一種桑葚果粉的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種桑葚果粉的制備方法。其由在于以下步驟：1）制漿：取桑葚果清洗，打漿后，再用膠體磨處理，制得果漿；2）酶解：步驟1）制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50℃條件下酶解1小時，制得酶解液；3）干燥：步驟2）制得酶解液加入適量麥芽糊精進(jìn)行噴霧干燥，即得桑葚果粉。本發(fā)明的制備方法簡單，提高了原料利用率，而且制得的果粉富含粗纖維和亞油酸，營養(yǎng)更全面，可以用作食品原料，也可以直接沖飲。
【專利說明】 一種桑葚果粉的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種桑葚果粉的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]桑葚含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、I丐、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑葚具有滋陰補(bǔ)血；生津潤燥的功效。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成，防止血管硬化。
[0003]由于桑葚果易腐爛，不容易保存和運輸，限制了桑葚果的市場銷售周期，為了滿足人們的需求，市場上出現(xiàn)了桑葚果汁、果醬和固體飲料，可現(xiàn)有桑葚飲品多采用壓榨技術(shù)，把桑葚籽和粗纖維都除去了，造成了浪費，而且營養(yǎng)不夠全面。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足和缺陷，提供一種利用率高、營養(yǎng)豐富的桑葚果粉的制備方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種桑葚果粉的制備方法，其特征在于以下步驟:
O制漿:取桑葚果清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿；
2)酶解:步驟I)制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50°C條件下酶解I小時，制得酶解液；
3)干燥:步驟2)制得酶解液加入適量麥芽糊精進(jìn)行噴霧干燥，即得桑葚果粉。
[0006]步驟2)中果膠酶用量為0.1-0.3%，淀粉酶用量為0.1-0.2%。
[0007]步驟3)中的噴霧干燥條件為:出風(fēng)溫度保持80_90°C。
[0008]本發(fā)明的桑葚果粉利用了全部桑葚果，比現(xiàn)有桑葚飲料營養(yǎng)豐富，富含粗纖維和亞油酸，而且制備方法簡單，制得果粉易于保存，口感好。
[0009]下面將結(jié)合【具體實施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實施方式。
[0010]【具體實施方式】:
實施例1:
1)制漿:取桑葚果1kg清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿；
2)酶解:步驟I)制備的果漿加入20g果膠酶和20g淀粉酶，加熱至溫度50°C，酶解I小時，制得酶解液
3)干燥:步驟2)制得酶解液加入10g麥芽糊精進(jìn)行噴霧干燥，保持出風(fēng)溫度85°C，密封包裝，得桑葚果粉1.5kg，顏色鮮紅，口感酸甜。
[0011]實施例2:
O制漿:取桑葚果50kg清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿；
2)酶解:步驟I)制備的果漿加入150g果膠酶和50g淀粉酶，加熱至溫度50°C，酶解I小時，制得酶解液
3)干燥:步驟2)制得酶解液加入500g進(jìn)行噴霧干燥，保持出風(fēng)溫度90°C，密封包裝，得桑葚果粉7.8kg，顏色鮮紅，口感酸甜。
【權(quán)利要求】
1.一種桑葚果粉的制備方法，其特征在于以下步驟: 1)制漿:取桑葚果清洗，打漿后，再用超微粉碎機(jī)處理，制得果漿； 2)酶解:步驟I)制備的果漿加入果膠酶和淀粉酶，在溫度50°C條件下酶解I小時，制得酶解液； 3)干燥:步驟2)制得酶解液加入適量麥芽糊精進(jìn)行噴霧干燥，即得桑葚果粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚果粉的制備方法，其特征在于步驟2)中果膠酶用量為0.1-0.3%，淀粉酶用量為0.1-0.2%O
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚果粉的制備方法，其特征在于步驟3)中的噴霧干燥條件為:出風(fēng)溫度保持80-90°C。
【文檔編號】A23L1/212GK104068356SQ201410254279
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司