玉米汁的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米汁的制作工藝，屬于屬于食品加工領(lǐng)域。玉米汁的制作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工。其工藝過程主要有干玉米顆粒膨化、磨漿、加輔料、均質(zhì)、高溫殺菌、灌裝封口。玉米汁的制作工藝的效果，玉米通過膨化后釋放出玉米原來沒有的香味，能明顯改善玉米汁的風(fēng)味，同時提升營養(yǎng)品質(zhì)。成品色澤亮麗、米黃色，風(fēng)味獨特。不限季節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡化而效益高、成本低、不產(chǎn)生廢物。
【專利說明】玉米汁的制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】 [0001] ：本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是一種飲品"玉米汁"加工方法。

【背景技術(shù)】 [0002] ：玉米汁富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養(yǎng)物質(zhì)。如鐵、 鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。其主要特點是：不需胃酸分解，可直 接被腸道吸收，具有提高大腦細(xì)胞活力、提高記憶力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強有益菌、防止細(xì)胞 老化、防癌抗癌等特殊保健作用。玉米汁常用的家庭做法就是鮮玉米取粒、洗凈、打汁、過 濾，然后加水煮開，加糖、加奶就可以飲用。正規(guī)的生產(chǎn)其工藝過程是：玉米清洗、水煮滅酶、 取粒打漿、過濾玉米汁、混合調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、冷卻、成品包裝。其中一個原料配方為 (重量％ ):玉米汁80,白砂糖10,檸檬酸0.2,蜂蜜1.2,羧甲基纖維素0.01，蔗糖酯0.09， 明膠0.08,瓊脂0.24,水8. 18。
[0003] 現(xiàn)有玉米汁的生產(chǎn)和飲用季節(jié)性比較強、原料需保鮮處理、給常年生產(chǎn)帶來困難， 同時生產(chǎn)效率低，成本高、自身的香、色難以控制，造成品質(zhì)的不穩(wěn)定。


【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] ：本發(fā)明的目的是提供一種玉米汁的制作工藝，在加工過程中原料可常 年提供，常年加工生產(chǎn)。本發(fā)明的目的通過以下生方法來實現(xiàn)：玉米汁的制作工藝，包括主 料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工，
[0005] (1)、主料的處理，按重量比取料，
[0006] ①、將干玉米顆粒100份、白糖3份拌均，通過膨化機進(jìn)行膨化，再粉碎成膨化粉。
[0007] ②、將膨化粉和食鹽0. 2份放入200份凈化水中拌均浸泡30分鐘成玉米腦備用。
[0008] ③、將已浸泡好的玉米腦通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得膨化漿備用。
[0009] (2)、輔料的處理
[0010] 1)、取黃原膠〇. 5份放入20份純凈水中浸泡1小時后，再通過磨漿機磨漿120目 過濾成黃原膠漿備用。
[0011] 2)、秤取麥芽糖30份、白糖12份、蜂蜜2份、食鹽0. 3份備用。
[0012] (3)、主料輔料的配合加工
[0013] ①、將膨化漿泵入調(diào)配罐中加熱至60度后，再加入麥芽糖30份、蜂蜜2份、白糖12 份、食鹽0. 3份攪拌加熱，各原料溶化后，通過180目過濾機循環(huán)過濾，再通過均質(zhì)機均質(zhì)后 泵入罐中。
[0014] ②、將黃原膠漿加入已均質(zhì)好的料中，并充分?jǐn)嚢韬?再通過180目過濾、高溫殺 菌和無菌灌裝、封口、包裝。
[0015] 玉米汁飲品的主料、輔料的配料重量比如下：
