一種苦蕎水果制品及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，特別涉及一種苦蕎水果制品及其制作方法。該苦蕎水果制品，以質(zhì)量份數(shù)計，由以下主料制成：苦蕎麥10-90份、雜糧1-50份、水果1-40份。本發(fā)明提供的該苦蕎水果制品及其制作方法，將苦蕎麥和水果、蔬菜以及雜糧配合，進(jìn)而將這些成分中的營養(yǎng)成分結(jié)合利用，使得苦蕎類產(chǎn)品的食用方法更加豐富和細(xì)化，使人體能夠一次性全面吸收多重營養(yǎng)，并且還能制得一種方便攜帶的具有豐富營養(yǎng)有益于人體健康的苦蕎食品。
【專利說明】一種苦蕎水果制品及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，特別涉及一種苦蕎水果制品及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對苦蕎都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效?？嗍w的營養(yǎng)成分配比被國際營養(yǎng)學(xué)會稱為“天然黃金搭檔”，有“五谷之王”的美稱。兒童長期食用可增強(qiáng)免疫力，提高智力，促進(jìn)生長發(fā)育。為了能夠讓食用者獲得苦蕎給人體帶來的益處，通常會作為苦蕎茶來泡茶飲用。
[0003]但是這種使用方法過于單一，飲用茶水的人群較少，飲用苦蕎茶的人群更少，不能將苦蕎中的營養(yǎng)物質(zhì)盡可能多地有效利用，因為苦蕎特有的苦味，將苦蕎用于食物中的食品就更少了。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種苦蕎水果制品及其制作方法，將苦蕎麥和水果、蔬菜以及雜糧配合，進(jìn)而將這些成分中的營養(yǎng)成分結(jié)合利用，使得苦蕎類產(chǎn)品的食用方法更加豐富和細(xì)化，使人體能夠一次性全面吸收多重營養(yǎng)，并且還能制得一種方便攜帶的具有豐富營養(yǎng)有益于人體健康的苦蕎食品。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，一種苦蕎水果制品，以質(zhì)量份數(shù)計，由以下主料制成:
[0006]苦蕎麥10-90份、雜糧1-50份、水果1_40份。
[0007]本發(fā)明提供一種由水果，苦蕎麥以及雜糧制成的苦蕎水果制品，不僅提高了苦蕎中的有效成分的利用率，并且還能制得一種方便攜帶的具有豐富的有益于人體健康的苦蕎食品。使得食用者在食用苦蕎時具有更好地的感官，在愉快地食用時還能夠帶給食用者健康。飲茶者通常在飲用完苦蕎茶之后，會將杯中剩余的固形物倒掉，實際上，這樣是將苦蕎麥中相當(dāng)大一部分的營養(yǎng)物質(zhì)倒掉浪費。本發(fā)明提供的苦蕎水果制品，可以將苦蕎麥中90%以上的營養(yǎng)物質(zhì)有效利用。
[0008]進(jìn)一步地，苦蕎麥30-60份、雜糧20-30份、水果15_30份。
[0009]進(jìn)一步地，還包括1-20份的蔬菜。
[0010]進(jìn)一步地，所述雜糧為高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或以任意比混合的多種的組合；
[0011]所述水果為香橙、草莓、桑葚、蘋果、山楂、檸檬、柚子中的任意一種或以任意比混合的多種的組合；
[0012]所述水果為成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果。
[0013]進(jìn)一步地，以質(zhì)量份數(shù)計，還包括以下輔料:
[0014]1-3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花瓣、1_5份豬油、1_3份雞蛋、I份檸檬酸中的任意一種或多種的組合。
[0015]本發(fā)明還提供了一種苦蕎水果制品的制作方法，包括以下步驟:
[0016](I)將所述份數(shù)的水果打漿至果肉含量為50% -60%的果漿；
[0017](2)將所述份數(shù)的苦蕎麥以及所述份數(shù)的雜糧均粉碎成50-80目的細(xì)粉；
