一種油炸豆泡的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于豆制品的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種油炸豆泡的制作方法。本發(fā)明主要解決了現(xiàn)有的豆制品口味單一、不能大規(guī)模生產(chǎn)，滿足不了不同人群口味的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明的制作方法是經(jīng)過(guò)泡豆、制漿、煮燒、點(diǎn)漿、漲漿、破腦、澆制豆泡坯、制壞、油炸、成品步驟制得。本發(fā)明具有能夠滿足大規(guī)模生產(chǎn)，適合不同人群口味，即開(kāi)即食等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說(shuō)明】一種油炸豆泡的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于豆制品的制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種油炸豆泡的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 中國(guó)自漢朝便有豆制品的出現(xiàn)，均以小作坊生產(chǎn)的豆腐、豆腦、豆?jié){等簡(jiǎn)單工藝產(chǎn) 品為主，口味單一。而僅以此并不能滿足整個(gè)龐大的消費(fèi)群體的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的豆制品，口味單一的問(wèn)題而提供能夠大規(guī)模生產(chǎn)，滿 足不同人群口味的一種油炸豆泡的制作方法。
[0004] 為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
[0005] -種油炸豆泡的制作方法，包括以下步驟：
[0006] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4?24h，浸泡 用水量為黃豆重量的2. 0?2. 5倍；
[0007] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機(jī)內(nèi)， 并向磨漿機(jī)內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1?1.5倍，開(kāi)啟磨漿機(jī)進(jìn)行碾磨，將磨出的漿 液依次送入三臺(tái)臥式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過(guò)程中通過(guò)加水控制豆?jié){濃 度為7?8度；
[0008] 3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至75?80°C時(shí)，向 豆?jié){中加入凝固劑，凝固劑的加入量為2. 0?2. 3g/kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至68?72°C溫度時(shí)， 煮燒3?5min ;
[0009] 5)漲漿：將點(diǎn)好的豆?jié){靜置7?8min進(jìn)行漲漿；
[0010] 6)破腦：用打花機(jī)把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；
[0011] 7)澆制豆泡坯：把破好的豆花用小桶均勻的澆至鋪好包布的豆泡模型內(nèi)，澆制完 成后，四周用塑料刮板刮攤均勻后用50kg的壓力進(jìn)行壓制，壓制時(shí)間為30?40分鐘。
[0012] 8)制壞：將壓制完成的豆泡坯進(jìn)行剝布并劃述，劃坯規(guī)格：長(zhǎng)、寬、厚各為1. 2? 1. 5cm〇
[0013] 9)油炸：先將劃好的豆泡坯放入溫度為140°C的油鍋中炸制使其膨脹，再放入溫 度為160°C的高溫油鍋中定型成豆泡。
[0014] 10)成品：將油炸完成的豆泡撈入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)冷卻，即得成品。
[0015] 所述的凝固劑為食用氯化鎂水溶液。
[0016] 本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，解決了現(xiàn)有的以小作坊生產(chǎn)的豆腐、豆腦、豆?jié){等簡(jiǎn)單 工藝產(chǎn)品為主與口味單一的問(wèn)題。與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有能夠大規(guī)模生產(chǎn)，滿足不同人群口 味，與整個(gè)龐大的消費(fèi)群體的需求，即開(kāi)即食等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1
[0018] 本實(shí)施例，一種油炸豆泡的制作方法，包括以下步驟：
[0019] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4h，浸泡用水 量為黃豆重量的2. 0倍；
[0020] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機(jī)內(nèi)， 并向磨漿機(jī)內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1倍，開(kāi)啟磨漿機(jī)進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依次 送入三臺(tái)臥式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過(guò)程中通過(guò)加水控制豆?jié){濃度為7 度；
