苦瓜葛根酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及苦瓜葛根酸奶及其制備方法，將乳制品配以苦瓜汁、葛根液、穩(wěn)定劑、蔗糖，經菌種發(fā)酵制成。本發(fā)明產品含多種益生菌，并含有和皂苷、黃酮等活性成分，具有清熱、解毒、醒酒健胃、解酒護肝等功效；能有效降低血脂、血壓、血糖，輔助治療冠心病、心絞痛。
【專利說明】苦瓜葛根酸奶及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種含有苦瓜和葛根的保健酸奶及其制備方法。

【背景技術】
[0002]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本?？喙鲜侨藗兿矏鄣囊环N蔬菜，苦瓜含有苦瓜甙、苦瓜蛋白等活性物質，能抑制脂肪吸收、降火消腫、美容養(yǎng)顏、降低血糖、強化毛細血管，促進血液循環(huán)，預防動脈硬化。另外，還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
[0003]葛根為多年生藤本植物野葛的干燥根。1998年我國衛(wèi)生部將其正式列入“既是食品又是藥品”的名錄之中。世界糧農組織等權威機構預測，葛根有望成為世界第六大糧食作物。葛根中含有大量的淀粉、纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質、異黃酮和三萜類物質。葛根中異黃酮類化合物具有促進心腦血管血液流動、舒張平滑肌角痙、抗癌及誘導癌細胞分化、抗氧化、降血糖、降血脂以及增強機體免疫等作用。
[0004]苦瓜與葛根搭配更加突出了兩者的功效，將其添加到人們日常飲用的酸奶中更便于人們食用。目前，市場上尚無苦瓜葛根酸奶的相關報道。


【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明是針對上述問題，旨在提供一種具有保健功能的苦瓜葛根酸奶，以滿足人們的日常需求。
[0006]苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，乳制品30-90份、穩(wěn)定劑1-10份、鹿糖2-8份、苦瓜汁2-10份、葛根液2_10份，菌種適量,經乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.苦瓜汁制備:選擇新鮮苦瓜，清洗，直接榨汁得到苦瓜汁，添加0.5%檸檬酸護色；
b.葛根液制備:選擇三年生葛根，清洗干凈，加入I倍重量純凈水，粉碎，過濾得到葛根液；
c.調配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品、苦瓜汁和葛根液，混合均勻；
d.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
e.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ；
f.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0007]所述的乳制品為鮮牛奶或復原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白質> 2.95%，非脂乳固體≥8.1%。
[0008]所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成。
[0009]所述菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌按3:2:1的重量比混合而成。
[0010]本發(fā)明優(yōu)點:本發(fā)明產品含多種益生菌，并含有和皂苷、黃酮等活性成分，具有清熱、解毒、醒酒健胃、解酒護肝等功效。能有效降低血脂、血壓、血糖，輔助治療冠心病、心絞痛。
[0011]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0012]【具體實施方式】:
實施例1:
苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶85份、穩(wěn)定劑(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成)3份、蔗糖7份、苦瓜汁2份、葛根液3份、菌種適量，經乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.苦瓜汁制備:選擇新鮮的苦瓜，清洗干凈，直接榨汁，添加0.5%檸檬酸護色；
b.調配:將穩(wěn)定劑、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均勻；
c.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌按3:2:1的重量比混合而成的菌種230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在72° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0013]實施例2:
苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶82份、穩(wěn)定劑(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成)3份、蔗糖7份、苦瓜汁3份、葛根液5份、菌種適量，經乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.苦瓜汁制備:選擇新鮮的苦瓜，清洗干凈，直接榨汁，添加0.5%檸檬酸護色；
b.調配:將穩(wěn)定劑、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均勻；
c.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌按3:2:1的重量比混合而成的菌種210u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在70° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0014]實施例2:
苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，鮮牛奶80份、穩(wěn)定劑(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成)3份、鹿糖7份、苦瓜汁5份、葛根液5份、菌種適量，經乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.苦瓜汁制備:選擇新鮮的苦瓜，清洗干凈，直接榨汁，添加0.5%檸檬酸護色；
b.調配:將穩(wěn)定劑、蔗糖、山楂粉先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品，混合均勻；
c.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌按3:2:1的重量比混合而成的菌種200u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
【權利要求】
1.苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計算，乳制品30-90份、穩(wěn)定劑1-10份、鹿糖2-8份、苦瓜汁2-10份、葛根液2_10份，菌種適量,經乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下: a.苦瓜汁制備:選擇新鮮苦瓜，清洗，直接榨汁得到苦瓜汁，添加0.5%檸檬酸護色； b.葛根液制備:選擇三年生葛根，清洗干凈，加入I倍重量純凈水，粉碎，過濾得到葛根液； c.調配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加剩余部分乳制品、苦瓜汁和葛根液，混合均勻； d.均質與滅菌:將調配好的原料在20MPa/65°C條件下均質，然后在121°C條件下殺菌5s ； e.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點的酸度控制在65-72° T ； f.冷藏:將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2.如權利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于所述的乳制品為鮮牛奶或復原乳，其脂肪含量≥3.1%，蛋白質≥2.95%，非脂乳固體≥8.1%。
3.如權利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成。
4.如權利要求1所述的苦瓜葛根酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌按3:2:1的重量比混合而成。
【文檔編號】A23C9/13GK104068112SQ201410254274
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農業(yè)發(fā)展有限公司