一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。適用于烹飪一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。這種預(yù)腌制料由16種原材料和調(diào)味料組成。16種原料基礎(chǔ)腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合預(yù)腌乳鴿制品的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。形成各種規(guī)格軟包裝，可作為商品市場流通。另8種原料為溶劑和調(diào)味料。使腌制的乳鴿入味透骨，味道醇厚，烤制后的鴿乳風(fēng)味滿足，香味濃郁，外焦肉嫩，外觀顏色紅亮鮮艷。方便了餐飲飯店、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:本發(fā)明涉及一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。屬于烹飪腌制配料和方法領(lǐng)域。適用于烹飪一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。
[0002]技術(shù)背景:預(yù)腌制是我國和世界傳統(tǒng)肉制品加工中的重要工藝，主要用于制作肉制品前賦予生制品獨特的滋味和風(fēng)味及其成品的外觀色澤。預(yù)腌制肉制品技術(shù)歷史悠久，方式配料多種多樣。配制香酥乳鴿預(yù)腌制料的主要技術(shù)關(guān)鍵是配制的預(yù)腌制料必須達到透骨性強，去臊味，烹制后調(diào)料的味道完全進入材料之中，風(fēng)味滿足，菜品顏色紅亮鮮艷，誘人食欲。這就要求腌制料必須具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深，味道醇厚。
[0003]發(fā)明目的:創(chuàng)新一種適應(yīng)香酥乳鴿預(yù)腌制料的配制及使用方法。并使這種預(yù)腌制料具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制物入味深至透骨，無臊味殘留，味道醇厚，烤制后的乳鴿風(fēng)味滿足，醇香濃郁，皮焦肉嫩，表皮顏色紅亮鮮艷。便于操作。滿足飯店、機關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:本發(fā)明以新的物料配比結(jié)構(gòu)理念，采用獨特的配料配方和制備工藝技術(shù)，實現(xiàn)了制備一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。這種腌制料，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合腌制香酥乳鴿的需要；可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月?？勺鳛樯唐肥袌隽魍?。形成各種規(guī)格軟包裝，方便了餐飲飯店、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。利用這種腌制料和方法烤制后的乳鴿風(fēng)味滿足，醇香濃郁，皮焦肉嫩，表皮顏色紅亮鮮艷。便于操作。滿足飯店、機關(guān)食堂和家庭普及使用。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0006]每批次取:桂皮4-6kg,八角7-9kg,小茴香7-9kg,白3_5kg,黑胡椒0.2-0.4kg,丁香l_3kg,草果3-5kg,豆蘧7-9kg,甘草l_3kg,花椒l_3kg,香草l_3kg,砂仁7_9kg,百里香l_3kg，蘑菇精粉2-3kg，陳皮2-3kg，十三香50-100g。將以上材料混合，磨制成600-800
目超細粉。待用。
[0007]選取本腌制料100g，放入1kg清洗好的鴿子中，加鹽55_80g，加郎酒50_100g，蔥末100-300g，姜末50-80g，生抽50-80g，熬制并冷卻后的醬油30_50g ;將上述腌制料和鴿子拌勻；低溫0-4°C腌制24小時。取出鴿子掛鉤，用水沖洗鴿子外皮調(diào)料，再用勺子S開水澆到鴿子外皮上。另起一鍋開水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅粬粉5-15g，以此水再澆到鴿子外皮上。將腌制好的鴿子放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干鴿子外皮。即可進入烤制?？局品椒梢杂每鞠?，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:創(chuàng)新了一種適應(yīng)香酥乳鴿預(yù)腌制料的配方及使用方法。并使這種預(yù)腌制料具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，使腌制的鴿子味深至透骨，味道醇厚，烤制后的乳鴿風(fēng)味滿足，醇香濃郁，皮焦肉嫩，顏色紅亮鮮艷。便于操作。滿足飯店、機關(guān)食堂和家庭普及使用。這種預(yù)制腌制粉，可工業(yè)化批量生產(chǎn)，使之質(zhì)量穩(wěn)定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月?？勺鳛樯唐肥袌隽魍āＰ纬筛鞣N規(guī)格軟包裝，方便了餐飲飯點、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用。
[0009]實現(xiàn)了設(shè)定的發(fā)明目的。
[0010]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0011]1、配置了適用于香酥乳鴿的基礎(chǔ)腌制原料，規(guī)避了一品一式不宜和不便使用的弊端，促進了技術(shù)普及；
[0012]2、免除了使用者自行配制基礎(chǔ)料的繁瑣，可以市場采購腌制料產(chǎn)品，減輕了勞動強度，縮短了作業(yè)時間；