[0021] 3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至75°C時(shí)，向豆?jié){ 中加入食用氯化鎂水溶液，食用氯化鎂水溶液的加入量為2. Og/kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至68°C 溫度時(shí)，煮燒3min ;
[0022] 4)漲漿：將點(diǎn)好的豆?jié){靜置7min進(jìn)行漲漿；
[0023] 5)破腦：用打花機(jī)把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；
[0024] 6)澆制豆泡坯：把破好的豆花用小桶均勻的澆至鋪好包布的豆泡模型內(nèi)，澆制完 成后，四周用塑料刮板刮攤均勻后用50kg的壓力進(jìn)行壓制，壓制時(shí)間為30分鐘。
[0025] 7)制壞：將壓制完成的豆泡坯進(jìn)行剝布并劃坯，劃坯規(guī)格：長(zhǎng)、寬、厚各為1. 2cm。
[0026] 8)油炸：先將劃好的豆泡坯放入溫度為140°C的油鍋中炸制使其膨脹，再放入溫 度為160°C的高溫油鍋中定型成豆泡。
[0027] 9)成品：將油炸完成的豆泡撈入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)冷卻，即得成品。
[0028] 實(shí)施例2
[0029] 本實(shí)施例，一種油炸豆泡的制作方法，包括以下步驟：
[0030] 1)泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡24h，浸泡用水 量為黃豆重量的2. 5倍；
[0031] 2)制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機(jī)內(nèi)， 并向磨漿機(jī)內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1.5倍，開(kāi)啟磨漿機(jī)進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺(tái)臥式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過(guò)程中通過(guò)加水控制豆?jié){濃度為8 度；
[0032] 3)煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至80°C時(shí)，向豆?jié){ 中加入食用氯化鎂水溶液，食用氯化鎂水溶液的加入量為2. 3g/kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至72°C 溫度時(shí)，煮燒5min ;
[0033] 4)漲漿：將點(diǎn)好的豆?jié){靜置8min進(jìn)行漲漿；
[0034] 5)破腦：用打花機(jī)把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀；
[0035] 6)澆制豆泡坯：把破好的豆花用小桶均勻的澆至鋪好包布的豆泡模型內(nèi)，澆制完 成后，四周用塑料刮板刮攤均勻后用50kg的壓力進(jìn)行壓制，壓制時(shí)間為40分鐘。
[0036] 7)制壞：將壓制完成的豆泡坯進(jìn)行剝布并劃坯，劃坯規(guī)格：長(zhǎng)、寬、厚各為1. 5cm。
[0037] 8)油炸：先將劃好的豆泡坯放入溫度為140°C的油鍋中炸制使其膨脹，再放入溫 度為160°C的高溫油鍋中定型成豆泡。
[0038] 9)成品：將油炸完成的豆泡撈入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)冷卻，即得成品。
[0039] 實(shí)施例3
【權(quán)利要求】
1. 一種油炸豆泡的制作方法，其特征是包括以下步驟： 1) 泡豆：選取黃豆，經(jīng)篩選、清洗和去除雜質(zhì)后，投入浸泡池內(nèi)浸泡4?24h，浸泡用水 量為黃豆重量的2. 0?2. 5倍； 2) 制漿：將浸泡好的黃豆浙去泡豆水，再經(jīng)清水沖洗并浙盡水后，投入磨漿機(jī)內(nèi)，并向 磨漿機(jī)內(nèi)加水，加入水量為黃豆重量的1?1.5倍，開(kāi)啟磨漿機(jī)進(jìn)行碾磨，將磨出的漿液依 次送入三臺(tái)臥式離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行三次分離，提取漿液，制漿過(guò)程中通過(guò)加水控制豆?jié){濃度為 7?8度； 3) 煮燒：將制好的豆?jié){送入燒漿桶內(nèi)進(jìn)行煮燒，當(dāng)豆?jié){溫度升至75?80°C時(shí)，向豆?jié){ 中加入凝固劑，凝固劑的加入量為2. 0?2. 3g/kg，當(dāng)豆?jié){溫度升至68?72°C溫度時(shí)，煮燒 3 ?5min ; 4) 漲漿：將點(diǎn)好的豆?jié){靜置7?8min進(jìn)行漲漿； 5) 破腦：用打花機(jī)把漲漿完成的豆腦均勻攪拌，使其呈木屑狀； 6) 澆制豆泡坯：把破好的豆花用小桶均勻的澆至鋪好包布的豆泡模型內(nèi)，澆制完成 后，四周用塑料刮板刮攤均勻后用50kg的壓力進(jìn)行壓制，壓制時(shí)間為30?40分鐘。 7) 制壞：將壓制完成的豆泡坯進(jìn)行剝布并劃坯，劃坯規(guī)格：長(zhǎng)、寬、厚各為1.2? 1. 5cm〇 8) 油炸：先將劃好的豆泡坯放入溫度為140°C的油鍋中炸制使其膨脹，再放入溫度為 160°C的高溫油鍋中定型成豆泡。 9) 成品：將油炸完成的豆泡撈入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)冷卻，即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸豆泡的制作方法，其特征是：所述的凝固劑為食用 氯化鎂水溶液。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104082426SQ201410330561
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】李斌虎 申請(qǐng)人:長(zhǎng)治市胖妞食品有限公司