[0018](3)將所述果漿和所述細(xì)粉按照預(yù)設(shè)工藝混合后，在60-230°C下熟制。
[0019]使用水果經(jīng)過打漿，苦蕎麥和雜糧經(jīng)過粉碎作為混合原料，經(jīng)過熬制、冷卻、烘烤形成果糕、果派。經(jīng)過配料烘焙等形成水果餡料餅、水果味蛋糕等糕點。讓人能夠方便隨身攜帶健康苦蕎食品，有益于人健康的營養(yǎng)物質(zhì)更多，更易被人吸收。同時風(fēng)味、感官更好，更易于區(qū)別于單純水果制品、苦蕎制品，配方簡單、操作方便。目前糕點店中售賣的糕點通常都是高糖高油高熱量的甜食，許多怕長胖和有高血壓糖尿病的患者都不敢食用，使其白白錯過此類美食。但是為了攝取苦蕎麥中的營養(yǎng)成分的食用者，只能飲用苦蕎茶，不方便攜帶。
[0020]通過本發(fā)明提供的方法制成的苦蕎水果制品為糕點類食品，其甜美的口味不僅適合所有人群食用，而且能夠為食用者攝取苦蕎中的營養(yǎng)成分，具有通便、消除疲勞、降血壓降血脂的功效。將苦蕎麥和水果、蔬菜以及雜糧配合，進(jìn)而將這些成分中的營養(yǎng)成分結(jié)合利用，使得苦蕎類產(chǎn)品的食用方法更加豐富和細(xì)化，使人體能夠一次性全面吸收多重營養(yǎng)，并且還能制得一種方便攜帶的具有豐富營養(yǎng)有益于人體健康的苦蕎食品。
[0021]進(jìn)一步地，步驟(I)中，還包括給所述果漿中加入花瓣、糖、檸檬酸、新鮮或干燥的蔬菜。
[0022]進(jìn)一步地,步驟(2)中，還包括加入所述豬油,所述豬油的加入量為所述細(xì)粉量的1/3-1/2。
[0023]進(jìn)一步地，步驟(3)中，所述預(yù)設(shè)工藝為:將所述細(xì)粉制成面皮，將所述果漿包入所述面皮，將蛋液刷在所述面皮的表面，再放入烤箱中120-150°C下烤20-40分鐘。
[0024]進(jìn)一步地，步驟(3)中，所述熟制包括70-130 °C下烤制、80-200 V下膨化或50-150°C下烘烤。

【具體實施方式】
[0025]下面通過具體的實施例子對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0026]一種苦蕎水果制品，以質(zhì)量份數(shù)計，由以下主料制成:
[0027]苦蕎麥10-90份、雜糧1-50份、水果1-40份。
[0028]優(yōu)選地，苦蕎麥30-60份、雜糧20-30份、水果15_30份。
[0029]優(yōu)選地，還包括1-20份的蔬菜。
[0030]優(yōu)選地，所述雜糧為高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或以任意比混合的多種的組合；
[0031]所述水果為香橙、草莓、桑葚、蘋果、山楂、檸檬、柚子中的任意一種或以任意比混合的多種的組合；
[0032]所述水果為成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果。
[0033]優(yōu)選地，以質(zhì)量份數(shù)計，還包括以下輔料:
[0034]1-3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花瓣、1_5份豬油、1_3份雞蛋、I份檸檬酸中的任意一種或多種的組合。
[0035]本發(fā)明提供一種由水果，苦蕎麥以及雜糧制成的苦蕎水果制品，不僅提高了苦蕎中的有效成分的利用率，并且還能制得一種方便攜帶的具有豐富的有益于人體健康的苦蕎食品。使得食用者在食用苦蕎時具有更好地的感官，在愉快地食用時還能夠帶給食用者健康。飲茶者通常在飲用完苦蕎茶之后，會將杯中剩余的固形物倒掉，實際上，這樣是將苦蕎麥中相當(dāng)大一部分的營養(yǎng)物質(zhì)倒掉浪費。本發(fā)明提供的苦蕎水果制品，可以將苦蕎麥中90%以上的營養(yǎng)物質(zhì)有效利用。
[0036]本發(fā)明還提供了一種苦蕎水果制品的制作方法，包括以下步驟:
[0037](I)將所述份數(shù)的水果打漿至果肉含量為50% -60%的果漿；
[0038]還包括給所述果漿中加入花瓣、糖、檸檬酸或1-20份新鮮或干燥的蔬菜。