[0013]3、使用者只要按照腌制料配方和使用方法即可烹飪香酥乳鴿，方便了使用者，提高了生產(chǎn)力，促進了營養(yǎng)美食在家庭的普及；
[0014]4、物料易得，低成本，經(jīng)濟適用；
[0015]5、滿足了餐飲飯點、機關(guān)食堂、家庭烹飪普及使用；

【專利附圖】

【附圖說明】
:
[0016]附圖，圖名:一種香酥乳鴿腌制料配方及使用方法工藝流程圖；
[0017]此圖也是說明書摘要附圖。
[0018]圖中:①、原料采集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過、負壓包裝、成品倉儲和銷售。⑦、加入調(diào)味料和溶劑、腌制、烤制、成品。
[0019]具體實施范例，并結(jié)合附圖，對本發(fā)明作進一步地描述。
[0020]實施例:以配置本產(chǎn)品成品49kg為例。原料采集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香Ikg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草Ikg,花椒Ikg,香草Ikg,砂仁7kg,百里香Ikg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負壓粉料包裝機，包裝成50g規(guī)格180袋，100g規(guī)格40袋(或其他比例規(guī)格)。原料損耗約0.lkg。如圖中⑤；成品入庫和銷售，待用，如圖中⑥；即完成了對一種預(yù)制香酥乳鴿制品基礎(chǔ)腌制粉的配制和制作。在實際制作中，生產(chǎn)者可以依據(jù)選購的超微磨粉機和與此設(shè)備相適應(yīng)的負壓包裝機額定的生產(chǎn)量，或以銷售量，成一定倍數(shù)的擴大或縮小各原料的用量和生產(chǎn)規(guī)模。但不可破壞原料之間的比例關(guān)系。即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量和功效。
[0021]選取本產(chǎn)品100g，放入1kg清洗好的鴿子中，加鹽55_80g，加郎酒50_100g，蔥末100-300g，姜末50-80g，生抽50-80g，熬制并冷卻后的醬油30_50g ;將上述腌制料和鴿子拌勻如附圖中⑦；低溫0-4°C腌制24小時。取出鴿子掛鉤，用水沖洗鴿子外皮調(diào)料，再用勺子舀開水澆到鴿子外皮上。另起一鍋開水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅粬粉5-15g，以此水再澆到鴿子外皮上。將腌制好的鴿子放置陰涼處，并以大風(fēng)扇吹干鴿子外皮，如附圖中⑧；即可進入烤制。如附圖中⑨?？局品椒梢杂每鞠?，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；如附圖中⑩。或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。
[0022]從而使本發(fā)明有效地達到了前述的發(fā)明目的。
【權(quán)利要求】
1.一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法，包括原輔材料的選取，結(jié)構(gòu)方式，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格，適用范圍與方法，功能設(shè)計，包含和不限于本專利實施例舉的范圍，均為權(quán)利要求的范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。其原料特征是:利用列出的16種調(diào)味料構(gòu)成的基礎(chǔ)原材料結(jié)構(gòu)和8種調(diào)味料和溶劑。分別以表述的數(shù)、質(zhì)量要求，混為一體，構(gòu)成腌制香酥乳鴿的腌制料。
3.如權(quán)利要求1、2所述的一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法，區(qū)別于現(xiàn)行的一次性混合腌制料的配方技術(shù)和本腌制料特有的:超細度粉狀，高溶解度和混合度，高附著力和滲透力特性。
4.如權(quán)利要求1、2、3所述一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數(shù)、加工條件、方式等要素，構(gòu)成了本發(fā)明專利原料配制與制作方法的權(quán)利要求。
5.如權(quán)利2所述的一種香酥乳鴿腌制料配制及使用方法。是本專利表述的，配置了利用基礎(chǔ)腌制粉，并有口味、色澤添加的調(diào)味料和溶劑，完成對香酥乳鴿預(yù)腌制料的配置和全程作業(yè)使用。
6.如權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的一種香酥乳鴿基礎(chǔ)腌制料配制，可實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，具有批量連續(xù)規(guī)?；a(chǎn)的特性?？勺鳛樯唐肥袌隽魍?。
7.如權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述的一種香酥乳鴿基礎(chǔ)腌制料，可形成各種規(guī)格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質(zhì)期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機關(guān)食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/22GK104222945SQ201410428607
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】王圣奎 申請人:北京首誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司, 王圣奎