精:0.17-0.23kg
大蒜粉:0.17-0.23kg
雞膏:0.8-1.2kg
蔥油香精: 0.17-0.23kg 所述香蔥餅干最佳配方為:
面粉:150kg
糖粉:30kg
棕油:22kg
洋蔥:7.5kg
食鹽:2.2kg
味精:0.2kg
雞精:0.2kg
大蒜粉:0.2kg
雞膏:Ikg
蔥油香精:0.2kg
所述一種香蔥餅干的加工工藝包括以下步驟: (1)將原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時間控制為20min左右；
(2)將調(diào)制好的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面；
(3)將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切3-4次，輥印成型；
(4)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為14-16% ;餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明生產(chǎn)的香蔥餅干，口感好，營養(yǎng)豐富，適宜休閑和充饑時使用，滿足人們對香蔥餅干的需求。

【具體實(shí)施方式】
[0006]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。
[0007]實(shí)施例一:
取原輔料配置如下:面粉130kg、糖粉26kg、棕油20kg、洋蔥6.8kg、食鹽1.9kg、味精0.17kg、雞精0.17kg、大蒜粉0.17kg、雞膏0.8kg和蔥油香精0.17kg，將上述原輔料加水46-48kg放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面，將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切3-4次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為14-16%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫。
[0008]實(shí)施例二:
取原輔料配置如下:面粉170kg、糖粉34kg、棕油25kg、洋蔥8.2kg、食鹽2.5kg、味精0.23kg、雞精0.23kg、大蒜粉0.23kg、雞膏1.2kg和蔥油香精0.23kg，將上述原輔料加水46-48kg放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面，將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切3-4次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為14-16%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫。
[0009]實(shí)施例三:
取原輔料配置如下:面粉150kg、糖粉30kg、棕油225kg、洋蔥7.5kg、食鹽2.2kg、味精0.2kg、雞精0.2kg、大蒜粉0.2kg、雞膏I kg和蔥油香精0.2kg，將上述原輔料加水46-48kg放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制20min，將調(diào)制好的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面，將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切3-4次，輥印成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為14-16%，餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫。
【權(quán)利要求】
1.一種香蔥餅干，包括面粉、糖粉、棕油、洋蔥、食鹽、味精、雞精、大蒜粉、雞膏和蔥油香精，其特征在于，所述香蔥餅干配方如下: 面粉:130-170kg 糖粉:26-34kg 棕油:20-25kg 洋蔥:6.8-8.2kg 食鹽:1.9kg-2.5kg 味精:0.17-0.23kg 雞精:0.17-0.23kg 大蒜粉:0.17-0.23kg 雞膏:0.8-1.2kg 蔥油香精: 0.17-0.23kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香蔥餅干，其特征在于，配方最佳為: 面粉:150kg 糖粉:30kg 棕油:22kg 洋蔥:7.5kg 食鹽:2.2kg 味精:0.2kg 雞精:0.2kg 大蒜粉:0.2kg 雞膏:Ikg 蔥油香精:0.2kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香蔥餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟: (1)將原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時間控制為20min左右； (2)將調(diào)制好的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面； (3)將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切3-4次，輥印成型； (4)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干烘烤后進(jìn)入噴油機(jī)進(jìn)行噴油，噴油比例為14-16% ;餅干噴油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，然后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫。
【文檔編號】A21D2/36GK104255875SQ201410485130
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月22日
【發(fā)明者】倪迎春 申請人:安徽友源食品有限公司