[0039](2)將所述份數(shù)的苦蕎麥以及所述份數(shù)的雜糧均粉碎成50-80目的細(xì)粉；
[0040]還包括加入所述豬油，所述豬油的加入量為所述細(xì)粉量的1/3-1/2。
[0041](3)將所述果漿和所述細(xì)粉按照預(yù)設(shè)工藝混合后，在60-230°C下熟制。
[0042]所述預(yù)設(shè)工藝為:將所述細(xì)粉制成面皮，將所述果漿包入所述面皮，將蛋液刷在所述面皮的表面，再放入烤箱中120-150°C下烤20-40分鐘。
[0043]所述熟制包括70_130°C下烤制、80-200°C下膨化或50_150°C下烘烤。
[0044]使用水果經(jīng)過打漿，苦蕎麥和雜糧經(jīng)過粉碎作為混合原料，經(jīng)過熬制、冷卻、烘烤形成果糕、果派。經(jīng)過配料烘焙等形成水果餡料餅、水果味蛋糕等糕點。讓人能夠方便隨身攜帶健康苦蕎食品，有益于人健康的營養(yǎng)物質(zhì)更多，更易被人吸收。同時風(fēng)味、感官更好，更易于區(qū)別于單純水果制品、苦蕎制品，配方簡單、操作方便。目前糕點店中售賣的糕點通常都是高糖高油高熱量的甜食，許多怕長胖和有高血壓糖尿病的患者都不敢食用，使其白白錯過此類美食。但是為了攝取苦蕎麥中的營養(yǎng)成分的食用者，只能飲用苦蕎茶，不方便攜帶。
[0045]通過本發(fā)明提供的方法制成的苦蕎水果制品為糕點類食品，其甜美的口味不僅適合所有人群食用，而且能夠為食用者攝取苦蕎中的營養(yǎng)成分，具有通便、消除疲勞、降血壓降血脂的功效。將苦蕎麥和水果、蔬菜以及雜糧配合，進(jìn)而將這些成分中的營養(yǎng)成分結(jié)合利用，使得苦蕎類產(chǎn)品的食用方法更加豐富和細(xì)化，使人體能夠一次性全面吸收多重營養(yǎng)，并且還能制得一種方便攜帶的具有豐富營養(yǎng)有益于人體健康的苦蕎食品。
[0046]下面，通過幾個具體的實施例來詳細(xì)介紹本發(fā)明。
[0047]實施例1:苦蕎水果糕
[0048]將10份苦蕎麥和I份雜糧混合后粉碎成80目的細(xì)粉后，加水制成漿液，將漿液靜置15分鐘后過濾出多余水分和雜質(zhì)收集沉淀漿液；將I份水果打漿后和沉淀漿液混合后倒入模具，放入烤箱中在100°C下烘烤5分鐘。
[0049]該糕點無任何添加劑，口味清新，營養(yǎng)豐富，為健康佳品。
[0050]實施例2:苦蕎水果派
[0051]將10份苦蕎麥和I份雜糧混合后粉碎成80目的細(xì)粉后與2份面粉、5份豬油混合，制成面團(tuán)，分成等分制成油皮；將5份面粉和I份豬油加水制成面團(tuán)，分成等分制成酥皮；將2份苦蕎麥粉和I份面粉蒸熟，將I份水果打成果漿，并加入2份蜂蜜、I份糖、I份花瓣與蒸熟的苦蕎麥粉和面粉以及果漿混合制成餡料；將油皮與酥皮包裹后，搟成薄片，將餡料包裹后在表面刷上蛋液放入烤箱在120°C下中層烘烤30分鐘。
[0052]該苦蕎水果派香味濃郁，口感細(xì)膩。
[0053]實施例3:苦蕎水果膏
[0054]挑選成熟、無病蟲害、無腐爛的新鮮水果10份，用清水沖洗，放進(jìn)沸水中熱燙I?2min，撈出后放入冷水中冷卻，剝?nèi)ス?，打漿后加入2份蔗糖在70°C下熬制30min ;少量水溶解I份檸檬酸，加入熬制好的果漿中混勻；將50份苦蕎麥用100°C的熱水浸提出濃度為80 %的提取液，將該提取液加入混勻的果漿中攪勻后均質(zhì)，冷卻后用臭氧消毒、包裝。
[0055]該苦蕎水果膏中的水果成分和苦蕎麥的成分含量較高，具有一定Q彈效果的果膏類產(chǎn)品，可以作為很好的零食或者餐后甜點。
[0056]實施例4:苦蕎水果味糕點
[0057]將50份苦蕎麥和30份雜糧混合后粉碎成80目的細(xì)粉備用；將20份水果打成果漿，并加入2份蜂蜜、I份糖、I份花瓣制成蛋糕、面包、餅干、膨化食品或者月餅。
[0058]該類糕點營養(yǎng)豐富，口味清香。
[0059]實施例5:苦蕎營養(yǎng)早餐
[0060]將90份苦蕎麥和50份雜糧混勻后粉碎成80目的細(xì)粉后100°C下在烤箱中烤熟制成熟粉；將40份水果切片后在70°C下烘干成水果干，將制成的熟粉和水果干混勻即可。食用時，直接用開水沖泡，200克使用300毫升開水即可。
[0061]實施例6:苦蕎方便食品
