魚卷及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚卷及其制作方法。所述魚卷，由以下重量份的原料制成：金線魚魚泥30~50份、雞皮5~8份、水3~6份、淀粉4~8份、胡蘿卜3~6份、馬蹄3~6份、芽蔥3~6份、芹菜3~6份、鹽1~2份、糖2~4份、味精0.05份、香油0.05份。本發(fā)明具有以下有益效果：魚肉、雞皮與多種蔬菜相結(jié)合，不僅營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素，使營養(yǎng)搭配更均衡，而且香鮮可口、富有彈性口感更好。
【專利說明】魚卷及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魚卷及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上魚卷的種類繁多，但魚卷中淀粉的含量占很大的比重，而且所含的營養(yǎng)成分主要以蛋白質(zhì)和淀粉為主，導致魚卷的營養(yǎng)成分較單一，營養(yǎng)價值低；隨著現(xiàn)代消費者對飲食認識的改變，越來越多的人開始注重口味與營養(yǎng)的結(jié)合，所以目前市場上的魚卷已經(jīng)難以滿足人們的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種香鮮可口、富有彈性、營養(yǎng)豐富均衡的魚卷及其制作方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:魚卷，由以下重量份的原料制成:金線魚魚泥3(Γ50份、雞皮5?8份、水3飛份、淀粉4?8份、胡蘿卜3飛份、馬蹄3飛份、芽蔥3飛份、芹菜3飛份、鹽2份、糖2?4份、味精0.05份、香油0.05份。
[0005]作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述魚卷，由以下重量份原料制成:金線魚魚泥40份、雞皮7份、水5份、淀粉6份、胡蘿卜5份、馬蹄5份、芽蔥5份、芹菜5份、鹽I份、糖3份、味精
0.05份、香油0.05份。
[0006]本發(fā)明還提供了上述魚卷的制作方法，包括以下步驟:
(1)雞皮切塊挑選雜質(zhì)后用3mm孔板絞肉機較好備用；
(2)將深海魚泥投入斬拌機中，采用150(Γ2000轉(zhuǎn)斬至成顆粒并稍有粘性；然后放入胡蘿卜、馬蹄、芽蔥、芹菜采用300(Γ4000轉(zhuǎn)斬至有粘性后，再加入雞皮用3600轉(zhuǎn)斬至均勻細膩；
(3)將上述斬拌好的餡料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分別加入制冷攪拌機進行制冷攪拌制成餡料；
(4)然后將制冷攪拌后的餡送入成型機進行成型；
(5)成型后再送入油炸機18(T19(TC炸30秒制成魚卷；
(6)速凍，將油炸好的魚卷按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ；
(7)包裝，根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進行裝袋并封口；
(8)裝箱，根據(jù)定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(9)入庫，將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，魚卷，由以下重量份原料制成:金線魚魚泥3(Γ50份、雞皮5?8份、水3?6份、淀粉4?8份、胡蘿卜3?6份、馬蹄3?6份、芽蔥3?6份、療菜3?6份、鹽f 2份、糖2?4份、味精0.05份、香油0.05份。芹菜具有鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓、養(yǎng)血補虛、清熱解毒、防癌抗癌、醒酒保胃等功效；芽蔥具有利肺通陽、發(fā)汗抑菌解毒調(diào)味、預防癌癥、增進食欲、舒張血管、降低膽固醇等多種功效；馬蹄與胡蘿卜也是具有多種營養(yǎng)價值的蔬菜；金線魚含有豐富的腦磷脂和多種營養(yǎng)素；雞皮不僅含有豐富的膠原蛋白，而且能增加魚卷的彈性提高口感；本發(fā)明具有以下有益效果:魚肉、雞皮與多種蔬菜相結(jié)合，不僅營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素，使營養(yǎng)搭配更均衡，而且香鮮可口、富有彈性口感更好。

【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0009]實施例1
魚卷，由以下重量份原料制成:金線魚魚泥30份、雞皮5份、水3份、淀粉4份、胡蘿卜3份、馬蹄3份、芽蔥3份、芹菜3份、鹽I份、糖2份、味精0.05份、香油0.05份。
[0010]上述魚卷的制作方法，包括以下步驟:
(1)雞皮切塊挑選雜質(zhì)后用3mm孔板絞肉機較好備用；
(2)將深海魚泥投入斬拌機中，采用150(Γ2000轉(zhuǎn)斬至成顆粒并稍有粘性；然后放入胡蘿卜、馬蹄、芽蔥、芹菜采用300(Γ4000轉(zhuǎn)斬至有粘性后，再加入雞皮用3600轉(zhuǎn)斬至均勻細膩；
(3)將上述斬拌好的餡料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分別加入制冷攪拌機進行制冷攪拌制成餡料；
(4)然后將制冷攪拌后的餡送入成型機進行成型；
(5)成型后再送入油炸機18(T19(TC炸30秒制成魚卷；
(6)速凍，將油炸好的魚卷按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ；
(7)包裝，根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進行裝袋并封口；
