抗性淀粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抗性淀粉的制備方法，涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。制備方法為：向小麥淀粉中加水，調(diào)制成小麥淀粉糊，攪拌均勻；調(diào)節(jié)pH值至6.5～7，加入葡萄糖淀粉酶，控制溫度，靜置；加入α-淀粉酶，水浴，冷卻，離心，收集殘?jiān)?，干燥，研磨。本發(fā)明所制備的抗性淀粉純度較高，生物活性良好。
【專利說明】抗性淀粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種抗性淀粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉又稱抗酶解淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)的一類淀粉結(jié)構(gòu)?？剐缘矸鬯a(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半，可達(dá)到控制體重的目的，因此，抗性淀粉常作為減肥保健食品添加劑。另外，抗性淀粉不僅能夠預(yù)防膽結(jié)石和防脂肪肝的形成，還能有效控制糖尿病情。目前，市售的抗性淀粉的純度均較低，使得抗性淀粉的應(yīng)用受到限制。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種抗性淀粉的制備方法，這種方法可以解決抗性淀粉純度低的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種抗性淀粉的制備方法，包括以下步驟:
A、向小麥淀粉中加水，調(diào)制成小麥淀粉糊，攪拌均勻；其中，小麥淀粉和水的質(zhì)量比為1:1 ~2.5 ;
B、調(diào)節(jié)所述小麥淀粉糊的pH值至6.5~7，加入葡萄糖淀粉酶，控制溫度為50°C~60°C，靜置18小時(shí)~20小時(shí)；其中，葡萄糖淀粉酶與小麥淀粉糊的質(zhì)量比為0.01~0.025:I ;
C、加入α-淀粉酶，在85°C~90°C下水浴20分鐘~25分鐘，冷卻，離心，收集殘?jiān)?，干燥，研磨；其中，?-淀粉酶小麥淀粉糊的質(zhì)量比為0.025~0.03:1。
[0005]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明以小麥淀粉為原料，采用酶解的方法制備抗性淀粉，工藝簡單，可操作性強(qiáng)。
[0006]2、采用本方法所制備的抗性淀粉潔白細(xì)膩，純度高，口感好。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
分別稱取100千克小麥淀粉和100千克水，向小麥淀粉中加水調(diào)制，得到200千克小麥淀粉糊，攪拌均勻；加0.1摩爾/升的稀硫酸溶液，調(diào)節(jié)小麥淀粉糊的pH值至6.5~7，再向小麥淀粉糊中加入5千克葡萄糖淀粉酶，控制溫度為50°C，靜置20小時(shí)；再加入5千克α -淀粉酶，在90°C下水浴20分鐘，冷卻，離心，收集殘?jiān)?，干燥，研磨，得到小麥抗性淀粉；?jīng)測定，所制備的小麥抗性淀粉的純度為92.6%，說明采用本實(shí)施例方法所制備的抗性淀粉的純度較高，生物活性良好。
[0008]實(shí)施例2分別稱取100千克小麥淀粉和250千克水，向小麥淀粉中加水調(diào)制，得到350千克小麥淀粉糊，攪拌均勻；加0.15摩爾/升的稀鹽酸溶液，調(diào)節(jié)小麥淀粉糊的pH值至6.5~7，再向小麥淀粉糊中加入3.5千克葡萄糖淀粉酶，控制溫度為55°C，靜置18小時(shí)；再加入10.5千克α -淀粉酶，在85°C下水浴25分鐘，冷卻，離心，收集殘?jiān)?，干燥，研磨，得到小麥抗性淀粉?br> 經(jīng)測定，所制備的小麥抗性淀粉的純度為91.2%，說明采用本實(shí)施例方法所制備的抗性淀粉的純度較高，生物活性良好。
[0009]實(shí)施例3
分別稱取100千克小麥淀粉和150千克水，向小麥淀粉中加水調(diào)制，得到250千克小麥淀粉糊，攪拌均勻；加0.15摩爾/升的稀鹽酸溶液，調(diào)節(jié)小麥淀粉糊的pH值至6.5~7，再向小麥淀粉糊中加入5千克葡萄糖淀粉酶，控制溫度為60°C，靜置18小時(shí)；再加入6.8千克α -淀粉酶，在85°C下水浴25分鐘，冷卻，離心，收集殘?jiān)?，干燥，研磨，得到小麥抗性淀粉?br> 經(jīng)測定，所制備的小麥抗性淀粉的純度為89.8%，說明采用本實(shí)施例方法所制備的抗性淀粉的純度較高，生物活性良好。
【權(quán)利要求】
1.一種抗性淀粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: A、向小麥淀粉中加水，調(diào)制成小麥淀粉糊，攪拌均勻；其中，小麥淀粉和水的質(zhì)量比為1:1 ~2.5 ; B、調(diào)節(jié)所述小麥淀粉糊的pH值至6.5~7，加入葡萄糖淀粉酶，控制溫度為50°C~600C，靜置18小 時(shí)~20小時(shí)；其中，葡萄糖淀粉酶與小麥淀粉糊的質(zhì)量比為0.01~0.025:I ; C、加入α-淀粉酶，在85°C~90°C下水浴20分鐘~25分鐘，冷卻，離心，收集殘?jiān)稍?，研磨；其中，?-淀粉酶小麥淀粉糊的質(zhì)量比為0.025~0.03:1。
【文檔編號】C12P19/04GK104073535SQ201410297688
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月29日
【發(fā)明者】陳昆 申請人:陳昆