一種原汁牛肉味調(diào)味料及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種原汁牛肉味調(diào)味料及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：涼粉草4-6、牛肉10-12、黑木耳8-12、青梅粉6-8、牛骨湯粉6-8、蠶蛹蛋白1-2、銀杏粉6-8、牛膝草0.2-0.3、龍常草0.2-0.3、橘核0.2-0.3、馬纓花0.2-0.4、阿膠粉0.5-1、黃連葉0.2-0.3、山楂酒20-30、藕粉8-10、食鹽50-75、五香粉0.5-0.8、薏仁油適量、黑蒜營養(yǎng)液8-10。本發(fā)明制得的原汁牛肉味調(diào)味料，最大程度保留牛肉營養(yǎng)成分，質(zhì)地細(xì)滑香濃，營養(yǎng)豐富均衡，配方合理，加工方法簡單易行，便于攜帶、儲(chǔ)存，用于烹飪具有牛肉獨(dú)特風(fēng)味，味道鮮美，口味純正，適合各種人群食用。
【專利說明】一種原汁牛肉味調(diào)味料及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種原汁牛肉味調(diào)味料及其加工方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 調(diào)味品在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用，用于改善食物的味道并具有去腥、除 膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品，能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的 輔助食品。傳統(tǒng)的調(diào)味料主要以鹽、醋、醬油、糖等單一品種為主，而隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味 品呈現(xiàn)出明顯向著產(chǎn)品多樣化，復(fù)合天然化、營養(yǎng)健康化方向發(fā)展的趨勢(shì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種原汁牛肉味調(diào)味料及其加工方法，滿足更多消費(fèi)者的 需要。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種原汁牛肉味調(diào)味料，是由下述重量份的原料制成： 涼粉草4-6、牛肉10-12、黑木耳8-12、青梅粉6-8、牛骨湯粉6-8、蠶蛹蛋白1-2、銀杏粉 6-8、牛膝草0. 2-0. 3、龍常草0. 2-0. 3、橘核0. 2-0. 3、馬纓花0. 2-0. 4、阿膠粉0. 5-1、黃連 葉0. 2-0. 3、山楂酒20-30、藕粉8-10、食鹽50-75、五香粉0. 5-0. 8、薏仁油適量、黑蒜營養(yǎng)液 8-10 ； 所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可 可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴 藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾 后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合 均勻，即得。
[0005] 所述的原汁牛肉味調(diào)味料的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水中汆水10-20分鐘撈出浙干，冷卻凍干破碎成顆 粒，放入山楂酒中覆膜腌制2-4小時(shí)，再入鍋文火燜煮至爛，磨制成糜，得香醇牛肉漿； (2) 、將牛膝草、龍常草、橘核、馬纓花、阿膠粉、黃連葉加6-10倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾 去渣，濾液濃縮至膏狀，得保健膏； (3) 、將黒木耳洗凈泡發(fā)，入籠蒸至熟透碾搗成泥，涼粉草淖水凍干研磨成粉，與黑蒜營 養(yǎng)液、牛骨湯粉文火熬煮成膠狀，得木耳牛骨凍； (4) 、將香醇牛肉漿、保健膏、木耳牛骨凍攪拌均勻，再加入薏仁油以外其他剩余原料揉 拌成面團(tuán)，再搟壓切片，表面噴淋適量薏仁油，放入烤箱烤制熟香，研磨至80-100目，分袋、 包裝即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果： 本發(fā)明制得的原汁牛肉味調(diào)味料，最大程度保留牛肉營養(yǎng)成分，質(zhì)地細(xì)滑香濃，營養(yǎng)豐 富均衡，配方合理，加工方法簡單易行，便于攜帶、儲(chǔ)存，用于烹飪具有牛肉獨(dú)特風(fēng)味，味道 鮮美，口味純正，適合各種人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0007] -種原汁牛肉味調(diào)味料，是由下述重量(斤）的原料制成： 涼粉草6、牛肉12、黑木耳12、青梅粉8、牛骨湯粉8、蠶蛹蛋白2、銀杏粉8、牛膝草0. 