(8)裝箱，根據(jù)定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(9)入庫，將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期為12個月。
[0011]實施例2
魚卷，由以下重量份的原料制成:金線魚魚泥40份、雞皮7份、水5份、淀粉6份、胡蘿卜5份、馬蹄5份、芽蔥5份、芹菜5份、鹽I份、糖3份、味精0.05份、香油0.05份。
[0012]上述魚卷的制作方法，包括以下步驟:
(1)雞皮切塊挑選雜質(zhì)后用3mm孔板絞肉機較好備用；
(2)將深海魚泥投入斬拌機中，采用150(Γ2000轉(zhuǎn)斬至成顆粒并稍有粘性；然后放入胡蘿卜、馬蹄、芽蔥、芹菜采用300(Γ4000轉(zhuǎn)斬至有粘性后，再加入雞皮用3600轉(zhuǎn)斬至均勻細膩；
(3)將上述斬拌好的餡料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分別加入制冷攪拌機進行制冷攪拌制成餡料； (4)然后將制冷攪拌后的餡送入成型機進行成型；
(5)成型后再送入油炸機18(T19(TC炸30秒制成魚卷；
(6)速凍，將油炸好的魚卷按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ；
(7)包裝，根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進行裝袋并封口；
(8)裝箱，根據(jù)定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(9)入庫，將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
[0013]實施例3
魚卷，由以下重量份的原料制成:金線魚魚泥50份、雞皮8份、水6份、淀粉8份、胡蘿卜6份、馬蹄6份、芽蔥6份、芹菜6份、鹽2份、糖4份、味精0.05份、香油0.05份。
[0014]上述魚卷的制作方法，包括以下步驟:
(1)雞皮切塊挑選雜質(zhì)后用3mm孔板絞肉機較好備用；
(2)將深海魚泥投入斬拌機中，采用150(Γ2000轉(zhuǎn)斬至成顆粒并稍有粘性；然后放入胡蘿卜、馬蹄、芽蔥、芹菜采用300(Γ4000轉(zhuǎn)斬至有粘性后，再加入雞皮用3600轉(zhuǎn)斬至均勻細膩；
(3)將上述斬拌好的餡料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分別加入制冷攪拌機進行制冷攪拌制成餡料；
(4)然后將制冷攪拌后的餡送入成型機進行成型；
(5)成型后再送入油炸機18(T19(TC炸30秒制成魚卷；
(6)速凍，將油炸好的魚卷按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ；
(7)包裝，根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進行裝袋并封口；
(8)裝箱，根據(jù)定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱；
(9)入庫，將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
[0015]本發(fā)明制作方法中用到的絞肉機、斬拌機、制冷攪拌機、成型機、油炸機、全自動速凍機等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。
【權(quán)利要求】
1.魚卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成:金線魚魚泥3(Γ50份、雞皮51份、水3?6份、淀粉4?8份、胡蘿卜3?6份、馬蹄3?6份、芽蔥3?6份、療菜3?6份、鹽I?2份、糖2?4份、味精0.05份、香油0.05份。
2.如權(quán)利要求1所述的魚卷，其特征在于，由以下重量份的原料制成:金線魚魚泥40份、雞皮7份、水5份、淀粉6份、胡蘿卜5份、馬蹄5份、芽蔥5份、芹菜5份、鹽I份、糖3份、味精0.05份、香油0.05份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的魚卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)雞皮切塊挑選雜質(zhì)后用3mm孔板絞肉機較好備用； (2)將深海魚泥投入斬拌機中，采用150(Γ2000轉(zhuǎn)斬至成顆粒并稍有粘性；然后放入胡蘿卜、馬蹄、芽蔥、芹菜采用300(Γ4000轉(zhuǎn)斬至有粘性后，再加入雞皮用3600轉(zhuǎn)斬至均勻細膩； (3)將上述斬拌好的餡料、糖、水、味精、天然香辛料、天然香精及淀粉分別加入制冷攪拌機進行制冷攪拌制成餡料； (4)然后將制冷攪拌后的餡送入成型機進行成型； (5)成型后再送入油炸機18(T19(TC炸30秒制成魚卷； (6)速凍，將油炸好的魚卷按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在_18°C以下包裝，或放入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ； (7)包裝，根據(jù)客戶需要將產(chǎn)品進行裝袋并封口； (8)裝箱，根據(jù)定單要求在箱外正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱； (9)入庫，將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期為12個月。
【文檔編號】A23L1/212GK104172282SQ201410319784
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月8日
【發(fā)明者】張慶玉, 張付霞, 李明軍, 李鵬 申請人:山東惠發(fā)食品股份有限公司