六堡茶窖內(nèi)陳化方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種六堡茶窖內(nèi)陳化方法，涉及茶葉制作【技術(shù)領(lǐng)域】；這種方法包括晾置、陳化、評(píng)審、成品等步驟，主要是將蒸壓好的籮裝茶進(jìn)行充分晾置，降低茶葉中的水份和溫度，再將茶葉轉(zhuǎn)入陳化窖內(nèi)進(jìn)行自然陳化，窖內(nèi)相對(duì)濕度控制在75%~90%，溫度控制在22℃~28℃，陳化過程中，每月挪動(dòng)茶籮一次，陳化時(shí)間6個(gè)月以上，最后進(jìn)行開湯評(píng)審，評(píng)審的茶葉品質(zhì)達(dá)到出窖要求時(shí)，將茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)出窖待銷；本發(fā)明可以解決傳統(tǒng)六堡茶陳化過程存在的生產(chǎn)成本高、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。
【專利說明】六堡茶窖內(nèi)陳化方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種六堡茶窖內(nèi)陳化方法。

【背景技術(shù)】
[0002]六堡茶屬黑茶之一，主要產(chǎn)地是位于東經(jīng)111° 5Γ 14" —111° 40 ;北緯22° 581 12" — 24° 1(V 14"之間的廣西梧州地區(qū)，其傳統(tǒng)的制茶工藝是用初制的六堡茶毛茶，再經(jīng)過原料選擇、渥堆發(fā)酵、汽蒸、壓制、陳化等工序，最后得到散茶和緊壓茶的六堡茶成品，使六堡茶具備紅、濃、陳、醇四絕的品質(zhì)；陳化工序是六堡茶制作過程中的重要環(huán)節(jié)，一般是將汽蒸后的茶葉減少水份、降低葉溫后，裝簍堆放在陰涼濕潤的地方進(jìn)行陳化，經(jīng)過半年左右時(shí)間，開湯評(píng)審，當(dāng)茶葉湯色變得紅濃，滋味有清涼口感，且產(chǎn)生陳味，即可出窖銷售；傳統(tǒng)的六堡茶陳化工序均是將茶葉存放于庫房內(nèi)進(jìn)行自然陳化，但由于普通的庫房在一年四季庫房內(nèi)的相對(duì)濕度和溫度均變化較大，因此，要想將庫房始終保持陳化工序所需的恒溫恒濕的環(huán)境條件困難較大，需要增加許多輔助設(shè)備加以控制，加大了六堡茶的制造成本，同時(shí)，在一年中不同時(shí)期生產(chǎn)的六堡茶的品質(zhì)也極不穩(wěn)定。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種六堡茶窖內(nèi)陳化方法，以解決傳統(tǒng)六堡茶陳化過程存在的生產(chǎn)成本高、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本六堡茶窖內(nèi)陳化方法包括以下步驟:
將晾置好的蘿裝茶運(yùn)入陳化窖內(nèi)進(jìn)行堆放陳化，堆高層數(shù)至少為二層，堆放行數(shù)至少為二行；窖內(nèi)相對(duì)濕度為75%?90%，溫度為22°C?28°C，陳化過程中，25天?35天變換茶蘿的堆放位置一次，陳化時(shí)間為6個(gè)月以上；
所述陳化窖為圓拱形洞穴，以天然山洞為基礎(chǔ)再用水泥磚塊砌成，窖內(nèi)設(shè)有排水通道、換氣管道和溫濕度表。
[0005]進(jìn)一步的:陳化前的晾置方法為將蒸壓后的蘿裝茶放到室內(nèi)場(chǎng)地進(jìn)行充分晾置，晾置時(shí)間為4天天，使蘿內(nèi)茶葉水分混勻，當(dāng)蘿內(nèi)茶葉溫度降低至33°C?37°C，即運(yùn)入陳化窖內(nèi)進(jìn)行陳化。
[0006]進(jìn)一步的:所述蘿裝茶進(jìn)行堆放陳化，堆高層數(shù)為3層，堆放行數(shù)為3行，陳化過程中，變換茶蘿的堆放位置是上下茶蘿相互交換，左右茶蘿相互交換。
[0007]進(jìn)一步的:當(dāng)陳化時(shí)間達(dá)到6個(gè)月時(shí)，抽取任意茶蘿的六堡茶進(jìn)行開湯評(píng)審，當(dāng)開出的茶湯顏色變紅、陳香初顯、滋味醇和，則本批次六堡茶己達(dá)到出窖標(biāo)準(zhǔn)，可以出窖銷售；如果上述三項(xiàng)指示任一項(xiàng)未達(dá)到，則本批次六堡茶的陳化還未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，要繼續(xù)陳化，一個(gè)月以后再進(jìn)行評(píng)審。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、六堡茶在本發(fā)明的陳化窖內(nèi)利用本發(fā)明的陳化方法進(jìn)行陳化，生產(chǎn)出的六堡茶制造成本低、品質(zhì)穩(wěn)定；
2、本發(fā)明用于六堡茶陳化的陳化窖是利用原有的山洞再用水泥磚塊砌成，窖內(nèi)冬暖夏涼，溫度濕度變化較小，較易控制，節(jié)省了傳統(tǒng)六堡茶陳化窖控制溫度濕度的成本。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0009]圖1是陳化窖橫截面示意圖。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1:
本實(shí)施例的六堡茶窖內(nèi)陳化方法，包括以下步驟:
A、晾置:將蒸壓后的蘿裝茶放到空曠的室內(nèi)場(chǎng)地進(jìn)行充分晾置，晾置時(shí)間為4天天，使蘿內(nèi)茶葉水分混勻，當(dāng)蘿內(nèi)茶葉溫度降低至33°C?37°C，即運(yùn)入陳化窖內(nèi)進(jìn)行陳化；
B、陳化:晾置好的蘿裝茶運(yùn)入陳化窖內(nèi)進(jìn)行堆放，堆放要求:堆高層數(shù)為三層，堆放行數(shù)為三行；窖內(nèi)相對(duì)濕度控制在75°/Γ90%，溫度控制在22°C ^28°C，陳化過程中，每月挪動(dòng)茶蘿一次，茶蘿的左右、上下互相換位，陳化時(shí)間6個(gè)月以上；
C、評(píng)審:陳化時(shí)間達(dá)到6個(gè)月時(shí)，抽取任意茶蘿的六堡茶進(jìn)行開湯評(píng)審，當(dāng)開出的茶湯顏色變紅、陳香初顯、滋味醇和，說明本批次六堡茶己達(dá)到出窖標(biāo)準(zhǔn)，可以出窖銷售；如果上述三項(xiàng)指示任一項(xiàng)未達(dá)到，則說明本批次六堡茶的陳化還未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，要繼續(xù)陳化，一個(gè)月以后再進(jìn)行評(píng)審；
D、成品:將達(dá)到陳化標(biāo)準(zhǔn)的六堡茶運(yùn)出陳化窖，轉(zhuǎn)入成品庫待銷。
[0011]如圖1所示的陳化窖為圓拱形洞穴，以天然山洞為基礎(chǔ)再用水泥磚塊砌成，陳化窖深X寬X高尺寸為32米X4米X3.8米，窖內(nèi)設(shè)有排水通道、換氣管道和溫濕度表，保證窖內(nèi)恒溫恒濕的陳化環(huán)境。
[0012]實(shí)施例2:六堡茶窖內(nèi)陳化方法與實(shí)施例1相同，陳化窖深X寬X高尺寸為25米X4米X3.8米,其余相同。
[0013]實(shí)施例3:六堡茶窖內(nèi)陳化方法與實(shí)施例1相同，陳化窖深X寬X高尺寸為20米X4米X3.8米,其余相同。
[0014]實(shí)施例4:六堡茶窖內(nèi)陳化方法與實(shí)施例1相同，陳化窖深X寬X高尺寸為32米X3米X3.8米,其余相同。
[0015]實(shí)施例5:六堡茶窖內(nèi)陳化方法與實(shí)施例1相同，陳化窖深X寬X高尺寸為25米X3米X3.8米,其余相同。
[0016]實(shí)施例6:六堡茶窖內(nèi)陳化方法與實(shí)施例1相同，陳化窖陳化窖深X寬X高尺寸為20米X3米X3.8米，其余相同。
【權(quán)利要求】
1.一種六堡茶窖內(nèi)陳化方法，其特征在于: 將晾置好的蘿裝茶運(yùn)入陳化窖內(nèi)進(jìn)行堆放陳化，堆高層數(shù)至少為二層，堆放行數(shù)至少為二行；窖內(nèi)相對(duì)濕度為75%?90%，溫度為22°C?28°C，陳化過程中，25天?35天變換茶蘿的堆放位置一次，陳化時(shí)間為6個(gè)月以上； 所述陳化窖為圓拱形洞穴，以天然山洞為基礎(chǔ)再用水泥磚塊砌成，窖內(nèi)設(shè)有排水通道、換氣管道和溫濕度表。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的六堡茶窖內(nèi)陳化方法，其特征在于:陳化前的晾置方法為將蒸壓后的蘿裝茶放到室內(nèi)場(chǎng)地進(jìn)行充分晾置，晾置時(shí)間為4天天，使蘿內(nèi)茶葉水分混勻，當(dāng)蘿內(nèi)茶葉溫度降低至33°C?37°C，即運(yùn)入陳化窖內(nèi)進(jìn)行陳化。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的六堡茶窖內(nèi)陳化方法，其特征在于:所述蘿裝茶進(jìn)行堆放陳化，堆高層數(shù)為3層，堆放行數(shù)為3行，陳化過程中，變換茶蘿的堆放位置是上下茶蘿相互交換，左右茶蘿相互交換。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的六堡茶窖內(nèi)陳化方法，其特征在于:當(dāng)陳化時(shí)間達(dá)到6個(gè)月時(shí)，抽取任意茶蘿的六堡茶進(jìn)行開湯評(píng)審，當(dāng)開出的茶湯顏色變紅、陳香初顯、滋味醇和，則本批次六堡茶己達(dá)到出窖標(biāo)準(zhǔn)，可以出窖銷售；如果上述三項(xiàng)指示任一項(xiàng)未達(dá)到，則本批次六堡茶的陳化還未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，要繼續(xù)陳化，一個(gè)月以后再進(jìn)行評(píng)審。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104171065SQ201410379135
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年8月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月4日
【發(fā)明者】鄧慶森, 劉澤森, 何志強(qiáng), 何梅珍, 黃達(dá)勤, 黃進(jìn)達(dá), 石榮強(qiáng), 林家威, 劉超, 庾艷玲, 曾玉鳳, 羅娜 申請(qǐng)人:廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