3、 龍常草0.3、橘核0.3、馬纓花0.4、阿膠粉1、黃連葉0.3、山楂酒30、藕粉10、食鹽65、五香 粉0. 8、薏仁油適量、黑蒜營養(yǎng)液10 ; 所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量(斤）的原料組成：黑蒜40、海參肽2、棗葉茶10、可可粉 4、膠原蛋白5、瓜拉納粉4、北蟲草3、干巴菌5、黑枸杞5、菊芋6、玫瑰果8、烏飯子5、石榴酒 適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至20目，加入20倍石榴酒中浸泡15天，過濾去渣，得石榴藥酒；b、將 棗葉茶加適量水提取3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾后，濾渣加適 量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合均勻，即得。
[0008] 所述的原汁牛肉味調(diào)味料的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水中汆水20分鐘撈出浙干，冷卻凍干破碎成顆粒， 放入山楂酒中覆膜腌制4小時(shí)，再入鍋文火燜煮至爛，磨制成糜，得香醇牛肉漿； (2) 、將牛膝草、龍常草、橘核、馬纓花、阿膠粉、黃連葉加10倍水煎煮2小時(shí)，過濾去渣， 濾液濃縮至膏狀，得保健膏； (3) 、將黒木耳洗凈泡發(fā)，入籠蒸至熟透碾搗成泥，涼粉草淖水凍干研磨成粉，與黑蒜營 養(yǎng)液、牛骨湯粉文火熬煮成膠狀，得木耳牛骨凍； (4) 、將香醇牛肉漿、保健膏、木耳牛骨凍攪拌均勻，再加入薏仁油以外其他剩余原料揉 拌成面團(tuán)，再搟壓切片，表面噴淋適量薏仁油，放入烤箱烤制熟香，研磨至100目，分袋、包 裝即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種原汁牛肉味調(diào)味料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成： 涼粉草4-6、牛肉10-12、黑木耳8-12、青梅粉6-8、牛骨湯粉6-8、蠶蛹蛋白1-2、銀杏粉 6-8、牛膝草0. 2-0. 3、龍常草0. 2-0. 3、橘核0. 2-0. 3、馬纓花0. 2-0. 4、阿膠粉0. 5-1、黃連 葉0. 2-0. 3、山楂酒20-30、藕粉8-10、食鹽50-75、五香粉0. 5-0. 8、薏仁油適量、黑蒜營養(yǎng)液 8-10 ； 所述的黑蒜營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：黑蒜20-40、海參肽1-2、棗葉茶5-10、可 可粉2-4、膠原蛋白3-5、瓜拉納粉2-4、北蟲草1-3、干巴菌3-5、黑枸杞3-5、菊芋4-6、玫瑰 果5-8、烏飯子4-6、石榴酒適量； 所述的黑蒜營養(yǎng)液的的加工方法為：a、將北蟲草、干巴菌、黑枸杞、菊芋、玫瑰果、烏飯 子除雜洗凈冷凍破碎至10-20目，加入10-20倍石榴酒中浸泡10-15天，過濾去渣，得石榴 藥酒；b、將棗葉茶加適量水提取2-3次，合并提取液，加入黑蒜，煮至熟香，碾磨成漿，壓濾 后，濾渣加適量石榴藥酒再次成漿，壓濾去渣，合并濾液，與石榴藥酒及其他剩余原料混合 均勻，即得。
2. -種如權(quán)利要求1所述的原汁牛肉味調(diào)味料的加工方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 、將牛肉除雜洗凈切塊，放入沸水中汆水10-20分鐘撈出浙干，冷卻凍干破碎成顆 粒，放入山楂酒中覆膜腌制2-4小時(shí)，再入鍋文火燜煮至爛，磨制成糜，得香醇牛肉漿； (2) 、將牛膝草、龍常草、橘核、馬纓花、阿膠粉、黃連葉加6-10倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾 去渣，濾液濃縮至膏狀，得保健膏； (3) 、將黒木耳洗凈泡發(fā)，入籠蒸至熟透碾搗成泥，涼粉草淖水凍干研磨成粉，與黑蒜營 養(yǎng)液、牛骨湯粉文火熬煮成膠狀，得木耳牛骨凍； (4) 、將香醇牛肉漿、保健膏、木耳牛骨凍攪拌均勻，再加入薏仁油以外其他剩余原料揉 拌成面團(tuán)，再搟壓切片，表面噴淋適量薏仁油，放入烤箱烤制熟香，研磨至80-100目，分袋、 包裝即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/231GK104207091SQ201410346702
【公開日】2014年12月17日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】趙杰 申請(qǐng)人:安徽省思杰食品有限公司