[0062]將60份苦蕎麥和30份雜糧混勻后粉碎成80目的生粉，將30份的水果和20份的蔬菜分別在160°C下快速烘干之后，與制成的生粉混合后，加水和面粉在130°C下烤制，或者在200°C下膨化或者烘烤，或者在120°C下蒸煮制成可以直接入口的方便食品。
[0063]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種苦蕎水果制品，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計，由以下主料制成: 苦蕎麥10-90份、雜糧1-50份、水果1-40份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦蕎水果制品，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計，由以下主料制成: 苦蕎麥30-60份、雜糧20-30份、水果15-30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種苦蕎水果制品，其特征在于， 還包括1-20份的蔬菜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種苦蕎水果制品，其特征在于， 所述雜糧為高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁、菜豆、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一種或以任意比混合的多種的組合； 所述水果為香橙、草莓、桑葚、蘋果、山楂、梓檬、柚子中的任意一種或以任意比混合的多種的組合； 所述水果為成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種苦蕎水果制品，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計，還包括以下輔料: 1-3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花瓣、1-5份豬油、1-3份雞蛋、I份檸檬酸中的任意一種或多種的組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的一種苦蕎水果制品的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將所述份數(shù)的水果打漿至果肉含量為50%-60%的果漿； (2)將所述份數(shù)的苦蕎麥以及所述份數(shù)的雜糧均粉碎成50-80目的細(xì)粉后加水制成漿液，靜置15-20分鐘沉淀后過濾出多余水分和雜質(zhì)，收集沉淀漿液； (3)將所述果漿和所述細(xì)粉按照預(yù)設(shè)工藝混合后熟制。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種苦蕎水果制品的制作方法，其特征在于， 步驟(I)中，還包括給所述果漿中加入花瓣、糖、檸檬酸、新鮮或干燥的蔬菜。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種苦蕎水果制品的制作方法，其特征在于， 步驟(2)中，還包括加入所述豬油，所述豬油的加入量為所述細(xì)粉量的1/3-1/2。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種苦蕎水果制品的制作方法，其特征在于， 步驟(3)中，所述預(yù)設(shè)工藝為:將所述細(xì)粉制成面皮，將所述果漿包入所述面皮，將蛋液刷在所述面皮的表面，再放入烤箱中120-150°C下烤20-40分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種苦蕎水果制品的制作方法，其特征在于， 步驟(3)中，所述熟制包括70-130°C下烤制、80-200°C下膨化或50-150°C下烘烤。
【文檔編號】A21D13/08GK104170929SQ201410353138
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】汪輝鰲 申請人:汪輝鰲