一種在冰激凌制作中添加的新型穩(wěn)定劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是提供一種在冰激凌制作中添加的新型穩(wěn)定劑，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：加入瓜爾豆膠0.2%-0.1%，單甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%，攪拌均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用，即得到該新型穩(wěn)定劑。
【專利說明】一種在冰激凌制作中添加的新型穩(wěn)定劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品穩(wěn)定劑，具體涉及一種在冰激凌制作中添加的新型穩(wěn)定劑。

【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高，我國冷凍食品行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。
[0003]冷凍食品時(shí)將需冷凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，以低溫來保持食品的原有品質(zhì)，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的好處。
[0004]冰淇淋(ice cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。且樣式繁多，尤其深得小朋友的喜愛，有卡通造型的，也有花朵等造型，可謂應(yīng)有盡有。
[0005]對(duì)于冰激凌行業(yè)來說，目前主要用來改善冰激凌的口感和外觀狀態(tài)，提高冰激凌體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種在冰激凌制作中添加的新型穩(wěn)定劑，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的問題。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
加入瓜爾豆膠0.2%-0.1%，單甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%,攪拌均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用，即得到該新型穩(wěn)定劑。
[0008]本發(fā)明具有以下顯著特點(diǎn):
(1)發(fā)明所述新型穩(wěn)定劑，改善產(chǎn)品口感，提高抗融性；
(2)發(fā)明所述新型穩(wěn)定劑避免顆粒狀冰晶生成減少脫水縮合；
(3)發(fā)明所述新型穩(wěn)定劑性能穩(wěn)定，無毒健康。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
加入瓜爾豆膠0.4g，單甘脂0.04g，蔗糖酯0.02g (以面粉10g計(jì))，攪拌均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用，即得到該新型穩(wěn)定劑。
[0010]實(shí)施例2:
加入瓜爾豆膠0.3g，單甘脂0.05g,蔗糖酯0.04g (以面粉10g計(jì))，攪拌均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用，即得到該新型穩(wěn)定劑。
[0011]實(shí)施例3:
加入瓜爾豆膠0.2g，單甘脂0.45g，蔗糖酯0.6g (以面粉10g計(jì))，攪拌均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用，即得到該新型穩(wěn)定劑。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明公開了一種在冰激凌制作中添加的新型穩(wěn)定劑，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下: 加入瓜爾豆膠0.2%-0.1%，單甘脂0.04%-0.06%,蔗糖酯0.02%-0.05%,攪拌均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用，即得到該新型穩(wěn)定劑。
【文檔編號(hào)】A23G9/32GK104171250SQ201410343662
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月18日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:青島科維源環(huán)保技術(shù)有限公司