[0016] 主料：干玉米顆粒100份；輔料：純凈水200份、麥芽糖30份、白砂糖15份、蜂蜜2 份、食鹽0. 5份、黃原膠0. 5份。
[0017] 玉米汁的制作工藝的效果，玉米通過膨化后釋放出玉米原來沒有的香味，能明顯 改善玉米汁的風(fēng)味，同時提升營養(yǎng)品質(zhì)。玉米通過膨化后，玉米的分子結(jié)構(gòu)被徹底改變，淀 粉充分糊化促使脂肪含量下降，蛋白質(zhì)含量增加，同時蛋白質(zhì)發(fā)生降解轉(zhuǎn)化為氨基酸，提高 了人體對蛋白質(zhì)的消化和吸收能力。成品色澤亮麗、米黃色，入口后玉米香味濃郁、微甜、風(fēng) 味獨特。不限季節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡化而效益高、成本低、不產(chǎn)生廢物、營養(yǎng)品質(zhì)得到提升。
[0018] 具體實施方案：下面結(jié)合實施例作進(jìn)一步的說明。
[0019] 玉米汁的制作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工，具體的 工藝程序是：
[0020] (1)、主料的處理，按重量比取料，
[0021] ①、將干玉米顆粒100公斤、白糖3公斤拌均，通過膨化機進(jìn)行膨化，再粉碎成膨化 粉備用；
[0022] ②、取膨化粉和食鹽0. 2公斤放入200公斤凈化水中拌均浸泡30分鐘為玉米腦備 用；
[0023] ③、將已浸泡好的玉米腦通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得膨化漿備用；
[0024] (2)、輔料的處理
[0025] ①、取黃原膠0. 5公斤放入20公斤純凈水中浸泡1小時后，再通過磨漿機磨漿120 目過濾成黃原膠漿備用；
[0026] ②、秤取麥芽糖30公斤、白糖12公斤、蜂蜜2公斤、食鹽0. 3公斤備用；
[0027] (3)、主料輔料的配合加工
[0028] ①、將膨化漿泵入調(diào)配罐中加熱至60度后，再加入麥芽糖30公斤、蜂蜜2公斤、白 糖12公斤、食鹽0. 3公斤攪拌加熱，各原料溶化后，通過180目過濾機循環(huán)過濾后，再通過 均質(zhì)機均質(zhì)后泵入罐中；
[0029] ②、將已均質(zhì)好的料中加入20. 5公斤黃原膠漿，并充分?jǐn)嚢韬?，再通過180目過濾 后，高溫殺菌和無菌灌裝、封口、包裝。
[0030] 2、如權(quán)利要求1所述的玉米汁的制作工藝，其特征是：玉米汁的主料、輔料的配料 重量比如下：
[0031] 主料：玉米顆粒100公斤；輔料：純凈水200公斤、麥芽糖30公斤、白砂糖15公斤、 蜂蜜2公斤、食鹽0. 5公斤、黃原膠0. 5公斤。
【權(quán)利要求】
1. 玉米汁的制作工藝，包括主料的加工、輔料的加工和主料輔料的配合加工， (1) 、主料的處理，按重量比取料， ① 、將干玉米顆粒100份、白糖3份拌均，通過膨化機進(jìn)行膨化，再粉碎成膨化粉備用； ② 、取膨化粉和食鹽0. 2份放入200份凈化水中拌均浸泡30分鐘為玉米腦備用； ③ 、將已浸泡好的玉米腦通過磨漿機磨漿，再通過120目過濾得膨化漿備用； (2) 、輔料的處理 ① 、取黃原膠0. 5份放入20份純凈水中浸泡1小時后，再通過磨漿機磨漿120目過濾 成黃原膠漿備用； ② 、秤取麥芽糖30份、白糖12份、蜂蜜2份、食鹽0. 3份備用； (3) 、主料輔料的配合加工 ① 、將膨化漿泵入調(diào)配罐中加熱至60度后，再加入麥芽糖30份、蜂蜜2份、白糖12份、 食鹽0. 3份攪拌加熱，各原料溶化后，通過180目過濾機循環(huán)過濾后，再通過均質(zhì)機均質(zhì)后 泵入罐中； ② 、將已均質(zhì)好的料中加入20. 5份黃原膠漿，并充分?jǐn)嚢韬螅偻ㄟ^180目過濾后，高 溫殺菌和無菌灌裝、封口、包裝。
2. 如權(quán)利要求1所述的玉米汁的制作工藝，其特征是：玉米汁的主料、輔料的配料重量 比如下： 主料：玉米顆粒100份；輔料：純凈水200份、麥芽糖30份、白砂糖15份、蜂蜜2份、食 鹽0.5份、黃原膠0.5份。
【文檔編號】A23L2/02GK104207259SQ201410469591
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月10日
【發(fā)明者】馬斌 申請人:新疆天山驕子食品有限責(zé)任公司