一種山藥粗糧醬及其制備方法
【專利摘要】一種山藥粗糧醬及其制備方法，涉及醬類食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：由以下重量份的組分組成，玉米15-20，山藥40-50，蠶豆10-20，面粉20-30，黑糯米5-15，高粱1-5，蕎麥5-10，食鹽5-8，食用油1-2，生姜1-1.5，辣椒2-5，五香粉0.1-0.5，八角粉0.1-0.5，蔗糖1-2。包括以下方法步驟，(1)將雜糧原料清除雜質(zhì)蒸熟；(2)將雜糧發(fā)酵，放到室外曬干即為醬瑛；(3)將山藥去皮并煮成到9成熟；(4)將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；(5)醬瑛放入干凈的缸內(nèi)，將其他的組分與涼開水攪拌均勻；(6)爆曬，上面用紗布蓋，不要密封。本發(fā)明有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，含有眾多微量元素，對身體好處多，口感好，食用安全、營養(yǎng)豐富。
【專利說明】一種山藥粗糧醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及醬類食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山藥粗糧醬及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品， 它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜 面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這 種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之 法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0003] 醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷 進步發(fā)展，食物的日益豐富，醬的作用出現(xiàn)了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的 調(diào)味品。早時醬除有調(diào)味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產(chǎn)更為發(fā)展，而魚、肉制 則日漸被淘汰。制醬的技術(shù)亦普遍流傳于城鄉(xiāng)勞動人民之間。
[0004] 蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素 C等，并且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調(diào) 節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。 每100克干玉米含蛋白質(zhì)8. 7克、脂肪4. 3克、熱能364千卡、磷2. 93毫克、鈣10毫克、鐵 3. 1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。而且如糯米、高粱、蕎麥中也含有大量的微 量元素，對人體有很好的益處。
[0005] 現(xiàn)有一些生產(chǎn)醬的公司不僅是作為調(diào)味品，而且是作為一個重要的主菜，人們可 以直接用其下飯，問道鮮美，而且現(xiàn)有的醬的種類也較多，但是具有滋補作用呢的醬卻比較 少，而且所含的種類也較為單一，比如有蠶豆醬、小麥醬和黃豆醬等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好，食用安全、營養(yǎng)豐富的山藥粗 糧醬及其制備方法。
[0007] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：
[0008] -種山藥粗糧醬，其特征在于：由以下重量份的組分組成，
[0009]
【權(quán)利要求】
1. 一種山藥粗糧醬，其特征在于：由W下重量份的組分組成，
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山藥粗糧醬的制備方法，其特征在于：包括W下方法步 驟， (1) 、將蠶豆、玉米、黑懦米、高梁和養(yǎng)麥清除雜質(zhì)后，用清水浸泡至完全發(fā)脹，持續(xù) 30-36小時，洗凈蒸熟； (2) 、將步驟（1)蒸熟的原料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-4厘米厚度，覆蓋上 野地里的一種嵩菜或干凈紗布，在室溫28-32C的條件下，任其發(fā)酵，4-6天即可長出深黃 色的菌，放到室外曬干即為醬巧； (3) 、將山藥去皮并煮成到9成熟； (4) 、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用； 巧）、醬巧放入干凈的缸內(nèi)，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、藏糖與 涼開水攬拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封 住缸口，不使透氣； 化）、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密 封，每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攬動一次。
【文檔編號】A23L1/214GK104256519SQ201410424374
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】王紅琴 申請人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司