一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，將乳制品配以姜汁、紅棗濃縮汁、穩(wěn)定劑、蔗糖，經(jīng)菌種發(fā)酵制成。本發(fā)明產(chǎn)品富含多糖、環(huán)磷酸腺苷、礦質(zhì)元素、姜酚和黃酮等活性成分，風(fēng)味獨(dú)特，色澤呈深紅棕色，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益肝、抗衰老、抗氧化、提高肌體免疫能力、防止血管硬化、抗癌等多種保健功效。
【專利說明】 一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶及其制備方法，特別涉及一種含有姜汁和紅棗的保健酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]生姜為姜科植物姜的根莖，姜中含揮發(fā)油0.25%?3.0%，生姜具有抗氧化、抑制腫瘤、開胃健脾、促進(jìn)食欲、防暑、降溫、提神、殺菌解毒、消暑止痛、防止暈車嘔吐、治療偏頭痛、消除醉酒、消除暗瘡等多種功效。臨床可應(yīng)用于:風(fēng)寒感冒、發(fā)熱、惡寒，胃寒嘔吐等癥狀，并具有解毒功效。
[0003]紅棗原產(chǎn)于我國，至今3000多年的栽培歷史，是我國特有的果樹之一，與李、杏、桃、梅并稱為我國的“五果”。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發(fā)展節(jié)水型林果業(yè)的首選良種。紅棗除含有豐富的維生素及Ca、P、Fe等礦質(zhì)元素外，還含有糖類、c-AMP(環(huán)磷酸腺苷)、皂甙、黃酮、生物堿等成分。紅棗味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津、安神鎮(zhèn)痛和調(diào)和藥效等功效。
[0004]生姜紅棗共同食用可起到健脾益肝、增進(jìn)食欲，防止血管硬化、抗癌等多種功效。將姜汁與紅棗添加到酸奶中，不僅能豐富酸奶的口感，還能賦予酸奶特殊的保健功效。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種口感獨(dú)特，方便飲用，且具有保健功能的姜汁紅棗酸奶。
[0006]一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，乳制品30-90份、穩(wěn)定劑1-10份、紅棗濃縮汁2-8份、姜汁1-6份，蔗糖1_10份，菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.原料制備:選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮，切片，加3倍純凈水和0.2%的檸檬酸，預(yù)煮滅酶，勻漿，榨汁，減壓濃縮，過濾，得新鮮姜汁；選擇晾干的紅棗，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取溫度60°C，時(shí)間3h，過濾，真空濃縮至60 Brix,備用；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、紅棗濃縮汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65-72° T ；
e.冷藏:將發(fā)酵好的姜汁紅糖酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0007]所述的乳制品為復(fù)原乳，其脂肪含量> 3.1%，蛋白質(zhì)> 2.95%，非脂乳固體>8.1%。
[0008]所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
[0009]所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。
[0010]本發(fā)明優(yōu)點(diǎn):不僅能豐富酸奶的口感，還能賦予酸奶特殊的保健功效，有效提高了生姜和紅棗深加工價(jià)值。
[0011]下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于下列實(shí)施方式。
[0012]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，復(fù)原乳90份、穩(wěn)定劑(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1)1份、紅棗濃縮汁3份、姜汁I份，蔗糖5份，菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=4:3)適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.原料制備:選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮，切片，加3倍純凈水和0.2%的檸檬酸，預(yù)煮滅酶，勻漿，榨汁，減壓濃縮，過濾，得新鮮姜汁；選擇晾干的紅棗，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取溫度60°C，時(shí)間3h，過濾，真空濃縮至60 Brix,備用；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、紅棗濃縮汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在 72° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的姜汁紅糖酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0013]實(shí)施例2:
一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，復(fù)原乳85份、穩(wěn)定劑(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1)1份、紅棗濃縮汁8份、姜汁5份，蔗糖I份，菌種(嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=4:3)適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下:
a.原料制備:選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮，切片，加3倍純凈水和0.2%的檸檬酸，預(yù)煮滅酶，勻漿，榨汁，減壓濃縮，過濾，得新鮮姜汁；選擇晾干的紅棗，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取溫度60°C，時(shí)間3h，過濾，真空濃縮至60 Brix,備用；
b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、紅棗濃縮汁和剩余部分乳制品，混勾；
c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌
5s ；
d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在 65° T;
e.冷藏:將發(fā)酵好的姜汁紅糖酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
【權(quán)利要求】
1.一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下:按重量份計(jì)算，乳制品30-90份、穩(wěn)定劑1-10份、紅棗濃縮汁2-8份、姜汁1-6份、蔗糖1_10份，菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下: a.原料制備:選擇新鮮的生姜，清洗干凈，去皮，切片，加3倍純凈水和0.2%的檸檬酸，預(yù)煮滅酶，勻漿，榨汁，減壓濃縮，過濾，得新鮮姜汁；選擇晾干的紅棗，清洗，去核，切片，放入多功能提取罐中，加入60%的乙醇，料液比1:15，提取溫度60°C，時(shí)間3h，過濾，真空濃縮至60 Brix,備用； b.調(diào)配:將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加姜汁、紅棗濃縮汁和剩余部分乳制品，混勾； c.均質(zhì)與滅菌:將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌5s ； d.發(fā)酵:將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65-72° T ； e.冷藏:將發(fā)酵好的姜汁紅糖酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2.如權(quán)利要求1所述的一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于所述的乳制品為復(fù)原乳，其脂肪含量≥3.1%，蛋白質(zhì)≥2.95%，非脂乳固體≥8.1%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
4.如權(quán)利要求1所述的一種姜汁紅棗酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌4:3的重量比混合而成。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104068109SQ201410253437
【公開日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司