一種紅糖米糕的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅糖米糕的制備方法，步驟是⑴將大米浸泡過夜；⑵將大米倒入干磨機里，攪打2-5次；其中第一次攪打后，倒出來過篩一遍，將余下略粗的顆粒集中起來，放回干磨機，繼續(xù)攪打；⑶將攪打后的米粉進行過濾；⑷蒸鍋中要先倒好水，鋪上紗布，將蛋糕模擺好，將過濾后的細粉，用小勺舀的細粉撒入事先抹油的無底蛋糕模具中；⑸撒好粉后，用小勺輕輕抹平表面，中間放上一塊紅糖，蓋上蒸鍋蓋，大火15分鐘后，關(guān)火；⑹用搟面杖頂出米糕，繼續(xù)上鍋蒸熟約15-20分鐘。本發(fā)明采用二次蒸煮，使米糕進行再次的熟化，利于消化的同時，也利于儲存，口味獨特，老少事宜，是一種通用的食品，具有廣泛的發(fā)展前景。
【專利說明】一種紅糖米糕的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及米糕的制作，尤其是一種紅糖米糕的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 米糕是人們喜歡的美食，在南方較為普遍。米糕的種類較多，包括玉米米糕、薏米 米糕、大米米糕、糯米米糕等，其制作方法大多采用發(fā)酵方式，所制作的米糕具有獨特的味 道，便于消化。
[0003] 通過公開專利文獻的檢索，發(fā)現(xiàn)如下三篇公開專利文獻：
[0004] 1、一種茶香米糕的生產(chǎn)工藝（CN102246921A)，工藝流程是：茶葉處理一米粉的制 作一第一次發(fā)酵一第二次發(fā)酵一蒸煮一包裝貯藏，與原生產(chǎn)工藝相比，本發(fā)明對茶葉進行 了超微粉碎加工，并采用了兩次發(fā)酵?？朔艘淮伟l(fā)酵法導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)酸的影響，并消除了添 加茶葉對米糕發(fā)泡性和口感的影響，使生產(chǎn)出的茶香米糕不僅富含茶葉的營養(yǎng)成分和功效 成分，而且口感細膩、發(fā)泡性好，并且具有特殊的茶香味。
[0005] 2、板栗米糕的制作方法（CN102450373A)，能有效的解決一般的米糕味道比較單 一，缺少板栗的香味和營養(yǎng)的缺點，將大米放入盆子里，加入清水泡制24小時，然后撈起來 放入米篩里浙干水分，再用磨粉機磨成細小的粉沫。將板栗放入鍋里加溫煮熟，煮熟后再加 溫煮30分鐘，然后用漏勺撈起來放入盆子里，用手用力將板栗搓爛，備用。然后將磨好的大 米粉和板栗和白糖一起放在一起，并且攪拌均勻后放入蒸籠里，鋪平后再在表面上撒上一 層芝麻。然后將蒸籠放入鍋上，并且在鍋的下面加入適量的水，然后加溫蒸煮30分鐘即可。
[0006] 3、玉米糕的制作方法（CN102475222A)，能有效解決一般的米糕不具有玉米的香味 的缺點，將大米用水清洗干凈，然后放入浙篩中浙干水分，放到太陽下將大米表面的水分曬 干；將曬干的大米用石磨磨成米粉，然后放入盆子里加入酵母、白糖和水，用手攪拌均勻后 揉成團；將揉成團的米粉分別放入玉米外殼里，然后兩端用麻繩扎緊；將包好的玉米包放 入蒸籠里，旺火蒸30分鐘即可。
[0007] 通過技術(shù)特征對比，上述三篇公開專利文獻與本發(fā)明申請有較大不同，不影響本 發(fā)明的專利性。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種營養(yǎng)豐富、口感較好的紅 糖米糕的制備方法。
[0009] 本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：
[0010] 一種紅糖米糕的制備方法，制備方法的步驟是：
[0011] ⑴選口感粘、糯的大米，將大米浸泡過夜；
[0012] ⑵將大米倒入干磨機里，攪打2-5次；其中第一次攪打后，倒出來過篩一遍，將余 下略粗的顆粒集中起來，放回干磨機，繼續(xù)攪打；
[0013] ⑶將攪打后的米粉進行過濾；
【權(quán)利要求】
1. 一種紅糖米糕的制備方法，其特征在于：制備方法的步驟是： ⑴選口感粘、糯的大米，將大米浸泡過夜； ⑵將大米倒入干磨機里，攪打2-5次；其中第一次攪打后，倒出來過篩一遍，將余下略 粗的顆粒集中起來，放回干磨機，繼續(xù)攪打； ⑶將攪打后的米粉進行過濾； ⑷蒸鍋中要先倒好水，鋪上紗布，將蛋糕模擺好，將過濾后的細粉，用小勺S的細粉撒 入事先抹油的無底蛋糕模具中； (5) 撒好粉后，用小勺輕輕抹平表面，中間放上一塊紅糖，蓋上蒸鍋蓋，大火15分鐘后， 關(guān)火； (6) 用搟面杖頂出米糕，繼續(xù)上鍋蒸熟約15-20分鐘，判斷標準是用爪子捏捏米糕，沒有 硬粒即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖米糕的制備方法，其特征在于：所述步驟⑴中的大米，一 定要浸泡透，手一碾就碎。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖米糕的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中，過濾后的 細粉一定要用勺子舀在模具里。
【文檔編號】A23L1/09GK104055030SQ201410243571
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月4日
【發(fā)明者】張健 申請人:天津惠祥福配餐有限公司